Читать книгу Православные традиции и обряды - Группа авторов - Страница 63

Домашний праздник, праздничный обед в день совершения Таинства Крещения у православных христиан принято называть крестинами. Это семейное торжество непосредственно связано с общим праздником всех православных христиан Крещением Господним. Как и все народные праздники, он имеет свои традиции.

Главной фигурой на крестинах почиталась повивальная бабка, принимавшая роды. А названия ритуальных крестильных блюд – «бабкина каша», «бабкины пироги» – подтверждают это. Бабка угощала кашей детвору, чтобы другие дети были благосклонны к новорожденному, не обижали его. Также детей одаривали «бабкиными пирогами» – мелкими выпечеными изделиями из сдобного теста – плюшками, бантиками и т. д.

Крестильную кашу готовили на молоке и масле. В каше запекали курицу или петуха, смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Вместе с кашей подавались различные яства и непременно «бабкины пироги».

«Бабкины пироги»

Приготовить из указанных ингредиентов сдобное тесто (1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. ложка соли). Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать в шарики, оставить на столе для расстойки и по одному тонко раскатать в виде овальных лепешек толщиной 4 мм, длиной 15 см. Поверхность лепешки хорошо смазать растопленным маслом и обильно посыпать маком и сахаром, завернуть изящный рулетик. Далее из рулетика делают розочки, лилии и т. п.

Кутья крестильная из пшеницы

Пшеницу перебрать, промыть водой, залить новой и варить до готовности, отцедить, остудить. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока он не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и просушенный на полотенце изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Перемешать со сливками, переложить в посуду. (200 г очищенной пшеницы, 150 г мака, 30 г очищенных орехов, ¹/₂ стакана сливок, ванильный сахар, мед и сахар по вкусу.)