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Silena María Gámez Montes
Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
Страница 7
1. Introducción
2. Definición y organización característica
2.1. Definiciones
2.2. Organización característica del departamento de lavado de servicios de
catering
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
3.1. Áreas funcionales
4. Resumen
Страница 15
Страница 16
1. Introducción
2. Tipos de maquinaria y equipos
3. Tren de lavado
3.1. Elementos que forman el tren de lavado
3.2. Mantenimiento de las máquinas de lavado
4. Máquinas de desinfección de cubiertos
4.1. Mantenimiento de la máquina de desinfección de cubiertos
5. Equipos de lavado a presión
5.1. Mantenimiento de equipos de lavado a presión
6. Fregaderos
6.1. Mantenimiento del fregadero
7. Cubos de basura
7.1. Mantenimiento de los cubos de basura
8. Resumen
Страница 31
1. Introducción
2. Retirada y clasificación de residuos
2.1. Clasificación de los residuos procedentes de servicios de
catering
3. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
3.1. Metales y sus aleaciones
3.2. Vidrio, cerámica, marmol y cemento
3.3. Compuestos macromoleculares
4. Lavado de material
5. Control final del lavado
6. Disposición para almacenamiento
7. Resumen
Страница 43
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