Читать книгу Копчение, вяление, соление, запекание - Группа авторов - Страница 53
Технологии приготовления блюд
Соление
Рецепты для соления мясных продуктов, птицы, рыбы и сала
Украинское сало, соленное в рассоле со специями
ОглавлениеИнгредиенты:
1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана.
Для рассола:
1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.
Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать, положить в емкость с рассолом (приготовить его из воды, соли, лавровых листьев и перца). Варить в течение 3–4 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
Сало достать из рассола, просушить, пересыпать смесью из кардамона, майорана и порошка душистого перца.
Завернуть каждый кусок в полотно, обвязать и убрать в холодное место (оптимальная температура хранения 0 °C).
Через 2 недели сало будет готово к употреблению.
Подобный метод засолки позволяет получить белое, сочное и нежное сало с очень приятным вкусом.