Оглавление
Юлия Владимировна Бебнева. Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
Введение
Прежде чем приступить к заготовкам
Инвентарь для консервирования
Сироп для сладких заготовок
Мойка и бланширование овощей, фруктов, ягод, грибов
Тушение, обжаривание и пассерование
Фасовка и укупоривание банок
Стерилизация и пастеризация
Охлаждение и хранение продуктов
Рецепты домашних заготовок
Специи и пряности для домашних заготовок
Заготовка зеленных на зиму
Приготовление уксуса и горчицы
Квашение по старинным рецептам
Консервирование овощей
Консервированные помидоры
Консервированный сладкий перец
Консервирование кабачков
Консервирование патиссонов
Консервирование огурцов
Консервирование капусты
Консервирование зеленого горошка
Консервирование кукурузы
Консервирование овощных ассорти, салатов
Заготовка ягод и фруктов
Варенье
Джем
Повидло
Компоты
Заготовки без сахара
Ягодное и фруктовое пюре
Грибные заготовки
Сушка грибов
Заморозка грибов
Засол грибов
Маринование грибов
Мясные заготовки
Мясо
Сало
Рыбные заготовки
Коптильня во дворе и на кухне
Секреты хранения заготовок
Из огорода – в погреб
О хранении овощей и фруктов
Капуста
Картофель
Огурцы
Лук и чеснок
Хрен
Морковь
Свекла
Дыни и арбузы
Груши и яблоки
Сушка плодов
Замораживание плодов
Как заморозить свежие плоды
Отрывок из книги
Какой бы способ заготовки ни был выбран, необходимо знать некоторые основные требования по обработке овощей, ягод, фруктов, грибов, рыбы или мяса. В первую очередь важно соблюдать точную рецептуру и пропорции компонентов рассолов, сиропов или маринадов.
Для того чтобы процесс взвешивания и отмеривания продуктов не вызывал проблем, в доме должны иметься мерный стаканчик, бытовые весы и сравнительная таблица веса и меры.
.....
2. Очищенную морковь натереть на терке.
3. Нарезанные овощи перемешать.
.....
