Оглавление
Юлия Евдокимова. Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска
Вступительное слово автора
Часть I. Испеки мне убийство. Что общего между расследованием и кулинарией?
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Часть II. едим с героями книги – кухня прекрасной умбрии
1. POLLO AI POMODORI. Жареный цыпленок с томатным соусом, который запомнился Александре в римском кафе
2. SPAGHETTI COL RANCETTO. Спагетти коль ранчетто, которые Александра чуть не приняла за пасту с лягушками в ресторане в Перудже
3. FRICO DI GUBBIO. Фрико ди Губбио, которое героиня ела в компании маркиза в ресторане в Перудже
4. СIARAMICOLA. Чарамикола – десерт на обеде с маркизом в ресторане в Перудже
5. BISCOTTI UMBRI. Умбрийские бискотти, печенье, которое подавала на приеме графиня
6. SCALLOPPINI ALLA CACCIATORE. Эскалопы по-охотничьи, рецепт от женщин из очереди в лавке мясника
7. SALSA NAPOLETANA. Неаполитанский соус из траттории братьев-неаполитанцев в Перудже
8. STRANGOZZI ALLA SPOLETINA. Странгоцци по-сполетински – паста в соусе, который обжег Александру в траттории в маленьком городке
9. CORATELLA. Корателла – блюдо, напомнившее Александре гуляш во время обеда с комиссаром в маленьком городке
10. FRITTATA DI ASPARAGI. Омлет со спаржей по рецепту мамы инспектора Мауро
11. MOSTACCIOLI DI SAN FRANCESCO. И вот, наконец, главное блюдо этой книги – мостаччьоли святого Франциска
Часть III. Салат из колокольчиков. Полезное питание из Умбрии: вкусно, просто, недорого
Салат с колокольчиком, l’insalata di raperonzolo
Яичница с колокольчиком и моцареллой, l’uova con raperonzolo e mozzarella
Огородное ризотто, risotto alle ortiche
Ризотто с колокольчиком, risotto con raperonzolo
Окунь в «сумасшедшей воде», persico all’acqua pazza
Паста тальятелле с копченым линем, tagliatelle alla tinca affumicata
Рагу из окуня, помидорок черри и кедровых орешков, ragù di persico, pomodoro pachino e pinoli
Окунь в сухарях, pesce persico gratinato
Окунь в картофельной корочке, Рesce persico in crosta di patate
Окунь алла пиццайола, Pesce persico alla pizzaiola
Окунь в лимоне, Рesce persico al limone –
Окунь в духовке, Pesce persico al forno
Окунь в сковороде, Persce persico in padella
Ризотто с гранатом, Risotto al melograno, идеально подходящее к окуню
Цукини в духовке с моцареллой, Zucchini al forno con mozzarella
Салат радиччио на гриле, Radiccio grigliato
Черные оливки с апельсиновой цедрой, Оlive nere con bucci ad’arancia
Суп из цветной капусты, Zuppa di cavolfiore
Аква котта, или «вареная вода» по-умбрийски, L’acqua cotta umbra
Овощной суп из лука-порея и чечевицы, Мinestra di porri e lenticchie
Суп из чечевицы, Minestra di lenticchie
Овощной бульон, Brodo vegetale от синьоры Терезы
Холодный огуречный суп, Zuppa di cetriolo fredda
Часть IV. Чисто умбрийские… сладости!
Пампепато, Pampepato
Роччата, Rocciata
Сладкие макароны в шоколаде, pasta dolce al ciocolato (или просто maccheroni dolci)
Бабушкин пирог, Crostata della nonna, классический умбрийский рецепт
Нежный медовик с фундуком и ромом, Torta soffice al miele con nocciole e rum
Колбаса короля, Salame del re (бисквитный рулет)
