Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ
1.1. Потребительские свойства, значение тыквы и продуктов её переработки в питании
1.2. Происхождение и классификация тыквы
1.3. Химический состав различных видов тыквы. Сортовой ассортимент тыквы, представленный на отечественном рынке. Технологическая оценка сортов
1.4. Накопление нитратов в плодах тыквы
1.5. Продуктивность и качество плодов тыквы в зависимости от технологии возделывания культуры
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ТЫКВЫ
2.1. Технологии хранения тыквы
2.2. Изменение потребительских свойств тыквы в зависимости от условий и продолжительности хранения
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ
3.1. Переработка тыквы
3.2. Продукты питания, вырабатываемые с использованием тыквы
3.2.1.Технология производства напитка назначения
3.2.2. Технология продукта функционального – смузи
3.2.3. Технология производства мармелада
3.2.4. Технология производства чипсов
3.2.5. Технология производства цукатов
3.3. Корма с добавлением тыквенной массы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Для здоровья человека одним из самых важных и определяющих факторов на протяжении тысячелетий является правильное питание. Тем не менее из-за ухудшения состояния экологический обстановки по всеми миру, а также стремительного роста производств все чаще возникают трудно решаемые проблемы в вопросе обеспечения населения качественным питанием.
Как итог – мы все чаще не можем удовлетворить наш организм требуемым им питательными элементами. Поэтому с каждым днем становится все более актуальна необходимость повышения пищевой ценности потребляемых практически ежедневно групп продуктов.
.....
Отечественными и иностранными селекционерами созданы 4 сорта тыквы тведокорой: Юнона (сорт столового назначения; растения плетистые, плоды округлые, Научный журнал №13 (18) 28 оранжевые с деревянистой корой, массой 2,9—4,1 кг; мякоть плодов толщиной 2,5—2,8 см; семена зеленовато-оливкового цвета, среднего размера), Голосемянка (сорт среднеспелый; растения средне-плетистые, плоды эллиптические, гладкие, темножелтые с рисунком в виде беловатых пятен; масса плода 4—6 кг; мякоть желтая, средней толщины, хрустящая, мало сладкая; семена узкоэллиптические, оливково-зеленой окраски, мелкие), Данная (сорт имеет растения от средне – до длинноплетистых; плоды шаровидные с гладкой поверхностью, зеленые, c сетчатым рисунком; масса плодов 4—8 кг; мякоть жёлтая и кремовая, средней плотности, толщиной 4—4,5 см), Гляйсдорфер Ёлкербис (сорт среднеспелый; плоды округлые, гладкие, с желтой окраской, массой 3,2—4,4 кг, с хрустящей мякотью, средней плотности и сочности; растения плетистые, листья крупные). Данные сорта внесены в Государственный реестр селекционных достижений допущенных к использованию.
Первое сообщение о голосемянной тыкве было опубликовано в 1911 году, в №2 журнала «Хозяйство». В этом сообщении говорилось, что на Верхнеднепровской опытной станции появилось «чудо – голосемянная тыква». В 1927 году на Полтавской опытной станции голосемянная тыква была включена в сортоиспытание и получила хорошую оценку, как ранний и урожайный сорт.
.....