Оглавление
Олег Кочетов. Школа начинающего «колбасника». Учебный курс
Введение
Набор начинающего колбасника
Что такое нитритная соль и для чего она нужна?
Изготовление колбас в домашних условиях
Какие бывают колбасы
С каких колбас начинать
Что нужно для изготовления колбас в домашних условиях
Как сделать хорошую колбасу
Занятие #1. Учимся солить мясо и делать мясную нарезку
Мокрый посол мяса
Изготовление мясного деликатеса
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #2. «Изготовление запечённых мясных деликатесов»
Сухой посол мяса
Изготовление мясного деликатеса
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #3. Изготовление мясного хлеба
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #4. Изготовление копчёностей в домашних условиях
Как выбрать коптильню
Изготовление карбонада варёно-копчёного
Как коптить в квартире
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #5. Изготовление свежих колбас
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #6. Изготовление ливерной колбасы
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #7. Изготовление сыровяленых колбасок
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #8. Изготовление варёно-копчёных колбас
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованные видео
Домашнее задание
Занятие #9. Изготовление домашней ветчины, прессованного мяса и ветчинных колбас
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление в оболочке
Рекомендованные видео
Домашнее задание
Занятие #10. Изготовление варёных колбас
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованное видео
Домашнее задание
Занятие #11. Изготовление сосисок и сарделек
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованные видео
Домашнее задание
Занятие #12. Сало
Ингредиенты
Приготовление
Рекомендованные видео
Заключение
Приложение
Оболочка для колбасы: подготовка, использование, хранение
Натуральные оболочки для колбас
Искусственные оболочки для колбас
Подготовка натуральных колбасных оболочек
Подготовка коллагеновой оболочки для колбас
Отрывок из книги
Этот набор специально для тех, кто только начинает заниматься изготовлением колбас в домашних условиях. Здесь всё самое необходимое, чтобы попробовать свои силы:
Оболочка для варёных колбас и ветчин диаметр-65 мм (5 метров)
.....
Изготовление фарша: блендер, куттер или миксер.
Набивка оболочек: насадки на мясорубку или колбасный шприц.
.....
