Lebensmittelmanagement

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Jochen Hamatschek. Lebensmittelmanagement

Inhaltsverzeichnis

Impressum

Vorwort

1 Einführung: Idee und Rahmen des Buches

2 Lebensmittelmanagement: Was ist das?

2.1 Was bedeutet Management?

2.2 Was ist ein Manager und welche Aufgabe hat er?

2.3 Die Lebensmittelwirtschaft als Teil des Agribusiness

2.4 Die Unternehmensstruktur als Handlungsrahmen

2.5 Die Wertschöpfungskette als zentrale Managementaufgabe

2.6 Managementmodelle

2.7 Exkurs: Unternehmerische Kennzahlen

2.8 Literatur

3 Der Mensch im Zentrum der Lebensmittelwirtschaft

3.1 Die Evolution der menschlichen Ernährung

3.1.1 Ernährung 1.0: Paläodiät im Garten Eden

3.1.2 Ernährung 2.0: Die Neolithische Revolution vor 10 000 Jahren

3.1.3 Ernährung 3.0: Die Folgen der Industriellen Revolution

3.2 Energiegewinnung aus der Nahrung

3.3 Sucht, Depression, Narzissmus –drei apokalyptische Reiter des Managements

3.3.1 Das Belohnungssystem

3.3.2 Alkohol als gesellschaftlich weitgehend toleriertes Suchtmittel

3.3.3 Stress, Depression, Burn-out

3.3.4 Narzissmus – die Sucht nach sich selbst

3.4 Zusammenfassung – der Mensch als biologisches Wesen

3.5 Literatur

4 Die Lebensmittelwirtschaft

4.1 Hochschulen der Lebensmittelwirtschaft

4.2 Die Lebensmittelindustrie

4.3 Der Lebensmittelhandel

4.4 Die Zulieferindustrie

4.5 Organisationen der Politik und der Lebensmittelüberwachung

4.5.1 Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

4.5.2 Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

4.6 Verbraucherzentralen

4.7 Weitere Organisationen der Lebensmittelwirtschaft

4.8 Selbstverständnis und Image der Lebensmittelwirtschaft

4.9 Literatur

5 Das Immunsystem einer Organisation

5.1 Ethik, Compliance Management und Risikomanagement: Instrumente gegen Störgrößen

Mitarbeiterfehler

Produktprobleme

Marktprobleme

Externe Störgrößen

Interne Störgrößen

5.2 Ethik: Kant in den Chefsessel holen?

Spekulation mit Grundnahrungsmitteln

Der Umgang mit Tieren

5.3 Compliance Management

5.4 Risikomanagement

Zahlungsausfälle

Versandrisiken

Währungsrisiken

5.5 Authority Levels

5.6 Literatur

6 Die Anatomie der Organisation – Baupläne und Strukturen

6.1 Organisationen benötigen Strukturen

6.2 Funktionen und Strukturen einer Aufbauorganisation

6.3 Die Matrixorganisation

6.4 Die Ablauforganisation

Beispiel Auftragsabwicklung

6.5 Literatur

7 Beschaffung und Vertrieb –zwei untrennbare unternehmerische Aufgaben

7.1 Unternehmensergebnisse durch Stellgrößen des Einkaufs optimieren

7.2 Vertrieb

Operative und strategische Vertriebsüberlegungen

Vertriebsorganisation

Key Account Management

7.3 Vertragsgestaltung als Instrument der Risikominimierung

7.4 Literatur

8 Projekt- und Produktmanagement

8.1 Projektmanagement: Grundlagen und Normen

8.1.1 Organisation und Projektleitung

8.1.2 Managementmethoden und Normen

8.1.3 Projektplanungsverfahren

8.1.4 Claims Management (Nachforderungsmanagement)

8.2 Produktmanagement

8.2.1 Aufgaben des Produktmanagers

8.2.2 Organisation des Produktmanagements

8.3 Literatur

9 Unternehmenskommunikation: Externes und internes Berichtswesen

9.1 Interne Berichterstattung (Reporting)

9.2 Externes Berichtswesen

Der Geschäftsbericht

Der Quartalsbericht

Ad-hoc-Publizität

9.3 Literatur

10 Innovationsmanagement –wie kommt das Neue erfolgreich in die Welt?

10.1 Unternehmensstrategie und Ideenfindung

10.2 Von der Idee zum Produkt – Forschung und Entwicklung

10.3 Störgrößen auf dem Weg zum Erfolg

10.4 Innovationsmanagement als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette

10.5 Exkurs: Wie misst man die Wirkung von Lebensmitteln auf Menschen?

10.6 Literatur

11 Change Management

Management in einer Gleichgewichtssituation

11.1 Change Management unter äußerem Druck. 11.1.1 Change Management in Krisensituationen

11.1.2 Change Management bei strukturellen Änderungen

11.1.3 Das Beispiel TA Triumph Adler GmbH

11.1.4 Das Beispiel Kodak

11.2 Interne Anstöße für Veränderungen

Beispiel: Strategische Neuausrichtung der Organisation

Neue Geschäftsmodelle und Kernkompetenzen

11.3 Managementlehren aus der Evolutionstheorie

11.4 Literatur

12 Der Jahresabschluss: Von Managern, die auf das Datum starren

12.1 Der kontinuierliche Verbesserungsprozess (KVP)

12.2 Kurzfristig greifende Maßnahmen im Krisenfall

12.3 Nachhaltiges krisenfestes Wirtschaften – die Flexibilisierung des Unternehmens

12.4 Wachstum: Nachhaltig und profitabel?

12.5 Literatur

13 Die Management-Denkweise – ein Schlusswort

Abkürzungsverzeichnis

Abbildungsquellen

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