Оглавление
Юрий Юрьевич Гичев. Грязные игры чистых углеводов
Ироническое вступление, но не без доли правды
Часть первая. Что такое углеводы
Часть вторая. Как и откуда мы получаем углеводы
Часть третья. Грязные игры чистых углеводов
Углеводы быстрые и медленные
Медленная смерть от быстрых углеводов
Часть четвертая. Можно ли отказаться от углеводов?
Часть пятая. Как правильно жить с углеводами
Часть шестая. Заключение и немного личного опыта
Заключение: так все же Моисей или Аткинс?
Отрывок из книги
Хотите провести интересный эксперимент? Пойдите в ближайший магазин и наберите в корзину самые вредные продукты, которые у всех на слуху. Чипсы, конфеты, сэндвичи, белый хлеб, печенье, газированные напитки и т.д. А теперь изучите этикетки этих продуктов и попробуйте найти какой-нибудь один компонент состава, который присутствует во всех из них в наибольшем количестве. Ответ предсказать очень легко – это будут, конечно же, углеводы. Так сказать, общий знаменатель практически любой вредной пищи.
А теперь самое интересное. Мы берем вторую корзину и идем набирать самые полезные продукты. Зелень, овощи, овес, пророщенную сою, натуральный йогурт, апельсины, лесные ягоды и др. Опять анализируем этикетки на предмет превалирующего питательного компонента и… получаем те же самые углеводы. Что за чертовщина такая! Белки и витамины – однозначно полезны, насыщенные жиры и консерванты – чаще всего вредны, а вот с углеводами чепуха какая-то получается!
.....
Хотя животные и их древние предшественники никогда не обладали способностью к фотосинтезу, они просто не могли пройти мимо глюкозы. Слишком уж это быстрый, эффективный и универсальный энергоноситель, которому просто нет аналога в природе, если речь идет о «взрывной» работе мышц, высшей нервной деятельности, вынашивании или вскармливании потомства. По сравнению со всеми другими источниками энергии углеводы обладают очень простой молекулярной структурой и легко растворяются в воде. А это значит, что они легко и быстро могут проникнуть в любые клетки организма и обеспечить их энергией.
Именно поэтому организм животных и человека в нормальных условиях использует глюкозу в качестве главного, а иногда и единственного энергоносителя для обеспечения энергетических потребностей своих самых важных органов, таких как головной мозг, эритроциты (красные клетки крови), органы зрения, органы гормональной регуляции (например, надпочечники). Кроме того, глюкоза критически важна для питания плода, а также для образования материнского молока (так как главный сахар молока – лактоза – синтезируется из глюкозы). Конечно, в условиях длительного голодания человек и животные могут использовать в качестве источника энергии и другие вещества (например, жирные кислоты и такие продукты распада жиров, как кетоны), но даже в этих критических ситуациях полностью отказаться от глюкозы мы не можем.
.....
