Читать книгу Застолья со звездами - Анатолий Баюканский - Страница 5

О пользе вина известно со времен его появления. Врачи древнего Рима и Древней Греции считали вино лекарством. В период средневековья лечение вином проникло в Европу. Тогда же и зародилась наука лечения вином – винотерапия.

Давайте попробуем узнать, какова польза вина для организма человека?

* * *

Раньше иранцы на пирах угощались только духовными книгами. Но однажды некая женщина женила сына, и тот от робости не мог справиться с супружескими обязанностями. Мать напоила его припрятанным вином, он управился с супружеским долгом, выскочил на улицу и оседлал льва, который сбежал из царского зверинца. Шаху доложили, что по улице скачет юноша верхом на льве. Тот воскликнул, что это, должно быть, самый благородный и отважный из его воинов, но оказалось – то был сын простого башмачника, в котором вино пробудило и благородство, и мужество. После этого Бахрам воскликнул: «О витязи златопоясные! Снят // Запрет с винопитья. Вкушайте вино, // Но с силами соразмеряйте вино. // Когда захмелеете – надобно лечь, // Дабы от несчастья себя уберечь».

* * *

Современная медицина также подтверждает целебные свойства вина. Наличие в виноградном вине органических кислот, витаминов, минералов, дубильных и пектиновых веществ, а также других соединений определяют его свойства. Органические кислоты обуславливают кислую среду вина, почти такую же, как у желудочного сока, поэтому оно благоприятно влияет на пищеварение, облегчая работу желудка.

Важное значение имеет содержание в вине полифенолов. Они ускоряют выведение холестерина из крови, увеличивают эластичность сосудов, регулируют их проницаемость, задерживают выведение витамина С из организма, улучшают циркуляцию крови.

Многочисленными научными исследованиями подтверждено, что умеренное потребление сухих вин значительно снижает риск сердечнососудистых заболеваний. В медицинском мире известен так называемый «Средиземноморский феномен». Его суть заключается в следующем: в Италии, Франции и Испании – в странах, чья кухня отличается высоким содержанием холестерина, казалось бы, население обречено болеть сердечнососудистыми заболеваниями. Однако итальянцы, французы и испанцы болеют ими реже, чем жители стран Северной Европы. Объясняется это тем, что в странах Средиземноморья натуральное красное вино является обязательным за обеденным столом, в то время как их северные соседи чаще употребляют пиво или водку.

* * *

Однажды царь Джамшид, наблюдая за тренировкой своих лучников, увидел чудесную птицу (волшебного Хумая), попавшую в пасть огромной змеи. Лучники по приказу царя убили змею, а освобожденная птица подлетела к Джамшиду и уронила из клюва несколько зернышек. Из них вскоре выросли ветвистые деревья, давшие множество плодов. Царь Джамшид полюбил сок этих плодов, но однажды он оказался подкисшим, царь рассердился и велел его спрятать. Через несколько месяцев любимую рабыню царя стали мучить головные боли, она стала искать средство убить себя и, обнаружив спрятанную бутылку с соком, выпила все до дна. Однако, вместо того, чтобы умереть, девушка проспала несколько дней и проснулась бодрой и здоровой. Царю доложили о чудесном исцелении, и он провозгласил прокисший сок удивительных плодов «царским лекарством». Мораль этой истории – вино исцеляет тело.

Еще одно полезное свойство вина, влияющее на здоровье и долголетие, – способность поглощать свободные радикалы. Это обусловлено содержанием в вине ресвератрола – вещества, которое по своим антиоксидантным свойствам превосходит в десятки раз витамин Е. Виноградные вина обладают противовирусными и антибактериальными свойствами. Так, возбудители дизентерии и сальмонеллеза погибают в вине в течение 15–30 мин. В воде, разбавленной наполовину вином, эти же бактерии погибают в течение 30–60 мин. В Древней Греции знали о подобных свойствах вина и добавляли его в воду для дезинфекции.

В 20-х годах прошлого столетия в Крыму во время эпидемии дизентерии в условиях нехватки медикаментов распространение инфекции сдерживали регулярным профилактическим приемом разбавленного водой виноградного вина.

С вином в организм человека поступают некоторые витамины: В1 (необходим для работы сердечнососудистой, нервной и пищеварительной систем), В2 (необходим для здоровой кожи и роста волос), В6 (необходим для белкового обмена, нормального функционирования печени), В12 (участвует в синтезе различных аминокислот, влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови), РР (укрепляет стенки сосудов, способствует белковому обмену, функционированию нервной системы и органов пищеварения). Вино является источником многих минералов: магния (участвует в синтезе белков, построении костной ткани, работе мышц), железа (главный действующий элемент гемоглобина крови), фосфора (входит в состав костной ткани) и других. Вина из красных сортов винограда являются источником рубидия, способствующего выведению радиоактивного цезия из организма человека.

Красные вина официально назначались в СССР и США членам экипажа атомных подводных лодок. С 1986 года красное вино назначалось в лечебно-профилактических целях жителям регионов, пострадавших от аварии на ЧАЭС.

* * *

Рекомендации по использованию вин при различных болезнях:

* при сердечных заболеваниях: легкие белые вина, шампанское;

* при желудочно-кишечных заболеваниях: красные сухие вина;

* при анемии: 2 стакана красного сухого вина в день;

* при атеросклерозе: сухие белые вина с минеральной водой;

* при бронхите, пневмонии: горячее красное вино с медом;

* при туберкулезе: красное вино в небольших количествах;

* при рвоте: охлажденное сухое шампанское.

Но польза от вина будет только при условии его умеренного употребления. Не следует думать, что раз вино полезно, то его можно ежедневно пить литрами. Чрезмерное употребление вина приводит к заболеваниям печени, сердца и других органов и систем, а также может привести к алкоголизму. «Немного вина – лекарство, много – смертельный яд», – писал выдающийся средневековый персидский философ и врач Авиценна.

Какое же количество считать нормой? Согласно проведенным исследованиям, для женщин это 1–2 бокала сухого красного вина в день. Мужчины, у которых алкоголь выводится из организма человека быстрее, могут выпивать в день до трех бокалов.

Не забывайте, что вино противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам. И еще: все полезные свойства присущи только натуральным качественным виноградным винам.

* * *

Напомним два мудрых народных совета. Когда рождается мальчик, надо в первые три дня легонько шлепать его ремнем по попе и приговаривать: «Не будь пьяницей, не будь пьяницей, не будь пьяницей, в меру пей да дело разумей!» И увидите, что ребенок вырастет и никогда не будет злоупотреблять спиртным.

И второе: никогда не пейте за неудачи в жизни или обиды, а пейте только за радость и удачи, тогда в вашей жизни будет больше добра, чем зла.

* * *

Давайте, дорогие друзья, не будем лукавить, отбросим двуличие и прямо заявим, что использованное в меру вино – лекарь. Поэтому возьмем на вооружение наставление мудрого правителя Индии Дшавахарлала Неру: «Хочешь быть мудрым, – пей вино в меру».

Например, в Польше я не видел ни одного пьяного, в Ливане – тем более, хотя без бокала вина практически ни одно застолье не проходит. Даже когда нас принимали в ливанском монастыре, в трапезную были поданы сосуды с вином, напоминающим по запаху анисовые капли.

Умеренное винопитие не только не вредно для здоровья, но и способно продлить жизнь. К такому выводу пришли эксперты Техасского Университета в Остине. Летом 2015 года они завершили двадцатилетнее исследование, в котором участвовали почти две тысячи человек.

Оказалось, у сильнопьющих шансы умереть раньше срока выше на 42 %. Но абсолютные трезвенники превзошли этот показатель. У них риск преждевременной смерти выше на 49 % – по сравнению с теми, кто пьет немного.

Эксперты Калифорнийского университета уверяют, что малые дозы алкоголя могут удвоить число прожитых лет.