Die Formel für unendlichen Burger-Genuss Wie baut man den perfekten Burger? Welche Zutaten harmonieren besonders gut? Food-Experte Martin Kintrup hat dafür Formeln entwickelt, die es jedem Burger-Fan ermöglichen, seinen Lieblings-Burger selbst zu kreieren. Von feinsten Buns, über saftige Pattys bis hin zu köstlichen Belägen und Toppings – mit der richtigen Formel gelingt der Burger-Bau in Perfektion. Ob mit Fleisch, Fisch, ob vegetarisch, vegan oder auch süß – über 70 geniale Rezepte, dazu jede Menge Basics, Beilagen und Saucen, laden zu genussreichen und kreativen Burger-Experimenten ein. Die opulente Food-Fotografie von Wolfgang Schardt macht dieses neue Standardwerk auch optisch zum Hochgenuss.
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Martin Kintrup. Die Burger-Formel
THE SCIENCE OF BURGERS
DER BAUPLAN
DIE TOOLBOX
THE BUN-MANUAL
DIE KONSTRUKTION 1
BASIC BUNS
THE PATTY-MANUAL
DIE TOP 6
01
02
03
04
05
06
DIE KONSTRUKTION 2
BEEF PATTYS
DIE KONSTRUKTION 3
BASIC BURGER MAYO
BASIC BURGER KETCHUP
DIE KONSTRUKTION 4
SCHMORZWIEBELN
GLASIERTER BACON
THE SCIENTIST
BURGER-BAUEN
DIE FENG-SHUI-FORMEL
FRITTENBUDE
DOUBLE DUTCH
BØF-TASTIC
BONANZA
VIVA ZAPATA!
THE KIWI XPERIENCE
EL CHIVITO
WAIKIKI BEACH
TOKYO TOWER
DON VITELLO
SPRING BREAK
DEEP FOREST
INDIAN SUMMER
SAVOY
BIG BLT
LANDPARTIE
FRANZ-JOSEF
ALPINE
WILDE SAU
PULLMAN
BENISSIMO
LOST IN FRANCE
CYPRUS: 12 POINTS
BIFTEKI DE LUXE
ORIENT EXPRESS
PRINCE OF PERSIA
LEVANTE
PIZZA-YOLO
MAGIC MOROCCAN
CALIFORNIA HERE I COME
BAHAMA MAMA
MUCHO MANGO
MR. LAVAMAN
THXGVNG
PRETTY IN PINK
DUCK FACE
THE FABULOUS STRASSBURGER
FISCHKOPP
WESTERLAND
SMÖRGÅSBORD
POKÉLICIOUS
GRIZZLY
YAKUZA
CODZILLA
HALONG BAY
K-TOWN NYC
SANTIAGO
URLAUBSFLIRT
TEX-MEX-SUPREME
DON QUICHOTE
HALLELUJA… AMIGO
QUATTRO FORMAGGI
BACK TO THE ROOTS
GREEN HELL
SEXY EGGSY
WANDERTAG
GOATSEIDANK!
FLOWER POWER
GARTENPARTY
BELLO IMPOSSIBILE
PILZKOPF
EL PASTOR
CHICO LATINO
FIRE-STARTER
TAJ MAHAL
PHOENICIA
SUSHI GOES WUSHI
STRAWBERRY FIELDS FOREVER
SWEET SENSATION
CHOCO LOCO
POP TILL YOU DROP
VOLLKORN-BUNS
VEGAN BUNS
LAUGEN-BAGEL-BUNS
ORIENTAL BUNS
MAIS-BUNS
CHEESE WAFFLES
SCHOKO-BUNS
WINDBEUTEL-BUNS
PULLED PORK
MEDITERRANEAN PORK PATTYS
ORIENTAL LAMB PATTYS
PULLED LAMB
LAMM-KEBAB (KUBIDEH KABAB)
(PINK) PUTEN-PATTYS
CRISPY CHICKEN PATTYS
CHERMOULA-CHICKEN
PULLED DUCK
GÄNSE-PATTYS
FISH PATTYS
SHRIMP PATTYS
CHEESE PATTYS
GRÜNKERN-PATTYS
BOHNEN-PATTYS
LINSEN-PATTYS
SEITAN-HIRSE-PATTYS
FREE PATTYS (VEGAN PATTYS)
PULLED JACKFRUIT
TEMPEH (ODER SEITAN) ASADA
BASIC BURGER MAYO
VEGANE MAYONNAISE
MAYO-VARIANTEN
MANGO-KETCHUP
GURKEN-APFEL-RELISH
HOT-CHILI-SAUCE
WHISKEY-BARBECUE-SAUCE
FRESH PINEAPPLE SALSA
GUACAMOLE
PESTO ALLA GENOVESE
HONIG-SENF-SAUCE
JALAPEÑO-SALSA
PAPAYA-SALSA
CHIPOTLE-SALSA
APFEL-BERGKÄSE-SALSA
APRIKOSEN-KETCHUP
PFLAUMEN-CHUTNEY
FRISCHES MANGO-CHUTNEY
HARISSA-DIP
VEGANER KAVIAR (OHNE ABBILDUNG)
MOJO VERDE PICANTE
TOMATEN-PESTO
SALSA PIZZAIOLA
ERDNUSSSAUCE (OHNE ABBILDUNG)
SCHALOTTEN-CONFIT
MAST-O-KHIAR
MINZ-JOGHURT
SESAMSAUCE
SAUCE HOLLANDAISE
BRATENSAUCE (GRAVY)
KARTOFFEL-WEDGES
SÜSSKARTOFFEL-FRIES
CHILI-ZITRUS-MAISKOLBEN
FRITTIERTE ZWIEBELRINGE
RÖSTZWIEBELN
ROTE-BETE-PICKLES
GURKEN-PICKLES
SALBEI-ZUCCHINI
MARINIERTE MÖHREN
VEGANER BACON
FRIED AVOCADO RINGS AND WEDGES
SPICY CRANBERRYS
GURKENNUDELN
RIESLINGKRAUT
COLESLAW
ROTE-BETE-SALAT
MARINIERTE ZUCCHINI
GRILLPAPRIKA (BZW. GRILLGEMÜSE)
COUSCOUS-SALAT
EXOTISCHER MÖHRENSALAT
MAIS-BOHNEN-SALAT
KARTOFFELSALAT
KRAUTSALAT
IMPRESSUM
Отрывок из книги
DIE BURGER-FORMEL
BURGER MIT RIND, REH UND HIRSCH
.....
Kein Muss, aber eine willkommene Ergänzung für die „Werkzeugkiste”. Mit ihr werden Pattys konsequent in gleich große Formen gepresst, die perfekt zu den allermeisten Burger-Buns passen. Die Dicke kann dabei je nach Wunsch variieren. Damit sich die Patty-Basis danach wieder ganz leicht aus der Presse lösen lässt, immer gekühlte Massen (z. B. gewolftes Fleisch) verwenden und die Presse vorher entweder leicht anfeuchten, mit Öl einpinseln oder einen passenden Kreis Backpapier ausschneiden und die Presse vor dem Befüllen damit auslegen. Spezielle Pressen erlauben auch das einfache Füllen von Pattys.
