Читать книгу ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЛИКБЕЗ - Юлия Першина - Страница 1

Запеченный фазан,  крылышки в маринаде, пробуждающие страсть улитки… Мы пообщались с ШЕФАМИ ЛУЧШИХ СТОЛИЧНЫХ РЕСТОРАНОВ, чтобы подобрать для тебя идеальное меню новогоднего вечера. Впрочем, в любые другие дни 2021 года эти знания и умения также будут актуальны. Спойлер: не сочетай вино с шоколадом!

КАКАЯ ДИЧЬ! Настоящий мужчина готов идти на ДИКОГО ЗВЕРЯ! Хотя бы в кулинарном поединке

ОЛЕНЬ Скорее всего, тебе удастся приобрести мясо северного оленя. Разные части тела животного отличаются качеством, структурой мяса и его вкусовыми характеристиками. Самой лучшей олениной считается мясо с лопаток, филейной и грудной частей, а менее ценятся участки с бедер и паховой области. Лучшими вкусовыми свойствами обладает мясо оленят до 6 месяцев. Чем старше животное, тем более грубым и жирным становится его мясо. Какую оленину стоит покупать: • свежее мясо молодого оленя имеет темнокрасный оттенок (цвет напоминает свеклу); • поверхность оленины должна быть влажной, но не мокрой и не липкой (проверять это лучше с помощью бумажной салфетки); • в упаковке с замороженной олениной не должно быть скопления льда (признак повторной заморозки). Охлажденная оленина всегда упругая (при надавливании пальцем мясо быстро возвращает форму и не деформируется).