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ZS Verlag GmbH. Das perfekte Dinner
Inhalt
Das Beste aus über 3000 Sendungen
Das Must-have für alle Dinner-Fans
Kreieren Sie Ihr eigenes perfektes Dinner
Gut geplant ist halb gewonnen
DIE TOP TEN FÜR EIN GELUNGES MENÜ
Wildkräuter-Blumensalat
Mango-Mozzarella-Avocado-Salat
Oktopus-Carpaccio in Limetten-Vinaigrette
Flambierte Riesengarnelen auf Meeresspargel
Knoblauch-Pannacotta mit Tomaten-Aprikosen-Confit
Rote-Bete-Variationen
Gefüllte Zucchiniblüten mit Minzcreme
Perlhuhnbrust mit Vogerlsalat auf Himbeerdressing
Kalbstatar mit Seeteufelbäckchen
Tischlein deck dich: perfekt eingedeckt!
DAS BESTECK:
DER TELLER:
DIE GLÄSER:
DIE SERVIETTE:
Vegetarische Frühlingsrolle mit Erdnuss-Kokos-Sauce
Pochiertes Landei mit grünen Bohnen und Bacon
Hähnchenpralinen mit Mango-Papaya-Salsa und mariniertem Chicorée
Grünes Spargelsüppchen mit Schinken-Frischkäse-Crêpe
Bärlauch-Cappuccino
Weiße Tomatensuppe mit Basilikumschaum und Jakobsmuschel
Maronisuppe mit Orangenfilets
Cremige Apfel-Fenchel-Suppe mit „Kürbiskernkäse“
Der Aperitif
DOS AND DON’TS BEI DER APERITIFWAHL
LILLET WILD BERRY
BELLINI
MOSCOW MULE
KIR ROYAL
CAMPARI SODA
SUMMER COOLER
SHIRLEY TEMPLE
NEGRONI
Afrikanische Tomatensuppe mit frittierter Kochbanane und Garnelenspieß
Risotto ai funghi porcini
Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung in Salbeibutter
Kichererbsenschnitzel mit Spargel, Sauce hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett
Alblinsenbratlinge mit gegrilltem Gemüse
Gefüllter Portobello mit Avocadotrüffeln
Zanderfilet auf Gurkengemüse mit Rote-Bete-Schaum und Kartoffelrosen
Lachsfilet mit Quinoa-Chia-Paprika und Sweet-Onion-Sauce
Lachsfilet mit indischem Brokkoli und Süßkartoffeln
Coq au Vin mit Salat
Das Auge isst mit: Wie man Speisen arrangiert
Die Hauptsache kommt in die Mitte
Die Beilagen
Nebeneinander oder übereinander?
Was mach ich mit der Sauce?
Auch das Drumherum ist wichtig!
KLEIN, ABER OHO: PRAKTISCHE KÜCHENHELFER. Förmchen
Metallringe
Spritzbeutel oder Quetschflasche
Spieße
KRÄUTER UND ESSBARE BLÜTEN
Entenbrust mit Kartoffel-Kürbis-Tarte
Rollbraten mit Kartoffelflan
Schweinefilet, Pilzrisotto und Karamellbirnen
Pulled Pork mit Avocado
Kalbsschulter mit Spargel und Hollandaise
Ossobuco an Safranrisotto
Rindsragout in Erdnusssauce mit afrikanischem Gemüse
Die Bier– und Weinbegleitung
CRAFT-BIERE: WEG VOM MASSEN-PRODUKT HIN ZUR HANDWERKSKUNST
ESSEN UND BIER: EIN PAAR GRUNDREGELN. Das Ähnlichkeitsprinzip
Kontraste erzeugen Spannung
Wie Topf und Deckel
Von leicht zu schwer
BIER UND FOOD PAIRING FÜR EINSTEIGER
ESSEN UND WEIN
DAS RICHTIGE GLAS
Lammkarree mit Kräuterkruste
Lammcurry mit Spinatcouscous und Auberginenragout
Kaninchenkeulen mit Selleriepüree
Wildschweinragout mit Rosenkohl
Rehrücken mit Pilzknödeln
Rehrücken mit Cranberrys und Rotkraut
Rhabarberkompott mit Zitroneneis
Zitronen-Posset, gegrillte Pfirsiche, Mangopüree und Mandelkrokant
Litschigranita mit Ingwer auf Agar-Agar und Himbeermus
Gratinierte Erdbeeren mit Mandel-Sabayon
Ratzfatz-Eis mit Tonka-Sabayon und Zitruskompott
Birnen-Carpaccio mit Joghurt und kandierten Walnüssen
Pannacotta croccante
Safranmilchreis mit Apfel-Mango-Kompott
Digestif & Kaffee
KAFFEE
Lebkuchenparfait auf Fruchtspiegel mit Schnee-Engel
Nougatparfait mit Orangen-Kumquat-Sauce
Schokoladenmousse mit Rhabarber und Erdbeeren
Death by Chocolate
Brombeertiramisu
Katalanisches Tiramisu
Kleine Panne? Keine Panik!
KLÜMPCHEN BESEITIGEN
HILFE, DAS ESSEN IST .. ... ZU SALZIG
... ZU SÜSS
... ZU SCHARF
... ZU FAD
ANGEBRANNTE SPEISEN RETTEN
Summer Crumble mit Vanillesauce
Leche frita mit Aprikosen und Himbeereis
Himbeerknödel mit Vanillesauce und Beerengelee
Quarknockerl und rotes Apfelmus
Mascarpone-Granatapfel-Törtchen
Crème-Caramel-Tarte nach Paul Bocuse
Menüvorschläge für ein perfektes Dinner
Frühling
Sommer
Herbst
Winter
Vegetarisch
Schnell
Exotisch
Einfach
DER ANLASS
Die Jahreszeit
Ein Festtag
Vorlieben der Gäste
Ein besonderes Thema
Ein Love-Dinner
MILDE VOR WÜRZIGEN SPEISEN!
GEKOCHTES VOR GEBRATENEM!
FARBWECHSEL
UNTERSCHIEDLICHE HAUPTZUTATEN
HEISS UND KALT
PERFEKTE PAARE
Perfekte Paare – Food Pairing
Optik
Aromen
IM ZEITPLAN BLEIBEN. Smarte Menüs
Clever einkaufen
WAS KANN MAN VORBEREITEN?
1 bis 2 Wochen zuvor
Am Tag zuvor
Am Tag der Einladung
CHECKLISTE NICHT VERGESSEN!
WELCHE MENGEN BENÖTIGE ICH? PORTIONSGRÖSSEN FÜR SPEISEN
DIE PORTIONEN RICHTIG BERECHNEN
GETRÄNKE
Impressum
