Читать книгу Пыль цвета карри - Юрий Болотов - Страница 4

Один западный писатель, путешествующий по Востоку, как-то изрек, что «дуриан пахнет как свиной навоз, скипидар и лук, приправленные соусом из носков». Желто-зеленый шипастый фрукт под запретом в большинстве азиатских отелей и авиакомпаний, в метро и автобусах. Парадокс состоит в том, что для фанатов дуриана как раз его неприятный и сильный запах является показателем хорошего качества.

20 лет жизни тайский ученый Сонгпол Сомсри потратил на то, чтобы вывести сорт дуриана без такого «амбрэ». Путем бесконечного скрещивания и генетических тестов он вырастил сорт фрукта, запах у которого не хуже, чем у банана. Сонгпол верит, что новый сорт, который по имени родной провинции назвал Чантабури 1, завоюет любовь в Европе и США. Туда Таиланд, являющийся крупнейшим экспортером, может поставить до 1 млн. фруктов в следующие пять лет. Это станет и национальной реабилитацией для короля фруктов, от которого все чаще молодые тайцы воротят нос и относятся, как к не стиранным месяц спортивным носкам.

– У него вкус небес и запах ада, говорят жители города Сериан с острова Борнео, установившие памятник дуриану. В нескольких странах мира действуют клубы любителей этого, мягко говоря, дурно пахнущего плода.

Дуриан обязан названию малайскому слову duri, «шип». На стройных, до сорока пяти метров высотой деревьях, свисают зеленые в шипах «волейбольные мячи». Созрев, они отрываются и падают вниз, представляя нешуточную угрозу как для сборщика плодов, так и случайных прохожих. Несмотря на хорошую амортизацию благодаря длинным и жестким шипам, плоды при падении часто раскалываются. Они становятся лакомством для диких животных: слонов, обезьян, тапиров. Внутри плода сладкая и нежная мякоть цвета яичного желтка и, как утверждают местные жители, ей не брезгуют даже тигры. Пропуская похожие на бобы семена через желудочно-кишечный тракт, животные разносят их по джунглям, расширяя ареал произрастания. Относящийся к семейству бомбаксовых, растет «король фруктов» как в ливневых тропических лесах, так и на плантациях Калимантана, Суматры, полуострова Маллака, в Юго-Восточной Азии. Но знатоки и ценители считают наиболее вкусными те, что выращивают в центральной части Таиланда.

МАЛАЙСКАЯ «ВИАГРА»

Сладкий, сырно-кремовой консистенции дуриан едят не только свежим. Из него делают кондитерские изделия и напитки, сильный и стойкий запах для местных жителей лишь показатель качества продукта

На одном из рынков Куала Лумпура, в районе улицы Петалинг, я пообщался с торговцем Чан Йе Гуаном, который специализируется на торговле плодом с пятнадцати лет.

– Я продаю с лотка до 250 килограммов за целый день. Более тридцати видов настоящих, естественных сортов и генетически модифицированных.

За последние шесть лет у Чана образовался круг постоянных клиентов. Кто-то заранее заказывает особые, элитные сорта как «Раджа Куньит», по цене 18 рингит (около 5 долларов) за килограмм, другие спрашивают подешевле, сорта «Трака» (12 рингит) и «Маджерин» (8 рингит), которые специально доставляют в столицу из провинций Паханг, Перак или Теренгану. Ну а для гурманов с тощим кошельком у молодого бизнесмена в силе спецпредложение – «3 штуки за 10 рингит», небольшие плоды стоят дешевле. Позади передвижного, на велосипедных колесах, лотка стоит столик, за которым едят свежеприобретенный фрукт. Сидящий как раз в момент нашей беседы старик-китаец неспешно доедает остатки извлеченной Чаном несколько минут назад ярко-желтой мякоти. От нее еще не исходит присущего плоду запаха и чем быстрее будет съеден, тем меньше времени до начала брожения, которое вскоре придаст дуриану тот самый запах.

В 2019 году на индонезийском острове Ява плод сорта J-Queen был продан за сумму в две средние зарплаты россиянина. Фермер Сударно из центральной части острова Ява похвалился, что за пару дурианов он выручил по 14 миллионов рупий (1 002 доллара США). Сударно описал вкус чудо-фрукта как «сладкий, будто взбитые сливки». Причем из 20 дурианов, выросших в этом году на дереве, только четыре были выставлены на продажу, – остальные пропали, не дозрев. Пару из них купили, еще два испортились, не дождавшись своего потребителя. Ценитель, который приобрел фрукты, пожелал остаться неизвестным.

В Малайзии входят в моду «дуриан пати», когда на частную вечеринку, по договоренности с хозяевами, торговец привозит фрукты. Предлагая участникам тут же вскрытый и уже готовый к употреблению десерт. Разделать твердый, с острыми шипами дуриан без практики и навыков не так просто – нужна точность, физическая сила и даже своего рода талант.

Один из секретов популярности дуриана в том, что являясь сильным афродизиаком (иногда его называют малайской «Виагрой»), он помогает решать демографические вопросы. Как раз проблему, с которой столкнулись на «цивилизованном» Западе. Возможно, импортный дуриан с запахом банана, выведенный в азиатском Сиаме, реабилитирует доброе имя европейских, американских и даже российских мужчин. Как говорит малайская поговорка – «когда с дерева падает дуриан, поднимается саронг». Кто не знает, в Малайзии саронгом называют длинную мужскую юбку.