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Niko Rittenau. Vegane Ernährung für Einsteiger
INHALTSVERZEICHNIS
VEGANISMUS. EINE SOZIALE GERECHTIGKEITSBEWEGUNG UND KEIN FOODTREND
DIE GESCHICHTE. des Veganismus
DER STATUS QUO. der veganen Bewegung
DIE ZUKUNFT. des Veganismus
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 vegane Sachbücher(Ernährungswissenschaft)
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 vegane Sachbücher(Sonstiges)
GRÜNDE. FÜR EINE VEGANE LEBENSWEISE
WARUM VEGAN LEBENDE MENSCHEN. keine tierischen Produkte konsumieren
GRÜNDE. für die Exklusion von Fleisch
GRÜNDE. für die Exklusion von Meerestieren
GRÜNDE. für die Exklusion von Milchprodukten
GRÜNDE. für die Exklusion von Eiern
GRÜNDE. für die Exklusion von Tieren in anderen Bereichen
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 Webseiten zu veganer Ernährung
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 vegane Rezeptblogs
DER RICHTIGE EINSTIEG. IN DIE VEGANE ERNÄHRUNG
NÄHRSTOFFBEDARFSDECKUNG. ohne Tierprodukte
Alle Mineralstoffe stammen ursprünglich aus dem Boden
Man findet alle Vitamine auch abseits von tierischen Lebensmitteln
Fische sind nicht die Primärproduzenten der Omega-3-Fettsäuren
Pflanzen enthalten alle Aminosäuren
Gibt es unentdeckte Nährstoffe in tierischen Lebensmitteln?
DIE VEGANE ERNÄHRUNGSPYRAMIDE
Die Lebensmittelgruppen der veganen Ernährungspyramide
1. EBENE
2. EBENE
3. EBENE
4. EBENE
5. EBENE
DIE »5 AM TAG« bei veganer Ernährung
SINN UND UNSINN. von Nahrungsergänzungsmitteln
VEGANE ERNÄHRUNG. im Laufe des Lebenszyklus
Vegane Ernährung für Schwangere, Stillende und Kinder
Vegane Ernährung für Erwachsene und Senioren
NIKOS 10 TIPPS. für eine gesunde vegane Ernährung
GRUNDLAGEN. des veganen Kochens
Produktqualität & ungewohnte Zutaten
Die Bausteine der guten veganen Küche
Richtiges Würzen: Die 5+2 Geschmacksrichtungen
VEGANES. Bullshit-Bingo
Pflanzen haben auch Gefühle!
Der Löwe isst auch Fleisch!
Vegane Ernährung ist zu teuer!
Fleisch hat uns intelligent gemacht!
Vegane Ernährung ist unnatürlich!
Veganer Fleisch- und Käseersatz ist Heuchelei!
Menschen essen schon immer Fleisch!
Vegane Ernährung ist ungesund!
Veganismus ist ein Luxusproblem!
Soja ist ungesund!
Fleisch essen ist natürlich!
Soja zerstört den Regenwald!
Veganer*innen müssen Supplemente einnehmen!
Vegane Ernährung liefert zu wenig hochwertiges Protein!
»Ich esse nur ganz wenig Fleisch!«
Für Palmöl sterben auch Tiere!
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 vegane YouTuber (deutschsprachig)
NIKOS EMPFEHLUNG: Top 3 vegane YouTuber*innen (englischsprachig)
DIE REZEPTE. FÜR DEN EINSTIEG IN DIE VEGANE ERNÄHRUNG
BASICS
Gemüsebrühepaste – nie mehr ohne gute Brühe
ANWENDUNG
Rauchige. Bauernleberwurst
ABWANDLUNG
All Time. Pesto
ABWANDLUNG
Cremiger. Frischkäse
ABWANDLUNG
Ofenkäse
ABWANDLUNG
Kräuterfrischkäse »Bresso Style«
ABWANDLUNGEN
Nuss- Parmesan
ABWANDLUNG
Easy. Mozzarella
Eingelegter. Feto
ABWANDLUNG
Pizzateig
ABWANDLUNG
Blitz- »Gnocchi«
ABWANDLUNG
Grandioser. Pastateig
ABWANDLUNGEN
Luftiger. Biskuitteig
ABWANDLUNG
Mürbeteig
ABWANDLUNGEN
Blitz- Mayonnaise
ABWANDLUNGEN
Sauce. rémoulade
ABWANDLUNG
Pink-Power- Zwiebelpickles
ABWANDLUNGEN
Samtsauce. à la Béchamel
ABWANDLUNGEN
Schnelle. Bratensauce
ABWANDLUNGEN
Chili- ohne-Carne-Sauce
ABWANDLUNG
Grüne. Kokos-Curry-Sauce
ABWANDLUNGEN
Grüne. Salsa
Kräuter-Joghurt-Sauce. mit geröstetem Knoblauch
Salatsauce
ABWANDLUNGEN
Käsiges. Sößchen
ABWANDLUNG
FRÜHSTÜCK, SNACKS & SANDWICHES
To go: BananOat-Frühstücksbars. mit Bananenshake
ABWANDLUNGEN
Schoko-Protein- Smoothie
ABWANDLUNG
Joghurtbowl. mit Beerensahne und Früchten
ABWANDLUNGEN
Pfannkuchenröllchen. mit Joghurt und Früchten
ABWANDLUNGEN
Fluffige. Buchweizen-Pancakes. mit sahnigen Birnen
ABWANDLUNG
Zitroniges Porridge. mit cremigem Blaubeer-Topping
ABWANDLUNGEN
Chorizo-Style- Superstulle
ABWANDLUNG
Eiersalat- Brote
Rührtofu. aka Rührei auf knusprigem Brot
ABWANDLUNGEN
Graved Karotten. mit Meerrettich und Vollkorntoast
ABWANDLUNG
Capresebowl deluxe. mit Brotchips
ABWANDLUNGEN
Zucchinihummus. mit Gemüsesticks und Pita
ABWANDLUNGEN
Nudelsalat. Asia Style
ABWANDLUNGEN
Mediterraner. Borlottibohnen-Salat
ABWANDLUNGEN
Glücksrolle. mit Pfirsich-Chili-Sauce
ABWANDLUNGEN
Dürüm-Kebap
ABWANDLUNGEN
Philly-Cheeseshroom- Sandwich
ABWANDLUNGEN
»Wurst«-Salat
ABWANDLUNGEN
Rainbow- Sandwich
ABWANDLUNGEN
Superquesadilla- Sandwiches
ABWANDLUNGEN
EINFACHE UND SCHNELLE GERICHTE
Pasta Shells. mit Tofu-Spinat-Füllung und Topping
ABWANDLUNGEN
Gnocchi. mit weltbester Tomatensauce
ABWANDLUNGEN
Traumhafte. Spaghetti Puttanesca
ABWANDLUNGEN
Tagliatelle. alla Carbonara
ABWANDLUNGEN
Spaghetti aglio e olio. mit Linsen und Röstpilzen
ABWANDLUNGEN
Linguine. mit Roter Bete, »Chicken« und Salbei
ABWANDLUNGEN
Orecchiette. mit Mangold und Linsen
Blitzpolenta. mit rauchigen Bohnen und Blumenkohlsalat
ABWANDLUNGEN
Blumenkohlsamtsuppe. mit Kichererbsen-Apfel-Topping
ABWANDLUNGEN
Süßkartoffel-Kichererbsen- Suppe. mit Brezenchips und Schmorzwiebeln
ABWANDLUNGEN
Schnelles. Joghurt-»Chicken« mit Chapati
ABWANDLUNGEN
Popcorn-»Chicken« auf Reisnudelsalat
ABWANDLUNGEN
Kürbis-Linsen-Hummus. mit Masala-Paprika
ABWANDLUNGEN
Grüner. Graupen-Bohnen-Risotto. mit Schmorfenchel
ABWANDLUNGEN
Asiatische. Tofupfanne süßsauer. mit Reisnudeln
ABWANDLUNGEN
EMOTIONALE KLASSIKER
Festliche Rouladen. mit Blaukraut und Kartoffelknödeln
ABWANDLUNG
Deftiger Linseneintopf. mit Würstel
ABWANDLUNG
Spaghetti Bolognese
ABWANDLUNG
Schupfnudeln. mit Kraut
ABWANDLUNG
Rahmgulasch. mit Spätzle
ABWANDLUNG
Rahmpilze. mit Semmelknödeln
ABWANDLUNGEN
Buletten. mit Kartoffelsalat
ABWANDLUNGEN
Zwiebelrostbraten. mit cremigem Kartoffelpüree
ABWANDLUNGEN
Kartoffelpuffer. mit Apfelkompott
ABWANDLUNGEN
Knusprige. Pizza
ABWANDLUNGEN
DESSERTS & SÜSSES
Paradiesische Creme. mit Röstaprikosen
ABWANDLUNG
Bananeneis. mit Schokosauce und salziger Schoko-Erdnuss
ABWANDLUNG
Schokoküchlein. mit Rum-Ananas
ABWANDLUNGEN
Schokomousse. mit karamellisierten Salznüssen
ABWANDLUNGEN
Luftige. Beeren-Buttercreme-Torte
ABWANDLUNGEN
Sahnige Vanillecreme. mit heißen Erdbeeren
ABWANDLUNGEN
Zitronentartelettes. mit Baiser
ABWANDLUNGEN
Easy Fudgy Brownie. mit Erdnusssauce
ABWANDLUNGEN
Cremiger. Milchreis. mit Beerengrütze
Kokosschneebälle. mit Zitrussalat
ABWANDLUNGEN
ENDNOTEN. VEGANISMUSEINE SOZIALE GERECHTIGKEITSBEWEGUNG UND KEIN FOODTREND
GRÜNDEFÜR EINE VEGANE LEBENSWEISE
DER RICHTIGE EINSTIEGIN DIE VEGANE ERNÄHRUNG
