Время есть

Оглавление

Юлия Гадас. Время есть

Молочные каши

Геркулес1 (овсяная каша)

Манная каша

Пшенная каша

Гренки, бутерброды и сендвичи

Гренки базовые

Гренки из ресторана «Одесса-мама»

Гренки-треугольники с секретом

Грилованные сендвичи с сыром

Неправильные тосты2

Горячие бутерброды с грушей

Клаб-сендвич

Сендвич с огурцом

Капрезе-сендвич

Брускетта с томатами

Паштеты, масла и намазки

Печеночный паштет с яблоком (без масла)

Паштет из печени с черносливом

Быстрый паштет из лисичек

Паштет из лисичек

Паштет из грибов с вялеными помидорами

Масло «а-ля метрдотель»

Австрийская картофельная сыр-паста (Kartoffelkase)

Намазка из яиц и сыра

Зеленое чесночное масло

Яйца

Яичница с луком и помидорами

Как варить яйца

Яйца вкрутую (и белок, и желток полностью твердые)

Яйца в мешочек (белок полностью готов, желток жидкий)

Яйца всмятку (мягкий белок и совершенно жидкий растекающийся желток)

Яйца пашот

Тапамцвари: омлет с сулугуни

Шакшука

Австрийский яблочный омлет (Apfelschmarrn)

Запеченные яйца (Oeufs en cocotte)

Омлет с сыром в микроволновке

Тортилья (картофель, запеченный с яйцом)

Менемен (турецкая яичница)

Оладьи и блины

Блины

Простые пышные оладьи на кефире

Оладьи с кружочками яблок

Оладьи с тертым яблоком

Яблочные латкес

Творог

Творог с зеленью6 и чесноком (и что можно с ним сделать)

Домашняя творожная масса (сладкая с изюмом)

Сырники7

Сырники «Ночные»

Ленивые вареники8

Салаты и закуски

Салат «Капрезе»

Берлинский картофельный салат

Луковый мармелад

Бабагануш

Морковь с чесноком

Свекла с чесноком

Оливье

Гуакамоле

Салат из свеклы с козьим сыром

Супы

Борщ с пампушками

Куриный суп с клёцками11

Куриный суп с вермишелью12

Харчо

Суп-пюре13 (общий принцип)

Суп-пюре из шампиньонов

Суп с фрикадельками14

Шурпа красная

Овощи и грибы

Оладьи из смеси овощей

Кабачковые оладьи

Драники (латкес)

Картофельные оладьи с сыром

Помидоры, запеченные с сулугуни или брынзой

Аджапсандали

Жареные боровики

Лисички, жаренные со сметаной

Грибы по-венесуэльски

Маринованные белые грибы (мамин рецепт)

Гарниры

Пюре16

Картофельные биточки17

Жареная картошка

Картофель, запеченный дольками18

Картофель по-риохски (испанская кухня)

Кускус19

Гречневая каша с поджаркой20

Отварной рис21

Запеченная цветная капуста

Жареная молодая капуста, бабушкин рецепт

Мясо

Котлеты

Рагу по-провански

Стифадо из кролика

Филе в перце (filet de bœuf au poivre)

Пеццата из Капракотты

Шницели на луке

Бёф бургиньон

Чомлек (говядина в вине по-македонски)

Стейк шатобриан

Птица

Куриные котлеты

Куриные отбивные

Буженина из индейки22

Курица или индейка в сливочном соусе

Курица или индейка с яблоком

Куриные крылья (или ножки)

Гюльчехра (курица в сметанном соусе)

Куриные грудки в винном (французском) соусе

Простые куриные бедра

Чахохбили

Куриные оладьи с сыром

Паста и пельмени

Общие правила варки пасты23

Спагетти с черри

Спагетти болоньезе

Лазанья диетическая и не только

Mac&Cheese или макароны с сыром по-американски

Пельмени

Соусы

Томатный соус

Грибной сливочный соус

Бабушкин соус из сушеных грибов

Сырный соус

Простые холодные соусы

Соус из авокадо

Майонез

Чимичурри

Ореховый соус острый

Голландский соус

Канарский зеленый соус – mojo verde

Сливовый соус

Яблочный хрен

Клюквенный соус бабушки Инны

Аджика грузинская острая (бабушкин рецепт)

Аджика абхазская (бабушкин рецепт)

Сборные блюда

Плов

Картофельная запеканка (пастуший пирог)24

Скоблянка

Жаркое

Жаркое в духовке

Курица с картошкой (или другими овощами) в фольге

Выпечка и десерты

Кекс в чашке

Шарлотка

Лимонник бабушкин

Бабушкин киш с лисичками

Бабушкина ватрушка

Бабушкин черничный пирог

Начинка из капусты для пирожков

Королевская ватрушка

Луковый пирог

Пирог с капельками

Насыпной яблочный пирог

Пирог с половинками яблок

Сборный сырный пирог

Сырный обманщик

Пана-котта (Panna cotta)

Сосиски в тесте

Пицца с зелёным горошком

Творожное печенье

Шоколадные пирожные с глазурью

Пирожки бабушки Марины

Слива в шоколаде – бабушкино варенье

Готовим в мультиварке

Манная каша

Дрожжевое тесто

Жаркое с отварным картофелем

Картофель (можно с грибами, а можно без) жареный

Картофель четвертинками

Картофель в молоке

Йогурт

Морковный английский кекс

Творожная запеканка26

Курица (индейка) су-вид27

Эйсик флейш (жаркое с черносливом)

Тефтели в томатном соусе

Диетическая еда28

Кабачковая запеканка

Порционный омлет в духовке

Куриное суфле

Сырники в духовке

Отварная цветная капуста

Морковная запеканка

Безе (французские меренги)

Отрывок из книги

Пропорции могут меняться, обязательно нужно смотреть, что написано на упаковке хлопьев. Общий принцип такой. Приготовить себе всё необходимое заранее. Отмерить нужное количество жидкости и хлопьев (это удобно делать одинаковыми чашками или стаканами – например, стакан жидкости плюс полстакана хлопьев). Молоко с водой (можно чистое молоко, но будет пригорать с большей вероятностью) влить в кастрюльку, поставить на огонь (на максимум). Добавить соль и сахар. На стакан жидкости я кладу половину чайной ложки соли и две чайных ложки сахара. Нагревать, помешивая. Отвлекаться не стоит: молоко, когда нагреется, моментально «убежит». Когда молоко (с водой) станет горячим (как понять: от него пойдет пар, оно начнет закипать или даже вовсе закипит), всыпать хлопья неширокой струёй. Огонь убрать до среднего или даже чуть ниже среднего и варить, помешивая, столько минут, сколько написано на упаковке (ну или до нужной консистенции). «Быстрые» хлопья варятся 3—5 минут, обычные – 10—15.

Манку смешать с сахаром и солью, пересыпать в стакан или чашку, поставить рядом с плитой. Молоко налить в кастрюльку и поставить на максимальный огонь. Можно разбавить его водой в пропорции один к одному или один к двум в пользу молока – так меньше вероятность, что молоко пригорит. Не спускать с него глаз, а то убежит! И лучше постоянно помешивать – тогда не образуется пенка.

.....

Сыр натереть, лук мелко нарезать. Смешать сыр и лук с майонезом до консистенции баззла3.

Хлеб нарезать на кусочки, выложить на решетку. На каждый кусочек густо намазать баззло.

.....