Рецепты наших бабушек

Оглавление

Юлия Алпагут. Рецепты наших бабушек

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Салат из редиски со сметаной

Салат из свежих огурцов в сметане

Салат со сметаной и яйцом

Салат из свеклы

Салат из белокочанной капусты 1

Салат из белокочанной капусты 2

Салат из трески с хреном

Винегрет из овощей

Салат из мяса

Сельдь рубленная 1

Сельдь рубленная 2

Паштет из печёнки

Рыба под маринадом

Икра из баклажанов

Икра из свеклы

Заливной судак

Поросёнок заливной

Студень говяжий

СУПЫ

Мясной бульон

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты 1

Щи из квашеной капусты 2

Щи зелёные

Суп из щавеля

Борщ

Борщ украинский

Рассольник

Лапша

Суп гороховый

Харчо

Чихиртма из баранины

Бульон с пельменями

Окрошка овощная

Борщ холодный

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Уха

Солянка рыбная

Рыба паровая

Отварная рыба с картофелем и шпигом

Треска с картофелем и луком

Щука с томатом

Судак по-польски

Карась, карп, окунь, жаренные в сметане

СОУСЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ

Соус белый

Соус яично-масляный

Соус томатный

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Солонина отварная под соусом с хреном

Говядина тушёная с луком и картофелем

Рагу из баранины

Чанахи

Отварной рубец

Гуляш из лёгких

Гуляш из говяжьего сердца или вымени

Бифштекс с картофелем

Бифштекс с яйцом

Котлеты отбивные и натуральные

Шашлык

Поросёнок жареный

Котлеты и битки

Кабачки с мясом

Тефтели в томате

Голубцы мясные

Гусь или утка жаренный с яблоками

Кролик в белом соусе

Чахохбили из кур

Плов

Плов с бараниной

СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ

Соус красный

Белый соус

Соус майонез

Соус с хреном

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Картофель в молоке

Овощи в молочном соусе

Картофельные котлеты

Картофельные оладьи

Котлеты капустные

Капуста цветная жареная с сухарями

Тыква жареная

Баклажаны жареные с луком

Картофель тушёный со свежими грибами

Рагу из овощей

Репа, фаршированная манной кашей

Перец фаршированный

Голубцы овощные

Грибы в сметане

СОУСЫ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД

Соус томатный

Молочный соус

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Творожная запеканка

Вареники с творогом

Блинчики с творогом

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Молочный кисель

Компот из свежих яблок или груш

Мусс клюквенный с манной крупой

Мусс из ягод

Яблоки печёные с вареньем

Пудинг из кукурузной муки

Пудинг рисовый

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

Блины на опаре

Блины скороспелые

Оладьи с яблоками

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Слоёное тесто быстрого приготовления

Слоёное тесто

Пирожки из пресного теста

Пирожки жареные из дрожжевого теста

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Начинка из мяса

Начинка из рыбы и риса

Начинка из зелёного лука с яйцами

Начинка из грибов

Начинка из свежей капусты

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Булочки «шанежки»

Рулет с маком

Кулич

Миндальное печенье

Маковки на патоке

Прянички

Хворост

Песочное пирожное с миндалём

Печенье сбивное

Пирожное эклер

Торт песочный

Сметанный пирог

Слоёное пирожное с кремом

КРЕМ

Крем заварной

Крем сливочный

Отрывок из книги

На 2—3 пучка редиски – 1 яйцо, ½ стакана сметаны.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. Положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

.....

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Выложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Добавить тёртое яблоко. Перемешать. Подавать на стол в маслёнке или на ломтиках хлеба, поджаренных на масле.

На 500 грамм печёнки телячьей или говяжьей – 100 граммов сала шпига, 100 граммов сливочного масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица.

.....