Читать книгу Kochen und backen mit der Maus - ZS Verlag GmbH - Страница 3

Zutaten von A bis Z

Fette und Öle

Streichfette wie Butter und Margarine magst du wahrscheinlich liebend gerne auf einer Scheibe Brot. Zum Braten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kartoffeln dagegen nimmst du besser ein neutrales Pflanzenöl, das auch hohe Temperaturen gut verträgt, z. B. ein Sonnenblumen- oder Rapsöl. Meist steht auf der Ölflasche, ob das Öl hocherhitzbar ist. Für einen Salat eignet sich Olivenöl besonders gut.

Fleisch und Wurst

Am häufigsten wird bei uns Fleisch vom Schwein und Rind gebraten und gekocht, gefolgt von Puten- und Hähnchenfleisch. Fleisch enthält für wachsende Kinder wertvolles Eiweiß, verschiedene Vitamine (vor allem der B-Gruppe) und Mineralstoffe. Bei Wurstwaren gibt es unzählige Sorten: Wiener Würstchen, Bockwürste ...

Gemüse

Rote Paprikaschoten, gelbe Möhren und grüner Blattsalat – wenn du oft gegartes Gemüse isst oder Rohkost knabberst, lieferst du deinem Körper viele wertvolle Nährstoffe, die er braucht, um gut zu funktionieren. Am besten ist es, wenn du dabei für sehr viel Abwechslung sorgst: Fruchtgemüse wie Gurken, Paprika und Tomaten schmecken im Sommer besonders gut, im Winter dürfen dann etwas öfter Vertreter aus der Kohl-Familie wie Blumenkohl, Brokkoli oder Sauerkraut auf den Teller.

Gewürze

Stell dir mal Nudeln mit Tomatensauce ohne Salz und Pfeffer vor! Ziemlich fade Angelegenheit, oder? Gewürze wie Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Brühepulver, Kümmel oder Knoblauch machen viele Gerichte erst richtig schmackhaft. Aber würze zunächst immer erst mal vorsichtig, denn ein versalzenes Essen ist nur schwer wieder zu retten und Pfeffer kann ganz schön scharf sein …

Kartoffeln

Aus ihnen kannst du unglaublich viel machen: knusprige Ofenpommes, ein leckeres Gratin oder ein feines Püree. Und für jedes Gericht gibt es die perfekte Sorte von festkochend bis mehligkochend (zerfallen schön). Kartoffeln machen auch supersatt, viel mehr als Weißbrot oder Schokolade. Das liegt an den enthaltenen Kohlenhydraten, die dein Körper nur langsam verdaut – und deshalb kommt mit den Knollen im Bauch lange kein Hungergefühl auf.

Kräuter

Zusammen mit Gewürzen oder auch allein kannst du mit Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum und vielen anderen Kräutern beim Kochen ganz raffinierte Geschmacksrichtungen erzielen. Unter den vielen Kräutern, die bei uns wachsen, findest du bestimmt auch dein Lieblingskraut. Wenn du willst, kannst du Küchenkräuter das ganze Jahr über in kleinen Blumentöpfen auf der Fensterbank selbst ziehen.

Milchprodukte und Käse

Müsli kannst du ohne Milch oder Joghurt gar nicht essen und die Pizza wird erst durch den Käse zu dem, was sie so besonders macht. Milch kommt von der Kuh (manchmal auch von der Ziege oder vom Schaf) und du kannst sie direkt beim Bauern holen oder in der Tüte oder Flasche im Supermarkt kaufen. Wird sie vor dem Abfüllen kurz erhitzt, dann ist sie länger haltbar. Aus Milch macht man unter anderem Joghurt, Dickmilch, Quark und Käse – da steckt viel Eiweiß drin und eine gute Portion Kalzium. Beides brauchst du für starke Muskeln, Knochen und Zähne.

Nudeln …

… machen uns glücklich, weil sie im Gehirn einen Stoff freisetzen, der gute Laune macht. Das Schöne daran: Nudeln gibt es in einer so großen Formen- und Farbenvielfalt, dass du wochenlang jeden Tag eine andere Sorte essen könntest … Das ist nicht unbedingt ungesund, auf Dauer aber langweilig. Nudeln können aus Weizenmehl oder -grieß, Reismehl, Stärke, Salz, Wasser und eventuell Eiern hergestellt werden. Mit Spinat kann man sie grün färben, mit Tomatenmark rot.

Reis

Was für uns in Deutschland das Brot ist und für die Italiener die Nudeln sind, das ist für die Menschen in Asien der Reis – das Grundnahrungsmittel. Es gibt unzählige Sorten, die klebrig, fein duftend oder körnig sein können.

VOM MESSEN UND WIEGEN

Lebensmittel kannst du mit der Küchenwaage abwiegen oder mit dem Messbecher exakt abmessen. Von vielen Zutaten braucht man beim Kochen nur kleine Mengen, und die werden in Rezepten deshalb in Esslöffeln (EL) und Teelöffeln (TL) angegeben. Brauchst du 2 EL Zitronensaft, dann misst du mit dem Löffel ab. Handelt es sich um trockene Zutaten wie Zucker oder Mehl, füllst du den Löffel so, dass die Zutat leicht gehäuft auf dem Löffel ist. Alle Abkürzungen für Maße und Gewichte.

Was du zum Kochen wirklich brauchst

Kochlöffel und Co.

Zum Umrühren, Wenden oder Verquirlen – für alles gibt es das passende Werkzeug. Kochlöffel und Pfannenwender aus Kunststoff sind hygienischer als solche aus Holz, denn sie lassen sich einfacher und auch in der Spülmaschine reinigen.

Küchenreibe

Willst du Käse fein reiben, Möhren raspeln oder Gurken hobeln, brauchst du eine Küchenreibe. Ganz wichtig: Beim Reiben, Raspeln und Hobeln unbedingt aufpassen und lieber einen etwas größeren Rest lassen, damit du dir die Fingerkuppen nicht verletzt!

Messer und Schneidbretter

Mit einem kleinen geraden Küchenmesser zum Putzen und Kleinschneiden von Gemüse und einem kleinen Sägemesser für Tomaten bist du gut bedient. Geschnitten wird am besten auf Kunststoffbrettchen. Ganz prima zum Schälen von Kartoffeln, Möhren, Gurken und Obst sind Sparschäler. Davon gibt es ganz unterschiedliche Modelle – probier einfach mal aus, mit welchem du am besten klarkommst.

Küchensieb

Gemüse oder Kartoffeln gießt du nach dem Kochen in ein großes Sieb ab. Darin kannst du auch fertig gegarte Nudeln oder gewaschenen Salat abtropfen lassen. Siebe können aus Metall oder Kunststoff sein und unterschiedlich große Löcher oder ein feines Netz haben.

Stabmixer

Man nennt ihn auch „Zauberstab“, weil er im Handumdrehen alles kurz- und kleinkriegt. Mit ihm kannst du z. B. Kartoffel- oder Gemüsesuppe direkt im Topf cremig pürieren. Oder aus frischen Beeren eine leckere Fruchtsauce „zaubern“.

Töpfe und Pfannen

Den größten Topf nimmst du für Nudeln, Kartoffeln, Suppe oder Eintopf, einen mittelgroßen zum Reiskochen und für Gemüse. Der kleinste Topf ist für Mini-Portionen und Saucen der richtige. Sei vorsichtig mit Griffen, die beim Garen heiß werden, und verwende unbedingt Topflappen oder Topfhandschuhe. Gebraten wird am besten in einer beschichteten Pfanne, weil darin nichts hängen bleibt.

Tipps für kleine Kochprofis

Bevor es mit dem Kochen richtig losgeht, heißt es erst einmal: Hände waschen, lange Haare zusammenbinden und eine Schürze umbinden. Und natürlich immer vorsichtig sein beim Umgang mit scharfen Messern, dem heißen Backofen und dem Herd. Niemals ohne Aufsicht eines Erwachsenen kochen! Dann liest du dir das Rezept durch und richtest alle Zutaten her. Am längsten dauert die Vorbereitung von Gemüse – also damit am besten starten: das Gemüse putzen, also Erde, Wurzeln oder andere ungenießbaren Teile entfernen, dann waschen bzw. schälen.

Paprikaschote entkernen

Die Paprikaschote längs halbieren und die Samenkerne mitsamt den weißen Trennwänden entfernen. Die Paprika waschen und dabei noch vorhandene Kerne herausspülen.

Kopfsalat waschen

Die Salatblätter einzeln vom harten Strunk in der Mitte ablösen, kurz in reichlich kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.

Champignons putzen

Zuchtpilze solltest du nicht waschen, weil sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. Falls noch etwas Erde an den Pilzen haftet, kannst du sie mit einem Pinsel entfernen.

Zwiebel schneiden

Die Zwiebel schälen, dabei jedoch den Wurzelansatz nicht abschneiden, und längs halbieren. Dann jede Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen, zum Wurzelansatz hin mehrmals einschneiden und anschließend quer in feine Würfel schneiden. Super Tipp gegen tränende Augen: Schwimmbrille aufsetzen!