Читать книгу Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Группа авторов - Страница 5

Это однолетнее травянистое растение выращивают ради молодых зеленых листьев, содержащих большое количество питательных веществ. Сбор листьев шпината для консервирования производят до образования соцветий, когда растение достигает высоты 20–25 см и имеет 5–6 хорошо развитых листьев. Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Содержит белок (2–4 %), в состав которого входят почти все незаменимые аминокислоты; минеральные вещества (1–3 %), в том числе микроэлементы (цинк, йод, медь, молибден, марганец, железо); безазотистые вещества (1,7–4 %), жиры (0,5–2 %), клетчатку (0,5–1 %), витамины: С (до 70 мг%), каротин (2–7 мг%), В₁, (0,11 мг%).

Шпинат можно сочетать с любыми свежими овощами, а также варить из него супы, и добавлять в бульоны. Шпинатный сок – отличный диетический продукт. Надо заметить, что это очень сытный овощ, а лишних калорий он не прибавит.

Салат из шпината с творогом

Ингредиенты

• 100 г шпината

• 20 г щавеля

• 3 стебля зеленого лука с пером

• 1 ст. ложка майонеза

• 30 г творога

• 30 г рисовых или овсяных хлопьев

• ¹/₂ лимона

• зелень петрушки

Приготовление

Листовые овощи хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать тонкими полосками. Лук мелко порубить.

Заправить майонезом, творогом, измельченной петрушкой и лимонным соком. Сверху посыпать замоченными хлопьями.

Салат из шпината с тмином

Ингредиенты

• 300 г шпината

• 100 г брынзы

• 1 яичный желток

• 1 ст. ложка растительного масла

• 50 г репчатого лука

• зелень петрушки

• коренья сельдерея

• простокваша или сметана

• тмин

Приготовление

Зеленые листья тщательно промыть и подсушить. Если они твердые, осторожно отбить деревянным молотком.

Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого тмина. Заправить желтком и маслом. Разложить слоями на тарелке и подать к столу.

Щи зеленые со шпинатом

Ингредиенты

• 400 г шпината

• 200 г щавеля

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 морковь

• 1 луковица

• 3–4 картофелины

• 2 яйца

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина

• 100 г сметаны

• побеги молодой крапивы

• 2 л готового мясного бульона (или воды)

• зеленый лук

• зелень петрушки

• лавровый лист

• черный перец

• соль

Приготовление

Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут.

Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.

Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.

За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).

Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Щи зеленые с мясом

Ингредиенты

• 500 г шпината

• 500 г вареного мяса

• 200 г щавеля

• 1 головка репчатого лука

• коренья

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• 2 ст. ложки горчичного масла

• 3 яйца

• ¹/₂ стакана нежирной сметаны

• лавровый лист

• вода

• перец

• соль по вкусу

Приготовление

Шпинат промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель промыть, крупные листики разрезать.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в суповой кастрюле с маслом. Добавить муку и жарить еще 2 минуты.

Положить в кастрюлю шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 20 минут.

За 10 минут до окончания варки положить щавель, кусочки мяса и соль.

К зеленым щам подавать сметану и вареные яйца.

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты

• 1 ¹/₂ л кваса

• по 250 г шпината и щавеля

• 1 ч. ложка сахара

• 2 свежих огурца

• 75 г зеленого лука

• 50 г хрена

• 250 г вареной рыбы

• 1 лимон

• укроп

• хрен

• соль

Приготовление

Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито.

Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.

Консервированный шпинат с орехами

Ингредиенты

• 500 г шпината

• 4 зубчика чеснока

• 1,5 стакана грецких орехов

• 300 г репчатого лука

• 1,5 стакана растительного масла

• ²/₃ стакана 9 %-ного столового уксуса

• кинза

• зелень петрушки

Приготовление

Шпинат отварить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.

Грецкий орех пропустить через мясорубку с зеленью кинзы и петрушки.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

В глубокий сотейник влить растительное масло и потушить репчатый лук до прозрачности.

Добавить подготовленный шпинат и молотые орехи с пряностями и травами. Дать закипеть и тушить на небольшом огне в течение 15–25 минут.

За несколько минут до готовности добавить уксус. Дать покипеть.

Заполнить полученной смесью стерилизованные банки и герметично укупорить.

Мясо со шпинатом

Ингредиенты

• 500 г мяса

• 2 головки репчатого лука

• 200 г шпината

• 1 ч. ложка горчицы

• 250 мл сухого красного вина

• 100 мл воды

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль

• перец молотый

• специи по вкусу

Приготовление

Мясо вымыть и нарезать тонкими полосками. Лук почистить, измельчить полукольцами.

В сковороде разогреть масло, выложить лук и пассеровать до золотистого цвета. Выложить мясо и обжаривать 5–7 минут на среднем огне.

Добавить соль, перец, специи по вкусу и перемешать.

Тушить 7 минут на среднем огне. Добавить вино и тушить еще 10 минут. Влить воду, тушить 10 минут.

К мясу добавить шпинат, тушить 5 минут, накрыв крышкой.

Картофель со шпинатом

Ингредиенты

• 400 г отварного картофеля

• 100 г припущенного шпината

• 80 г жареного репчатого лука

• 150 г отварных шампиньонов

• 400 г отварного чернослива

• 200 г грибного соуса

• 1 пучок зелени петрушки

• несколько веточек красного базилика

Приготовление

В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.

Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.

Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.

Шпинат натуральный

Ингредиенты

• шпинат

Для заливки:

• 1 л воды

• 25 г соли

• 5 г лимонной кислоты

Приготовление

Листья шпината тщательно промыть и, удалив, черешки положить в кипящую подсоленную воду.

Варить, помешивая, 5–7 минут, затем положить в горячие банки. Влить заливку, в которой варились листья, и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 25 минут.

Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.