Оглавление
Юлия Нелидова. Тайская кухня: лучшие рецепты
Введение
Краткий обзор тайской кухни
Основные ингредиенты и специи
Советы по сервировке
Глава 1. Закуски и салаты
Спринг-роллы с овощами и креветками
Тайские рыбные котлеты
Свиные шашлычки
Куриные шашлычки
Свиная колбаса
Кокосовые чипсы с пряностями
Тосты с креветками
Свинина в панировке
Курица в панировке
Клёцки со свининой
Острый салат из зелёной папайи
Говяжий салат
Мясной острый салат
Салат с креветками
Свиной салат с травами
Овощи с чили-пастой и тофу
Глава 2. Супы и бульоны
Том Ям с креветками
Кокосовый суп с курицей
Кокосовый суп с уткой
Кокосовый суп с рыбой
Кокосовый суп со свининой
Суп с лапшой и свининой
Суп с лапшой и говядиной
Острый суп со свининой
Густой суп с морепродуктами
Острый суп с морепродуктами
Суп с ананасом и курицей
Суп с фаршем и тофу
Суп с пастой Массаман
Зелёное карри с курицей
Красное карри с говядиной
Северный карри-суп с яичной лапшой
Суп с кровью и субпродуктами
Глава 3. Мясные блюда
Жареный фарш с базиликом
Жареный рис с ананасом и курицей
Свинина на гриле
Куриные крылышки
Жареный цыплёнок
Курица на гриле
Говядина на гриле
Свинина с кожей
Свинина с чесноком
Свинина вок с базиликом
Острая курица вок
Курица с кешью
Запечённая курица
Запечённая рыба
Глава 4. Вегетарианские блюда
Лёгкий овощной суп
Суп с тофу и овощами
Суп с тофу и грибами
Рис в бульоне с овощами
Омлет с грибами
Шашлычки из тофу с арахисовым соусом
Салат из стеклянной лапши с овощами
Салат из огурцов с томатами и чили
Овощное ассорти на воке
Хрустящий жареный тофу
Кислый карри с овощами и тофу
Овощи с имбирём и тофу
Стручковая фасоль с тофу и чили
Глава 5. Рис и лапша
Лапша с тофу и креветками
Жареная рисовая лапша с овощами
Жареный рис с яйцом и овощами
Жареный рис со свининой
Жареный рис с тофу и овощами
Жареный рис с манго и овощами
Жареная лапша с брокколи
Рис в кокосовом молоке с курицей
Паровой рис с курицей
Яичная лапша с мясом
Толстая лапша с мясом
Фунчоза с овощами
Глава 6. Десерты и напитки
Рис с кокосовым молоком и манго
Кокосовый крем
Рис с кокосовым кремом
Кокосовый слоёный пудинг
Кокосовые блинчики
Кокосовые жареные пирожные
Кокосовые пирожные с бананом
Торт с кокосовым кремом на пару
Шарики из тапиоки
Печёные бананы
Рисовые колобки с луком
Рисовая соломка
Освежающий десерт с жасмином
Холодный чай со сгущёнкой
Холодный кофе
Имбирный чай
Апельсиновый лимонад
Чай из лемонграсса
Сок лайма
Глава 7. Соусы и приправы
Паста Массаман
Паста Нам Прик Пао с креветками
Классический рыбный соус Нам Пла
Паста из фарша с томатами
Паста Том Ям
Паста из зелёного чили
Зелёная и красная пасты карри
Жёлтая паста карри
Густая паста с чили и арахисом
Уксусный соус
Овощная паста
Кислая паста с тамариндом
Заключение
Советы по хранению специй и продуктов
