Оглавление
Юлиан Гайдук. Самогонный аппарат. Рецепты
Предисловие
Глава 1. Введение в технологию
Выбор и подготовка сырья
Дрожжи
Вода
Солод
Дрожжевой затвор
Приготовление основного затвора и получение браги
Получение браги с помощью концентрированных ферментов
Перегонка и ректификация
Конструирование самогонных аппаратов
Очистка самогона
Придание самогону вкуса, цвета и запаха
Настои и отвары
Подкрашивание самогона
Подслащивание самогона
Приготовление ликеров
Глава 2. Оборудование для производства крепких домашних напитков
Первый технологический уровень: самогонный аппарат
Самогонный аппарат «Стандарт-М»
Самогонный аппарат «Юпитер»
Второй технологический уровень: ректификационные аппараты
Третий технологический уровень: мини-спиртзавод
Характеристики. самогонных и ректификационных аппаратов
Уход за самогонным и ректификационным аппаратами, мини-спиртзаводом
Глава 3. Самогон в разных странах
Крупник (Польша, Литва, Беларусь)
Палинка (Венгрия)
Ципуро (Греция)
Чача (Грузия)
Ракия (Балканы)
Шнапс (Германия)
Киршвассер (Германия)
Текила (Мексика)
Арак (Индия, Индонезия, Ближний Восток)
Тутовка (Армения, Азербайджан)
Кальвадос (Франция)
Тарасун (Бурятия)
Писко (Чили, Перу)
Виски (Великобритания, Ирландия)
Глава 4. Рецепты самогона
Хлебный самогон
Картофельный самогон
Анисовый самогон
Апельсиновый самогон
Виноградный самогон
Гвоздичный самогон
Грушевый самогон
Дягильный самогон
Жасминный самогон
Изюмный самогон
Кардамонный самогон
Коричный самогон
Лавандовый самогон
Лавровый самогон
Лимонный самогон
Малиновый самогон
Можжевеловый самогон (джин)
Московский самогон
Мятный самогон
Персиковый самогон
Полынный самогон
Померанцевый самогон
Самогон из пшена
Плодовый самогон
Рисовый самогон
Розмариновый самогон
Розовый самогон
Рябиновый самогон
Свекольный самогон
Сливовый самогон
Тминный самогон
Травный самогон
Зубровка
Калгановка
Франиузская волка
Чайный самогон
Шалфейный самогон
Яблочный самогон
Самогон сахарный
Самогон сиропный
Самогон из конфет
Самогон из варенья
Самогон из халвы
Самогон медовый
Самогон из сухофруктов
Самогон из фруктовых и ягодных соков
Глава 5. Рецепты ликеров
Малиновый ликер
Ликер из грецких орехов
Апельсиновый ликер
Вишневый ликер
Клюквенный ликер
Ликер из пива
Земляничный ликер
Молочный ликер
Мятный ликер
Розовый ликер
Рябиновый ликер
Сахарный ликер
Ежевичный ликер
Яблочный (грушевый) ликер
Айвовый ликер
Ванильный ликер
Ликер из калины
Изумрудный ликер
Шоколадный ликер
Ликер «Эйфелева башня»
Ликер «Каприз»
Кизиловый ликер
Кофейный ликер
Тминный ликер
Ликер из шиповника
Барбарисовый ликер
Ликер из черной смородины
Ликер из красной смородины
Терновый ликер
Глава 6. Юридические аспекты самогоноварения
Литература
Анекдоты про самогон
Отрывок из книги
Изготовление хорошего самогона – процесс непростой, включающий несколько этапов: выбор и подготовку сырья, приготовление сусла с последующим сбраживанием, однократную или многократную перегонку полученной из сусла браги, а также при необходимости очистку и «облагораживание» получившегося дистиллята (придание напитку цвета, аромата, вкуса).
Для получения самогона как минимум необходимо пищевое сырье, содержащее сахар или крахмал, питьевая вода и дрожжи. Если речь идет о качественном напитке, обязательно понадобятся различные вспомогательные вещества для подкормки дрожжей, очистки дистиллята, придания ему цвета и приятного запаха.
.....
Правильно приготовленный солод (измельченное проросшее зерно) – залог высокого качества зернового самогона. Солод не понадобится, если брагу предполагается получать из сахара, винограда, фруктов, ягод, конфет, сахарной свеклы. Но если в качестве сырья выступают зерно, картофель, крахмал, без солода не обойтись.
Дрожжи крахмал не перерабатывают, поэтому сначала требуется провести осахаривание – расщепление крахмала на сахара. Такое расщепление происходит под действием ферментов, которые содержатся в солоде.
.....
