Вкусные и полезные блюда после праздника

Оглавление

Группа авторов. Вкусные и полезные блюда после праздника

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Бульон говяжий с домашней лапшой

Бульон куриный с вермишелью и морковью

Бульон мясной с рисом

Бульон с разноцветными кнелями

Бульон с фрикадельками

Суп из телятины с шафраном

Суп из телятины и савойской капусты

Суп из свекольной ботвы с черемшой

Бульон из лука-порея с зеленью

Бульон из брюссельской капусты

Суп овощной с брюссельской капустой

Суп из брюссельской капусты и лука-порея

Суп из лука-порея

Суп овощной с клецками

Суп из летних овощей

Суп из капусты брокколи с хлопьями

Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем

Тыквенный суп с сухофруктами

Тыквенный суп пряный

Суп тыквенный с гренками и сыром

Суп с репой и орехами

Гороховый суп с грецкими орехами

Гречневый суп с помидорами

Суп из топинамбура и помидоров

Суп из топинамбура с тыквой

Суп из белых грибов на молоке

Суп из белых грибов с сыром

Суп с лапшой

Крем-суп из свеклы

Суп-пюре из курицы

Суп-крем из моркови

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из фасоли

Щи из савойской капусты

Щи вегетарианские

Щи зеленые

Щи с крапивой

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с репой

Ленивые грибные щи

Борщ

Борщ вегетарианский

Рассольник

Рассольник с почками

Уха по-днестровски

Уха дворянская

Уха с фрикадельками

Суп вермишелевый с кальмарами

Суп овощной с кальмарами

Окрошка овощная

Окрошка с цветной капустой

Окрошка мясная

Окрошка монастырская

Суп с зеленью на кефире

Суп молочный с репой

Суп молочный с клецками из корневого сельдерея

Суп молочный с вермишелью

Фруктовый суп

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Филе натуральное

Филе телятины на подложке из белых грибов

Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью

Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря

Телячий шницель по-венски

Шницель из телятины слоеный

Телятина с грибами, запеченная в горшочке

Русское жаркое в горшочках

Молочная телятина с картофельными оладьями

Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой

Вырезка говяжья, заплетенная косой

Говядина по-веллингтонски

Говядина с тархуном

Свинина, фаршированная грушами и киви

Свиное филе в медовой глазури

Свинина с ананасами

Рагу из кролика

Курица, фаршированная лапшой

Куриное филе, запеченное с яйцами и пекинской капустой

Грудка куриная, запеченная с шампиньонами

Куриные грудки с вишней

Куриное жаркое с айвой

Курица, тушенная с овощами

Курица на капустных листьях

Курица на винограде

Цыпленок целиком на порцию

Индейка, фаршированная ореховой пастой

Грудка гусиная тушеная

Грудка гусиная по-московски

Зразы из говядины

Телячьи зразы с курагой

Биточки из кролика и свинины

Котлеты из кролика

Котлеты куриные с начинкой из зелени петрушки с сыром

Котлеты из курицы

Тефтели, запеченные с молодой капустой

Паштет из куриных потрошков и цветной капусты

Рыбное филе под соусом из шпината

Рыба в белом соусе

Рыба по-императорски

Форель речная, приготовленная в пароварке

Форель речная, запеченная в духовке

Лосось в медовом соусе

Рулет из лосося

Ледяная рыба с картофелем и чесноком

Карп, запеченный в сметане

Зеркальный карп с яблоками

Треска в горшочке

Стерлядь, запеченная со сливовым соусом

Судак с клюквенным соусом

Судак отварной с овощами

Рыба в соли

Рыбный рулет

Рулетики рыбные с грибами

Рулетики из трески в капустных листьях

Шашлык из трески

Шашлык из семги

Котлеты из семги в панировке

Тельное с грибами

Рыба масляная в тесте

Быстрая запеканка из рыбы

Запеканка из копченой форели

Запеканка из судака

Запеканка из трески с грибами

Запеканка рыбная с зеленью и помидорами

Пикантная рыбная запеканка

Креветки с овощами

Молодой картофель, жаренный целиком

Картофель, запеченный «веером»

Картофель, запеченный в горшочке

Картофельное «ризотто»

Картофель в молочном соусе

Картофель фаршированный

Котлеты картофельные, фаршированные мясом

Кабачки в сметане

Кабачки, фаршированные мясом

Кабачки, фаршированные рисом

Кабачки, запеченные с сыром

Кабачки по-русски

Капуста цветная с маслом

Капуста в сметане

Белокочанная капуста, запеченная с сыром

Шницель капустный с сырной начинкой

Капуста брокколи в горшочке

Капуста брокколи с грибами

Брюссельская капуста в сметане с сыром

Пудинг из цветной капусты

Фаршированный капустный кочан

Кольраби фаршированные

Вегетарианский шницель из печеного перца

Сладкие перцы пассерованные

Помидоры, фаршированные рисом

Жареные помидоры с сыром

Помидоры, фаршированные баклажанами

Тыква жареная с чесноком

Тыква, жаренная в сухой зелени

Гарнир из тыквы

Котлеты из репы

Свекла в сметане

Свекла с черносливом на гарнир

Шницель из свекольных листьев

Котлеты свекольные с творогом

Котлеты свекольные с инжиром и черносливом

Веер из баклажана

Баклажаны с орехами

Баклажаны тушеные

Баклажаны, фаршированные мясом

Паштет из баклажана

Баклажанная икра по-одесски

Гарнир из моркови

Морковь под молочным соусом

Топинамбур, запеченный с сыром

Топинамбур, тушенный в сметане

Фенхель, фаршированный мясом

Овощное ассорти с луком-пореем

Голубцы из лука-порея с начинкой из говядины

Запеканка-рататуй

Рататуй с рисом под сырной корочкой

Мусака холодная

Молодые овощи со сливочно-ореховым соусом

Фаршированные овощи в чесночных сливках

ЗАКУСКИ. ДЕСЕРТЫ. НАПИТКИ

Салат из айвы с дыней

Фруктовый салат с зернышками граната

Летний фруктовый салат

Клубника с творогом

Киви, запеченные со сметанным кремом

Крем из земляники с кефиром

Домашняя сырковая масса

Творог с грушами и малиновым пюре

Творожный крем

Творог с зеленым луком

Творог с черемшой

Творог с морковью и чесноком

Творог с морковной ботвой и петрушкой

Творог с морковным соком

Сметана с рубленой зеленью

Сыр со сладким перцем

Зеленое масло с морковной ботвой и укропом

Зеленое масло с морковной ботвой и сельдереем

Паста бутербродная с морковью

Запеченные тосты с помидорами

Яичница взбитая

Яичница со шпинатом

Яичница с помидорами

Яичница молочная

Яичница-глазунья с гренками

Яичница-глазунья со шпинатом

Яйца в гнездышке из шпината

Овощной омлет с помидорами и сладким перцем

Омлет с капустой брокколи

Омлет розовый с морковным соком

Омлет паровой

Зеленый омлет, фаршированный грибами

Яичная кашка с капустой

Запеченный сыр с помидорами

Жареный сулугуни со шпинатом

Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами

Пшенная каша с ягодами и зеленью

Каша манная с сухофруктами

Каша манная с морковным соком

Каша манная с тыквой

Полента – кукурузная каша со сливочным маслом

Каша кукурузная с черносливом

Каша рисовая с тыквой

Рис с медом и сливками

Каша с ревенем

Фруктовая запеканка с творогом

Творожно-абрикосовая запеканка

Запеканка творожная с ежевикой

Ягодная запеканка

Хрустящая запеканка из овсяных хлопьев

Рисовое суфле с черной смородиной

Оладьи яблочные с корицей

Блинчики фаршированные

Блинчики

Блинчики с брынзой

Блинчики с творогом

Пудинг тыквенный с яблоками

Пюре яблочное

Пюре морковное с ягодами

Пюре морковное с крыжовником

Пюре тыквенное

Чернослив, фаршированный творогом

Чернослив в сметане

Овсяный кисель со взбитыми сливками

Тыквенный кисель

Тыквенный кисель молочный

Кисель клюквенный

Кисель из крыжовника

Компот из шиповника с сухофруктами

Компот из апельсинов с облепихой и мятой

Компот из ревеня

Компот вишневый

Компот из айвы

Напиток из айвы со сливками

Напиток из граната с медом

Отрывок из книги

Вкус мясных супов во многом зависит от качества мясного бульона. При варке крепких мясных бульонов нужно разрезать мясо на маленькие (15 – 20 г) кусочки, опустить их в холодную воду и варить на умеренном огне. Тогда питательные вещества мяса почти полностью переходят в отвар.

В мясных костях содержится много жира и минеральных солей. Чтобы лучше извлечь из костей питательные вещества, нужно промыть их в холодной воде, мелко изрубить и за час до варки положить в посуду с холодной водой (на 1 кг костей – от 1,25 до 2 л воды). Чем мельче нарублены кости, тем больше жира и минеральных веществ переходит из них в бульон.

.....

Если бульон варят из костей и мяса, то в воду вначале кладут кости, а через 2 – 3 ч. варки – мясо крупными кусками и продолжают варить до готовности. Во время варки бульона нужно удалять шумовкой пену, а жир снимать, оставляя лишь тонкий его слой.

Во время варки бульона не следует допускать его бурного кипения. Когда сварится мясо, его нужно вынуть, а бульон процедить через частое сито.

.....