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Amarettini-Pflaumen-Torte

Fruchtig – ohne zu backen

Insgesamt:

E: 66 g, F: 269 g, Kh: 407 g, kJ: 18341, kcal: 4377

Für den Boden:

50 g	Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g	Löffelbiskuits
125 g	Butter

Für die Joghurt-Frischkäse-Creme:

5 Blatt	weiße Gelatine
300 g	Vanillejoghurt
200 g	Doppelrahm-Frischkäse Saft von
1	Zitrone
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
250 g	Schlagsahne

Für den Belag:

750 g	Eierpflaumen
2 Pck.	ungezuckerter Tortenguss, klar
250 ml (1/4 l)	Apfelsaft
250 ml (1/4 l)	Wasser
30 g	Zucker

Zum Bestreuen:

25 g	Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Boden beide Kekssorten in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken. Den Boden kurz in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Joghurt-Frischkäse-Creme die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Joghurt mit Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und Vanille-Zucker in einer Schüssel verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und dann in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

3. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurt-Frischkäse-Masse verrühren, dann unter die restliche Masse rühren.

4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Joghurt-Frischkäse-Creme auf den Boden in die Springform geben, glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, entsteinen und vierteln. Die Pflaumen kuppelförmig auf der Tortenoberfläche verteilen. Aus Tortengusspulver, Apfelsaft, Wasser und Zucker einen Tortenguss nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Den Guss auf den Pflaumen verteilen.

6. Zum Bestreuen die Kekse leicht zerbröseln und auf den Guss streuen. Guss fest werden lassen.

7. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Tipps: Die Torte schmeckt frisch am besten. Soll die Joghurt-Frischkäse-Creme noch fruchtiger werden, so können Sie 150 g Eierpflaumen pürieren und unter die Creme rühren. Dann benötigt man allerdings statt 5 Blatt 8 Blatt weiße Gelatine.

Amerikanische Käsetorte

Fettarm

Insgesamt:

E: 126 g, F: 190 g, Kh: 278 g, kJ: 13967, kcal: 3348

Für den Boden:

125 g	Löffelbiskuits
60 g	Butter oder Margarine

Für den Belag:

5	Eiweiß (Größe M)
250 g	Magerquark
400 g	Frischkäse mit Joghurt
5	Eigelb (Größe M)
300 g	saure Sahne
2 EL	Speisestärke
125 g	Zucker
3 EL	Zitronensaft
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 70 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

2. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter oder Margarine zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken.

3. Für den Belag das Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Quark, Frischkäse, Eigelb, saure Sahne, Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Die Quarkmasse auf den Biskuitbröselboden geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Käsetorte etwa 70 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Käsetorte etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Käsetorte erkalten lassen.

Ananas-Ingwer-Cheesecake

Exotisch

Insgesamt:

E: 131 g, F: 276 g, Kh: 467 g, kJ: 20518, kcal: 4903

Zum Vorbereiten:

340 g

Ananascheiben aus der Dose

Für den Knetteig:

220 g	Weizenmehl
150 g	Butter oder Margarine
80 g	brauner Zucker
1 Prise	Salz

Für die Füllung:

20 g	Ingwer
200 ml	Ananassaft aus der Dose
2	gestr. TL Speisestärke
3	Eier (Größe M)
100 g	Zucker
300 g	Magerquark
400 g	Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 200 ml ergänzen. Saft beiseitestellen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C

Heißluft: etwa 170 °C

4. Drei Viertel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten zartbraun vorbacken.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.

6. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. 7 Ananasscheiben auf dem Teigboden verteilen.

7. Für die Füllung den Ingwer schälen und fein reiben. Von dem beiseitegestellten Ananassaft 2 Esslöffel mit der Speisestärke glatt rühren.

8. Restlichen Ananassaft mit dem Ingwer zum Kochen bringen.

9. Angerührte Speisestärke hinzufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.

10. Sechs Esslöffel von dem Ingwer-Ananassaft zum Garnieren beiseitestellen.

11. Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Quark hinzugeben und kurz unterrühren. Frischkäse mit dem lauwarmen Ingwer-Ananassaft glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse ziehen.

12. Die Frischkäse-Quark-Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 40 Minuten fertig backen.

13. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

14. Die restlichen Ananasscheiben in Stücke schneiden. Den Cheesecake mit den Ananasstücken und dem beiseitegestellten Ingwer-Ananassaft garnieren.

Tipp: Den Ananas-Ingwer-Cheesecake nach Belieben mit einigen Minzeblättchen garnieren.

Apfel-Käsekuchen

Fruchtig

Insgesamt:

E: 132 g, F: 254 g, Kh: 500 g, kJ: 20668, kcal: 4940

Für den Knetteig:

200 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Backin
80 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
1	Ei (Größe M)
120 g	Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine

Äpfel (etwa 250 g) etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

200 g	Apfelkompott aus dem Glas
1 Msp.	gemahlener Zimt
4	Eigelb (Größe M)
750 g	Speisequark
40 g	Speisestärke
120 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4	Eiweiß (Größe M)
1 Prise	Salz
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
30 g	Zucker
1 Msp.	gemahlener Zimt
40 g	Butter

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 75 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster,dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschank legen.

3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6. Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Dann das Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

8. Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

11. Apfel-Käse-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Apfelkuchen mit Mascarpone

Preiswert

Insgesamt:

E: 88 g, F: 173 g, Kh: 499 g, kJ: 16617, kcal: 3973

Für den Hefeteig:

50 g	Butter oder Margarine
375 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
200 ml	lauwarme Milch

Für den Belag:

1,2 kg	kleine Äpfel
6 EL	Zitronensaft
200 g	Mascarpone (ital. Frischkäse)
4	Eier (Größe M)
30 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

4. Restlichen Zitronensaft mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Nach Belieben Rosinen in die Mascarpone-Masse geben.

Aprikosen-Cheesecake

Ohne zu backen

Insgesamt:

E: 51 g, F: 103 g, Kh: 359 g, kJ: 10974, kcal: 2605

Für den Boden:

140 g	Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g	Butter

Für die Creme:

260 g	Aprikosenhälften aus der Dose
2 Pck.	Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack (Dessertpulver)
150 g	Magerquark
150 g	griechischer Sahnejoghurt

Für das Topping:

2 Blatt	weiße Gelatine
260 g	Aprikosenhälften aus der Dose

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Bröselmasse gut vermischen.

2. Einen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Tortenring geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden fest andrücken. Den Tortenboden für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Creme die Aprikosen zusammen mit dem Saft mit einem Pürierstab fein pürieren. Aprikosenpüree, Dessertpulver, Quark und Joghurt mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Creme auf den Boden in den Tortenring füllen und glatt streichen. Den Cheesecake eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.

4. Für das Topping Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 200 g Aprikosen mit einem Pürierstab fein pürieren. 4 Esslöffel von dem Püree in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das restliche Püree unterrühren.

5. Das erkaltete Aprikosenpüree auf dem Cheesecake verteilen. Den Aprikosen-Cheesecake etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Den Aprikosen-Cheesecake mit den restlichen Aprikosen garnieren.

Tipp: Den Kuchen nach Belieben mit ungeschälten Mandeln und Minzeblättchen garnieren.

Aprikosen-Quark-Fladen

Fettarm

5 Stück

Insgesamt:

E: 45 g, F: 24 g, Kh: 369 g, kJ: 5380, kcal: 1285

Zum Vorbereiten:

240 g	Aprikosenhälften, natursüß, aus der Dose
3 EL	Aprikosensaft aus der Dose
20 g	Rosinen

Für den Quark-Öl-Teig:

125 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
75 g	Magerquark
2 EL	fettarme Milch (1,5 % Fett)
1 1/2 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
20 g	Zucker
1/2 TL	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Belag:

1	Ei (Größe M)
1 EL	Zucker
75 g	Magerquark
1 EL	Hartweizengrieß (15 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 3 Esslöffel davon abmessen. Rosinen mit 2 Esslöffeln Saft verrühren und etwas durchziehen lassen. 1 Esslöffel Saft beiseitestellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst).

4. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem etwa 1 cm dicken länglichen Fladen ausrollen. Jedem Fladen einen kleinen Rand eindrücken. Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

5. Für den Belag Ei mit Zucker schaumig aufschlagen. Quark mit Grieß, Rosinen und 1 Esslöffel Aprikosensaft verrühren und unter die Eimasse rühren. Die Quarkcreme auf die Teigfladen geben und die Aprikosenhälften darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladen 15–20 Minuten backen.

6. Die Fladen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Aprikosen-Quark-Pie

Fruchtig

Insgesamt:

E: 127 g, F: 185 g, Kh: 437 g, kJ: 16736, kcal: 3998

Für den Knetteig:

250 g	Weizenmehl
1 Prise	Salz
3 EL	kaltes Wasser
150 g	Butter oder Margarine

Für die Füllung:

50 g	Löffelbiskuits
50 g	gemahlene Haselnusskerne
500 g	Magerquark
2	Eier (Größe M)
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2–3 EL	Zitronensaft
3 gestr. EL	Speisestärke
480 g	Aprikosenhälften aus der Dose

Zum Bestreichen:

4 EL	Kondensmilch

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 45–50 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Für die Füllung Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Brösel mit den Haselnusskernen vermengen.

4. Quark mit Eiern, Zucker, Zitronenschale und -saft und Speisestärke geschmeidig rühren. Die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Gut die Hälfte des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Die Löffelbiskuit-Haselnuss-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Quarkmasse auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen. Den überstehenden Teigrand auf die Füllung legen und mit Kondensmilch bestreichen.

7. Den restlichen Teig zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen. Teigplatte auf die Füllung legen und den Rand andrücken. Die Teigoberfläche mit Kondensmilch bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pie 45–50 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Pie etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.

Tipp: Damit der ausgerollte Teig nicht bricht, einen Bogen Backpapier unter die Teigplatte ziehen. Den Teig mithilfe des Backpapiers aufrollen und über der leeren Form oder der Füllung wieder abrollen.