Читать книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко - Страница 37

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Макаронные изделия – 1 стакан

• Капуста – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Мука – 1 столовая ложка

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – ½ столовой ложки

• Молоко – ⅓ стакана

• Зелень петрушки

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.