Оглавление
Юрий Гичев. Нахальная калория. Как раскрутить свой базовый метаболизм
Часть первая. Что такое калории и откуда они берутся
Несладкое вступление, или Что может испортить наслаждение шоколадным эклером
Тема № 1. О калориях, нефти и беге трусцой
Что такое калория?
Откуда берутся калории в пище?
Сколько калорий нужно человеку для жизни?
Почему человеку достаточно такого скромного количества калорий?
Можно ли существенно повысить расход калорий?
Тема № 2. О законе сохранения энергии, паровозе и гибридном автомобиле
Чем выше КПД, тем меньше нужно энергии – это закон
Если лишняя энергия не рассеивается, значит, она где-то накапливается
Тема № 3. О жирах, белках, углеводах и об истинной и мнимой калорийности
Что делает нашу пищу калорийной?
Какой реальный вклад в калорийность пищи вносят белки?
Какой реальный вклад в калорийность пищи вносят жиры?
Почему именно углеводы «виноваты» в высокой калорийности нашей пищи?
Тема № 4. О пище древней и пище настоящей, а также о фокусах с калорийностью
Что ели наши предки?
Какие углеводы были на столе наших предков?
Как мы сегодня научились повышать калорийность пищи?
Что такого страшного мы сделали с углеводами?
Как современные углеводы повышают калорийность нашей пищи сверх своей номинальной энергетической ценности?
Как современные углеводы повышают и без того высокую калорийность жиров?
Как углеводы снижают базовый метаболизм и уменьшают суточный расход энергии
Часть вторая. Куда тратятся калории и как правильно повысить расход энергии
Спортивное вступление, или Почему потеть на беговой дорожке не всегда значит терять калории
Тема № 1. О неэффективных тренажерах, застывших стрелках весов и базовом метаболизме
Какой метаболизм лучше повышать – активный или базовый?
Арифметика базового метаболизма
Тема № 2. О штанге, бицепсах и горящих сотнями килокалориях
Мышцы-экономисты и мышцы-транжиры
Беговая дорожка или штанга?
Качать бицепс – это же так неестественно!
Еще один совсем неожиданный плюс силовой мускулатуры
Тема № 3. О голодных диетах и энергетической бухгалтерии
Насколько эффективны диеты, направленные на создание дефицита калорий?
Как на самом деле тратится наша энергия – удивительная бухгалтерия
Энергетическая бухгалтерия наоборот
Энергетическая бухгалтерия: источники энергии могут быть разными
Часть третья. И что теперь делать?
Практическое вступление для тех, кто увидел свет в конце тоннеля
Тема № 1. Забудьте о весах и о калорийности
Наступить на грабли – не лучшее начало
Анализатор состава тела и базовый метаболизм вместо весов и килограммов
Чем базовый метаболизм лучше килограммов
Тема № 2. Базовый метаболизм и питание
Пища, повышающая базовый метаболизм
Пища, понижающая базовый метаболизм
Тема № 3. Базовый метаболизм и физические нагрузки
Как заглушить животный голод, но сохранить дефицит энергии
Прожорливые, но очень хитрые мышцы
Гвоздь программы
А что Аткинс?
Когда заказывать шампанское?
Часть четвертая. Есть ли выход из энергетического тупика?
Большеразмерное вступление, или Почему иногда невозможно похудеть
Тема № 1. О комфортном жировом компромиссе и жестокой мести жировых клеток
Как человек справляется с избытком калорий?
Жировая ткань как буфер лишней энергии
Почему перестает работать мышечный буфер лишней энергии?
Месть жировых клеток за нарушение энергетического статуса-кво
Тема № 2. О том, как объем и активность мышц влияют на результаты программ похудения
Почему с умеренным объемом жира и мышцами намного легче худеть
Почему большой объем жира на фоне отсутствия мышц берет власть над нами
Тема № 3. О механизмах управления аппетитом и о том, почему они иногда ломаются
Что управляет нашим аппетитом, голодом и насыщением: часть первая, древняя
Что управляет нашим аппетитом, голодом и насыщением: часть вторая, современная
Почему стройный механизм управления системой «голод-насыщение» дает сбой: эффект картофельных чипсов
Почему стройный механизм управления системой «голод-насыщение» дает сбой: эффект шоколадного эклера
Почему стройная система управления системой «голод-насыщение» дает сбой: эффект сидячего вкусноедения
Чем быстрее, тем хуже
Когда мозг перестает думать
Еда как наркотик
Тема № 4. О том, как шило меняется на мыло, и об «ушивании» желудков
Состояние полного равновесия и комфорта против состояния абсолютного дисбаланса и крайнего дискомфорта
Есть ли выход из замкнутого круга?
Заключение
Отрывок из книги
Каждый день мы то и дело слышим, читаем, произносим эти слова: «калория», «калорийность», «калорийный». Хотя лучше бы не слышали, ведь восторга у большинства из нас они совсем не вызывают. Наоборот! Ну вот представьте себе: вы только что съели воздушный и ароматный эклер с нежнейшим сливочным кремом, погрузились в блаженную истому, задумались о чем-то очень приятном… как вдруг ваш взгляд падает на обертку этого «невесомого» десерта, и тут как удар током: 890 килокалорий!
Одним словом, настроения эти слова ни у кого не поднимают. Сначала мы не считаем калории, потому что слишком молоды и нам не до этого. Потом начинаем считать каждую калорию, чтобы похудеть, а когда ничего не получается, перестаем, потому что это бесполезно. Мы прекращаем их считать и начинаем тихо ненавидеть. Потому что не понимаем, как эти безобидные и, право, не такие уж и большие цифры на упаковках наших любимых продуктов всего лишь через год-два превращаются в гораздо более грозные и в буквальном смысле очень весомые цифры на шкале наших весов. Хотя, согласитесь, ненавидеть единицы измерения – а именно таковыми и являются калории – глупо, бессмысленно и, главное, непродуктивно. Точно так же можно ненавидеть градусы Цельсия за то, что вы отморозили себе уши или обварили руку кипятком. Или взъяриться на паскали из-за того, что кто-то отдавил вам ногу в автобусе Давайте лучше попробуем разобраться во всей этой хитрой арифметике и понять, как из невесомых эклеров образуются десятки и сотни (!) килограммов лишнего веса.
.....
Для того чтобы разобраться, почему именно так обстоят дела у современного человека, нам надо четко понять: основная наша проблема совсем не в том, что нам нужно «всего лишь» полторы тысячи килокалорий (как мы уже говорили, это на самом деле очень большой объем энергии). Она в другом – в том, что калорийность пищи сегодня многократно возросла. А если сказать точнее, выросла ее энергетическая плотность. И сегодня эклер массой 200 граммов может содержать столько же калорий, сколько несколько килограммов пищи наших не столь далеких предков.
И поэтому ни в коем случае не стоит обижаться на свой организм. Его столь фантастическая экономность и энергоэффективность – едва ли не главное, что дало человечеству возможность дожить до нынешних изобильных времен. Это результат жесточайшего естественного отбора, который позволял выживать только тем, кто мог дольше «протянуть» на той скудной пище, что была доступна.
.....
