Читать книгу 275 leckere Vegane Rezepte - Rüdiger Küttner-Kühn - Страница 1
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Kuettner-Kuehn Ruediger: 275 leckere Vegane Rezepte
Wilkau-Hasslau, November 2017
Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:
Ruediger Kuettner-Kuehn
Schulstraße 35a
08112 Wilkau-Haßlau
275 LECKERE VEGANE REZEPTE
Vorwort
Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch
275 LECKERE VEGANE REZEPTE
entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.
Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!
Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.
Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.
Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.
Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.
Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.
Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.
Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.
Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.
Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.
P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.
Inhalt
Vorspeisen & Salate
Nudelsalat 16
Gefüllte Avocado 17
Steckrüben-Topinambur Carpaccio 18
Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette 19
Baba Ganoush 20
Linsen-Tomaten-Salat 21
Antipasti 21
Scharfer Karottensalat mit Kräutern 23
Tomaten - Oliven Relish 24
Scharfe Melonenspieße 25
Sushi mit Tofu 26
Gebratene Paprikaschoten 27
Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 28
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 29
Avocado – Tatar 30
Zucchini - Tomaten - Gemüse 31
Falafel 32
Kürbis – Salat 33
Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 34
Karottensalat mit Erdnüssen 35
Bruschetta 35
Rucola-Möhren-Mango-Salat 37
Tabulé 38
Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 39
Erbsensalat mit Avocado und Minze 40
Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 41
Gebackener Tofu 42
Mediterrane Zucchini 43
Italienischer Gurkensalat 44
Gebratener Knoblauch - Fenchel 44
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 45
Mercimek-Köftesi 46
Buchweizen - Möhren - Bratlinge 47
Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 48
Kartoffelsalat 49
Avocado Relish 50
Libanesische Spinat - Teilchen 51
Radieschensalat 52
Aromatische Spinatbällchen 53
Zucchinifrikadellen 54
Birnen-Käse-Salat 55
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 56
Süßkartoffel-Tortilla 57
Sommerrollen mit Erdnussdip 58
Sommersalat mit frischem Spargel 59
Käse 60
Waldorfsalat 61
Veganer Fleischsalat 62
Suppen & Eintöpfe
Kürbiscremesuppe 63
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 64
Linsen-Kartoffeleintopf 65
Tomatensuppe 66
Wassermelonen - Gazpacho 67
Kokossuppe mit Süßkartoffeln 68
Mango-Möhren-Suppe 69
Rote Linsen-Kokossuppe 70
Feine Ingwer-Möhren-Suppe 71
Schlesische Kartoffelsuppe 72
Mandel - Brokkoli - Suppe 73
Süßkartoffel-Bananen Suppe 74
Brokkolicremesuppe 75
Champignoncremesuppe 76
Lauchsuppe 77
Orangen-Karotten Suppe 78
15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 79
Afrikanischer Erdnusseintopf 80
Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 81
Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 82
Kartoffelsuppe mit Pilzen 83
Bananen - Kokos - Chili - Suppe 84
Linsensuppe 85
Zitronengras - Kokosmilch – Suppe 86
Zucchini - Kokos – Suppe 87
Grießsuppe mit Gemüse 88
Tofu - Suppe 89
Gazpacho 90
Tom Kha Hed Suppe 91
Eintopf nach badischer Art 92
Erbsensuppe 93
Grüne Gartensuppe 94
Gemüsesuppe 95
Herzhafte Minestrone 96
Hauptspeisen & Beilagen
Vegane Tomaten-Quiche 97
Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 99
Vegane Bratwurst 101
Lasagne 102
Hirse - Rührei 103
Hirse - Pfanne 104
Zitronen-Fenchel-Risotto 105
Sonnenblumencreme 106
Chili con Carne 107
Hühnerfrikassee 109
Linsenbratlinge 110
Paprika-Mortadella 111
Pizza mit Hefeschmelz 112
Frischkäse 114
Gemüsefrikadellen 115
Frikadellen 116
Russischer Hackfleischtopf 117
Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 118
Bulgurcurry 120
Spinatnudelteig 221
Chinakohl-Hack-Pfanne 122
Landleberwurst 123
Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 124
Rohkost-Lasagne 125
Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 126
Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 127
Apfel-Rotkohl 128
Auberginenragout 129
Auberginenspaghetti 130
Blumenkohl auf Nudeln 131
Curry-Nudelpfanne 132
Dampfnudeln 133
Kartoffelgulasch 134
Kartoffelklöße 135
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 136
Kürbisragout 137
Schnetzel-Pfanne 138
Gemüse-Paella 139
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 140
Hokkaido-Kürbis Lasagne 141
Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 143
Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce 144
Pilz Burger 145
Tofuschnitzel 146
Bratwurst 147
Bohnenburger 148
Noch mal ein Burger, nur anders 149
Seitanschnitzel Zigeuner Art 150
Blumenkohlschnitzel 151
Frikadellen 152
Tofu - Frikadellen 153
Pommes aus dem Backofen 154
Curry - Gemüse mit Tofu 155
Indischer Linseneintopf 156
Hack - Nudel - Auflauf 157
Nudelteig 158
Spaghetti Napoli 159
Zwiebelkuchen 160
Pizza Knoblauch Champignon Paprika 161
Dips & Soßen
Mayonnaise 162
Hummus 163
Paprika-Humus 164
Champignon - Dip 165
Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 166
Griechisches Fava aus Kichererbsen 167
Fava aus roten Linsen 168
Orientalische weiße Bohnen-Paste 169
Tomaten-Oregano-Pesto 170
Guacamole 171
Avocado - Senf - Dip 172
Auberginenpüree 173
Südafrikanischer Mango - Chili – Relish 174
Auberginenzwiebel-Aufstrich 175
Bärlauch-Pesto 176
Bechamelsauce für Lasagne 177
Curry-Sauce 178
Erdnusssauce 179
Frühlings-Sojabohnenquark 180
Fettarme Kartoffel-Mayo 181
Ketchup 181
Braune Soße 182
Nuss-Bolognese 183
Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 184
Champignon - Pesto 185
Walnusspaste 186
Tapenade 187
Quitten - Meerrettich - Chutney 188
Auberginencreme mit Sesampaste 189
Salsa 190
Zigeunersoße 191
Aioli 192
Apfel - Feigen - Chutney 193
Sesamsauce 194
Dessert
Mousse au Chocolat 195
Süße Pfannkuchen 196
Tiramisu 197
Erdbeereis 199
Erdbeershake 199
Erdnusscreme 200
Grießbrei 200
Haselnusseis 201
Schokoladeneis 202
Fruchteis mit Tofu 203
Bananen - Kokos - Eis 204
Bananeneis 205
Kokospudding 206
Crêpes 207
Orangen - Gewürzpfannkuchen 208
Bananen-Pancakes 209
Waldbeeren - Smoothie 210
Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 211
Tofu-Frucht-Creme 212
Cashew Creme 213
Dinkelvollkornwaffeln 214
Mikrowellen-Tassenkuchen 215
Winterliches Orangensorbet 216
Vanillepudding 217
Halva 218
Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 219
Zitronenjoghurt 220
Erdbeer-Sorbet 221
Süße Frühlingsröllchen 222
Avocado – Sorbet 223
Aprikosen - Marsala - Sorbet 224
Schoko-Bananen-Tofu-Creme 225
Schoko-Avocado-Mousse 226
Kokos-Aprikosenbällchen 227
Alles für den Grillabend
Gegrilltes Gemüse 228
Grillgemüse - Salat 229
Backofenkartoffel BBQ-Style 230
Feurige Kartoffelspieße vom Grill 231
Gegrillter Fenchel 232
Pitabrot vom Grill 233
Tofu - Spieße 234
Gegrillter Spargel 235
Grillmarinade 236
Gegrillte Mangos mit Himbeersauce 237
Tsatsiki 238
Mediterrane scharfe Sauce 239
Kürbis vom Grill 240
Tofu-Obst-Spieße 241
Grillsteak 242
Steak nochmal anders 244
Focaccia 246
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 247
Champignons vom Grill 248
Knoblauchmus mit Thymian 249
Gurken - Salsa 250
Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 251
Gegrillte Avocado 252
Gegrillte Zucchini mit Minze 253
Backen
Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 254
Russischer Zupfkuchen 255
Veganer Walnusskuchen 256
Schokoladen-Mokka-Kuchen 257
Rotweinkuchen 258
Orangenkuchen 259
Schokoladenkuchen (Gluten frei) 260
Schoko-Käsekuchen ohne Backen 261
Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 263
Marzipantorte 264
Zimtsterne 266
Biskuit - Grundrezept 267
Schokomuffins 268
Blaubeermuffins 269
Cheesecake-Muffins 270
Apfelmuffins 271
Rosinenstuten 272
Pita - Brot mit Sesam 273
Pizzabrot 274
Baguette Parisienne 275
Lebkuchen 276
Früchtebrot 278
Gedeckter Apfelkuchen 279
Haferkekse 280
Himbeer-Pudding-Kuchen 281
Kartoffelbrot 282
Karottenkuchen 283
Kirschstreusel 284
Kokoskekse 286
Kürbiskernbrot 287
Gedeckter Zwetschgenkuchen 288
Zwiebelkuchen 289
Haferflocken-Nuss-Plätzchen 290
Tortillas 291
Bananenbrot 292
Bauernbrot 293
Vollkornbrot 294
Brötchen 295
Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot 296
Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 297
Müslibrötchen 299
Tomaten- und Olivenciabatta 301
Abkürzungen
Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.
| Pck. | Packung | |
| St. | Stück | |
| g | Gramm | |
| kg | Kilogramm | |
| ml | Milliliter | |
| cm | Centimeter | |
| cl | Zentiliter | |
| l | Liter | |
| kcal | Kilokalorien | |
| evtl. | eventuell | |
| ca. | Circa | |
| m. große | mittel große | |
| Msp. | Messerspitze | 1 ml |
| TL | Teelöffel | 5 ml |
| EL | Esslöffel | 15 ml |
| T | Tasse | 200 ml |
| gestr | gestrichen | |
| geh. | gehäuft | |
| n.B. | nach Bedarf |
Vorspeisen & Salate
Nudelsalat
| Zutaten 500 g vegane Nudeln (Fusilli) 2 Pck Sojasahne 1 Pck. Räuchertofu 1 Dose Erbsen 100 g schwarze Oliven 1 Dose Mais 1 Bund Lauchzwiebeln 1/2 Zitrone, den Saft davon (optional) Pflanzenöl Salzwasser etwas Rotweinessig Salz und Pfeffer etwas Maggi etwas Cayennepfeffer | Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.Umrühren. Fertig! |
Gefüllte Avocado
| Zutaten 1 reife Avocado 1 Tomate 1 EL Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 4-6 blätterfrischen Basilikum 1 TL getrockneten Oregano Salz und Pfeffer Blattsalat | Zubereitung Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren. |
Steckrüben-Topinambur Carpaccio
Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.
Steckrüben-Topinambur Carpaccio
| Zutaten 4 Topinambur 1 Steckrübe 1 den Saft einer Orange 1/2 den Saft einer halben Zitrone 1 Spritzer Orangenblütenwasser 20 Haselnüsse, grob gehackt etwas Olivenöl etwas Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle einige Blätter Minze | Zubereitung Die Wurzelgemüse schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden, dann auf einem Teller anrichten.Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren. |
Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette
| Zutaten 1/2 Kopf Eisbergsalat 2 Paprikaschoten, rot u. gelb 1 Dose Mais, gut abgetropft 250 g Cocktailtomaten, rot u. gelb 500 g braune Champignons 1 rote Zwiebel 1 TL Gemüsebrühe 250 ml Wasser 5 EL Balsamico-Essig 1 EL Olivenöl 2 EL Senf nach Wahl 2 EL Agavendicksaft 1 Handvoll Kräuter der Saison Salz und bunter Pfeffer Öl zum Braten | Zubereitung Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen. |
Baba Ganoush
Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.
| Zutaten 2 Auberginen, ca. 500g 3 EL Sesampaste, (Tahin) 3 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1 EL schwarze Oliven ohne Stein Salz und Pfeffer Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot. | Zubereitung Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. |
Linsen-Tomaten-Salat
| Zutaten 150 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 1 Zitrone, den Saft davon 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 1 Kästchen Kresse Meersalz und Pfeffer | Zubereitung Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen. Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden. |
Antipasti
Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.
Antipasti
| Zutaten 3 große rote Paprikaschoten 40 g Toastbrot 2 TL Essig (Weißweinessig) 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie 25 g entkernte grüne Oliven 10 EL Olivenöl 3 kleine Zucchini 1 Aubergine 3 EL Basilikum, fein gehackt Zitronensaft Balsamico | Zubereitung Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen. Tipp: Mit Baguette servieren. |
Scharfer Karottensalat mit Kräutern
| Zutaten 750 g Karotten 1 große Zwiebel 5 Zehen Knoblauch 6 EL Olivenöl 4 Zitronen, davon der Saft 1 Chilischote 6 Zweige Basilikum 6 Zweige glatte Petersilie 1 TL geräuchertes Paprikapulver Meersalz, schwarzer Pfeffer Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma. | Zubereitung Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. |
Tomaten - Oliven Relish
| Zutaten 100 g rote Zwiebeln 350 g Tomaten 20 g brauner Zucker 80 ml weißer Balsamico 80 g entkernte Kalamata Oliven 50 g Zuckerschoten Schwarzer Pfeffer Meersalz (grob) Paprikapulver | Zubereitung Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken. |
Scharfe Melonenspieße
| Zutaten 1/2 Honigmelone 1/4 Wassermelone 1 EL gehackten Oregano 1/2 TL Chiliflocken 1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel 1/2 TL geha ckte Fenchelsamen 1/2 TL braunen Zucker 1/2 TL Salz 1 TL abrieb einer Orange | Zubereitung Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Siel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen. |
Sushi mit Tofu
Zutaten
300 g Tofu
200 g gewürzten Tofu
200 g Reis (Arborio)
100 g eingelegte Bambussprossen
400 ml Wasser
200 ml Reisessig
10 Stück Noriblätter
4 EL Sojasauce
4 EL Sonnenblumen
Zubereitung
Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.
Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.
Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle fest kleben.
Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.
Gebratene Paprikaschoten
Zutaten
4 gelbe Spitzpaprika
Öl, zum Braten
Salz
Essig
Zubereitung
Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.
Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.
Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.
Tipp: Auch als Beilage geeignet.
Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat
Zutaten
500 große rohe Rote Bete
4 EL Sonnenblumen
4 EL Balsamico
100 g Feldsalat
1 EL Walnussöl
50 g Walnüsse
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.
Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Anrichten:
Den grünen Salat waschen und trocknen.
Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat
| Zutaten 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 250 g Erdbeeren 1 Kopf Salatherzen 30 g Pinienkerne 1 Kästchen Kresse 2 EL weißer Balsamico 1 EL Sherryessig 3 EL Raps- oder Distelöl 1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl 1 EL Puderzucker Salz und Pfeffer, gemahlen etwas Gemüsebrühe | Zubereitung Schälen und waschen Sie den Spargel.Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen. |
Avocado - Tatar
Zutaten
2 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
20 g frischer Ingwer
1 reife Avocado
2 EL Wasser
1 EL Koriandergrün
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung
Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.
Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.
1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.
Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.
Zucchini - Tomaten - Gemüse
Zutaten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
600 g Zucchini
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark bei Bedarf
5 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer
getrockneter Oregano
Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.
Falafel
Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.
| Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen 1 Scheibe Toastbrot 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 2 TL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Backpulver 1 Liter Öl zum Frittieren 1 Zitrone 2 EL Mehl Salz und Pfeffer Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig! | Zubereitung Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. |
Kürbis - Salat
Zutaten
400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)
4 Gewürzgurken
3 Tomaten
3 EL Kräuteressig
4 EL Öl
1 Zwiebel
Salz, Zucker
Schnittlauch
Zubereitung
Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.
Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Sauce bereiten und über den Salat geben.
Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.
Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse
Zutaten
500 g Möhren
1 großer roter Apfel
4 EL Walnüsse
Für das Dressing:
5 EL Öl
3 EL Essig
1 Orange
1 cm frischen Ingwer
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.
Schälen Sie die Möhren
Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.
Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.
Karottensalat mit Erdnüssen
Zutaten
4 Karotten
1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet
5 EL Mango-Balsam-Essig
2 EL Erdnussöl
Zubereitung
Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.
Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Den Essig und das Öl unterheben.
