Оглавление
Юрий Гичев. Забудьте слово «диета». Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное
Часть первая. Чипы и микросхемы нашего аппетита
Лирическое вступление (про оливье и женщин-космонавтов)
Практическое вступление, или Зачем мы едим (несколько слов о хоботковом рефлексе)
Повод для размышления № 1. Углеводы бывают разными
Углеводы бывают вкусными (политика пряника)
Углеводы бывают жестокими (политика кнута)
Термины вместо лирики (про гли…, про глике…, про гликемический индекс)
От чего зависит гликемический индекс, или Что держит джинна за бороду
Чем лучше, тем хуже, или Что повышает гликемический индекс
Так, а что это сейчас было? (Несколько простых выводов)
Привет доктору Аткинсу, или Можно ли совсем обойтись без углеводов?
Повод для размышления № 2. Сахарозаменители и другие вкусовые манипуляторы
Есть вещи посерьезнее сахарозаменителей, или Немного о пищевых хакерах
Повод для размышления № 3. И жиры тоже бывают разными
Что мы знаем о жирах, или Только ли мясо едят мужчины?
Жирная пища вредна, но вот жир ли мы на самом деле любим?
Холестерин: бей своих, чтобы чужие смеялись
Жиры: полезные, бесполезные, вредные
Повод для размышления № 4. Белки – основа жизни. Проверьте, не подпорчен ли ваш фундамент
Мясо как белок или как лакомство? (вернемся к настоящим мужчинам)
«Протеинемический» индекс? (если такого термина не существует, его следует придумать)
Вегетарианцы обречены? (вспоминаем правило слона)
Чистый белок – нечистый кишечник, или Темная сторона мяса
Повод для размышления № 5. Или о чем умалчивают таблицы питательной ценности
Абсолютно полезные бесполезные продукты
Гедонистический рефлекс, или Спросите у новорожденного, какая пища ему нравится
Гедонистический рефлекс-2 (некоторые любят погорче)
Гедонистический рефлекс-3 (у каждого свое удовольствие)
Лирическое заключение, или Еще раз о пище и «жратве»
Практическое заключение, или Наконец-то хоть что-то полезное
Малые шаги, которые решают большие проблемы
Постскриптум для сильных, или Железные принципы питания
Не надо! – Можно, но осторожно. – Всегда пожалуйста!
«Не надо!» – категория продуктов, которых желательно избегать всегда и везде
«Можно, но осторожно» – категория продуктов, которые можно периодически включать в свой рацион для пищевого разнообразия
«Всегда пожалуйста!» – категория продуктов, которые должны составлять основу здорового питания
Всем удачи!
Часть вторая факультативная. Мифы о питании и наши пищевые привычки
Лирическое вступление (или робкие шаги в жуткую неизвестность абсолютного здоровья)
Практическое вступление (когда у вас что-то долго не получается, не пора ли прочитать инструкцию?)
Повод для размышления № 6. Мифы о питании, касающиеся каждого
Мифы древние, но актуальные и полезные
Мясопусты или религиозные посты с исключением животного белка
Каша – сила наша!
Постное вместо скоромного
Лук от семи недуг
Завтрак съешь сам, обед раздели с товарищем, а ужин отдай врагу
Мифы безобидные, но бесполезные
Лимоны – кладезь витамина С
Морковь полезна для зрения
Яблоки – источник железа
Кофе – вредный напиток
Мифы святые, но вредные
Хлеб – всему голова
Мясо лучше рыбы
Растительное масло – здоровое сердце
Где родился, там и пригодился, или Ешь только родное
Повод для размышления № 7. Мифы о питании, касающиеся поклонников диет
Мифы самых первых популярных диет
Теория раздельного питания Шелтона
Безуглеводная диета Аткинса
Мифы современных новомодных диет
Диета по группам крови
Безглютеновая диета
Палеодиета
Эпилог
Отрывок из книги
Раньше диет не было. Была бабушка с ее огромными пирогами, завернутыми в полотенце. Были праздники с бережно доставаемыми из сервантов чешскими хрустальными салатницами, щедро наполняемыми жирным оливье. Были пельмени, ради которых вся семья на время превращалась в кружок «Умелые руки». В общем, всего было вдоволь и никто калорий не считал! Да и зачем их было считать, если случалось это крайне редко? Только праздник портить…
Впрочем, нет, диета все же была. Одна на всех. И была она крайне простой и понятной – все питались просто и скудно. А редкие праздники становились разгрузочными от диеты днями, строго ограниченными количеством запасенных деликатесов. И нарушить такую диету с учетом ассортимента наших магазинов было практически невозможно.
.....
Но давайте для начала посмотрим, что относится к пище «для удовольствия». Возможно, это прекрасный полноценный рацион и нам не о чем беспокоиться. Нет, вам так не кажется? Даже самым преданным поклонникам холодильника и цветных шуршащих пакетов? В том-то и дело, что большинство людей понимают, что это далеко не так. Но как и при любой классической зависимости здесь важно не просто понимание проблемы, а четкая, на 100 % осознанная команда со стороны мозга. Постоянный мощный сигнал, способный в конце концов подавить этот примитивный рефлекс «неудовольствие-пища-удовольствие».
Но для того чтобы в мозгу сформировалась новая доминанта, нам нужно по-ни-ма-ть, почему и как сформировалась эта зависимость. Почему мы, не задумываясь, одни виды пищи поглощаем тоннами, а другие нас не заставишь есть даже из-под палки.
.....
