Читать книгу Красное вино. Путь к здоровью и долголетию - Александр Антипенко - Страница 3

Надо полагать, что изысканной манерой Бунин называл ежедневное умеренное винопитие французов, иногда в течение всего дня, а за едой – обязательное.

Традиция эта давняя, и Мишель Монтень еще в конце 16 века с сожалением отмечает, что ограничение повседневнoго потребления вина входит в моду у его современников. Надо, пишет Монтень, чтобы «обычная порция вина была и более обильной, и более постоянной – прикладываться к бутылке лишь дважды в день за едой… значит лишить себя многих милостей Вакха».

Сам Монтень признается в своих «Опытах», что не может пить одну воду или же неразбавленное вино (вода – это для уток, говорят французы). По старинному предписанию домашнего врача, вино в замке Монтеня разбавляли наполовину, иногда на треть водой за два-три часа до того, как его следовало подать. Это, несомненно, было данью местным традициям. По замечанию Монтеня, немец, разбавляющий вино водой, был бы ему так же неприятен, как француз, пьющий вино неразбавленным.

Однако, вне зависимости от обычая разведения водой, вино являлось частью культуры всех стран Европы. Так, известные сорта вин именуются по названиям европейских городов, например, бордо (Bordeaux), херес (Jerez), кагор (Cahors), марсала (Marsala), портвейн (Porto).

Мишель Монтень (1533–1592)

Впервые вино, то есть в нашем понимании ферментированный виноградный сок, упоминается в Библии при опьянении Ноя. Уже во времена Иосифа виноделие было широко распространено в Египте. Стены многих египетских гробниц расписаны на сюжеты виноделия и винопития.

Обычай разбавлять вино водой приписывают одному из первых царей Афин Кранаю. Римляне переняли этот обычай у греков. Плиний старший и Гомер в Одиссее упоминают легендарное маронское вино, которое требовало разведения водой в двадцать раз, прежде чем смертный мог его пить. Если это поэтическая гипербола, то обычай разводить вино водой в три, четыре и даже в пять раз был распространенным в античном мире.

Этот обычай эллинов Александр Македонский принёс в завоеванную им Палестину, где до тех пор пили вино неразбавленным. И спустя 2 века после покорения Палестины автор Второй книги Маккавейской (15:39) пишет о разбавленном вине как о «наиболее подходящем питье», которое «сладко и доставляет удовольствие», и называет как неразбавленное вино, так и чистую воду «вредными» и «неприятными». Поэтому, скорее всего, на Тайной Вечере Спаситель и апостолы пили разведённое водой вино (см. также Тим. 5:23).

Вообще у Христа притч, связанных с виноградом и вином, больше, чем каких-либо других. И первое, что Он чудесным образом сотворил, было именно вино (Иоанн 2:9).

Даже во время Великого поста, согласно Типикону, вино разрешается вкушать по воскресеньям и выпивать за один раз не более двух красовуль (небольших церковных чаш объёмом около 150 мл). Согласно христианской традиции вино должно быть обязательно наполовину разбавлено водой.

Существует несколько предположений, по которым вино стали разводить водой. Мы должны помнить, что в древности, если вы жили в городе или даже в деревне, воду зачастую нельзя было пить, она была попросту непитьевая из-за всевозможных загрязнений (достаточно вспомнить тотальное заражение грунтовых вод в Риме продуктами из канализации).

Тайная Вечеря

Претворение воды в вино во время брака в Кане Галилейской

Одним из способов сделать воду безопасной было её кипячение, но самым быстрым было просто смешать её с вином. В древнем городе вино с водой на протяжении всего дня пили все: дети, старики, солдаты. По той же причине (для обеззараживания воды) в период христианизации в уставах многих монастырей было предписано добавлять в воду вино.

Алкоголь и кислота в вине убивали бактерии в желудке. Кроме того, употребление вина с водой защищало и от пищевых отравлений.

Вино использовали также как диуретик, анальгетик и для промывания ран.

«Самарянин… увидев его, сжалился и, подойдя, перевязал ему раны, возливая масло и вино». (Лук. 10:33)

Апостол Павел наставляет (Тим. 5:23): «Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов».

Древние и современные технологии виноделия существенно различаются. При почти одинаковом содержании алкоголя, вино древнего мира было гораздо более насыщенным как за счет того, что тогдашние виноделы зачастую высушивали виноградную лозу, так и в результате добавления специй (шафрана, корицы), граната и меда. Да и утерянные лозы, и изменившиеся почвы, на которых их выращивали, не дают нам возможности воспроизвести вино античного мира. Как упоминалось, это вино выдерживало разведение водой в 3–4 раза при сохранении букета. Ни одно современное вино этим похвастаться не может.

Многие авторы времен Ветхого и Нового Завета (упомянем послание Павла Ефесянам, 5:18) указывают на то, что опьянения следует избегать, и это было в полном согласии с этическими и философскими ценностями греко-романского мира. Обычай разведения вина водой как нельзя лучше этому способствовал и настолько укрепился в античном мире, что, например, по свидетельству Диогена, философ Стильпон, не желая вступить в пору дряхлой старости, сознательно ускорил свою смерть тем, что пил вино, не разбавленное водой.

В конце своей жизни Александр Македонский также пристрастился к неразбавленному вину. По мнению некоторых историков, именно это привело к появлению у него лихорадки, от которой он и умер. Вообще в греко-римской культуре о людях, любящих выпить лишнего, говорили: «Человек, который пьет неразбавленное вино». Конечно, и разбавленным вином можно было напиться, но, как правило, мочевой пузырь принимал на себя первый удар задолго до центральной нервной системы. Словом, как писал поэт,

Или еще из Пушкина (перевод, ода Анакреона):

Кстати, о скифах. Пить неразбавленное вино в Древней Греции считалось признаком дурного тона. Впервые этот «моветон» наблюдали спартанцы при встрече со скифами. С тех пор в античном мире пить неразбавленное вино значило уподобляться варварам – скифам.

И тут же у Пушкина находим (перевод из Катулла):

Это как раз тот случай, когда исключение подтверждает правило. Тем более, что речь идет об оргии – а там напиваться было положено по определению! К слову, знакомый нашей семьи, петербургский доктор в четвертом поколении, находил, что напиваться 1–2 раза в году полезно для здоровья. Он называл это мобилизующим стрессом. Платон, впрочем, вводит здесь возрастные ограничения – он запрещает напиваться тем, кому нет 40 лет, тем же, кому стукнуло сорок, Платон предписывает наслаждаться вином вволю.

На ритуальных пиршествах древних греков – симпосиях – виночерпии смешивали вино с водой в специальном сосуде (кратире) и наливали его в плоские чаши. Питье из таких чаш позволяло пирующим неторопливо воздавать хвалы Дионису.

Итак, обычай разбавлять вино водой берет свое начало в античном мире. Римляне, завоевав древних галлов, прародителей нынешних французов, привили им вместе с культурой виноделия и эту привычку. В результате, французскую манеру винопития, которой следовал И. А. Бунин, можно охарактеризовать как «умеренность и постоянство». Именно эта манера является главной составляющей так называемого «французского парадокса».