Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Электронная книга Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 179 руб.     (3$) Купить и читать книгу Купить бумажную версию Жанр: Учебная литература Правообладатель: Вышэйшая школа Дата публикации: 2016 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-985-06-2459-8 Возрастное ограничение: 0+

Описание книги

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
Подняться наверх