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Presentación del manual
Capítulo 1Recepción de pescados y mariscos. 1.Introducción
2.Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
3.Transporte externo
3.1.Seguridad en su utilización
4.Identificar pescados frescos de agua dulce y salada
5.Identificar especies de moluscos y crustáceos
6.Identificación de los grados de frescura de la pesca
6.1.Cambios sensoriales
El método QIM (Quality Index Method) o Método de Índice de Calidad
Métodos físicos
Resistencia eléctrica de la carne del pescado
Índice de refracción del humor vítreo
Rigidez cadavérica
pH
Textura
Métodos químicos
Métodos microbiológicos
7.Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos, etc. Documentación
7.1.Recepción de envases
7.2.Recepción de ingredientes y aditivos
7.3.Azúcar, sal, vinagre, aceite y otros ingredientes no perecederos
8.Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido
9.Realizar un registro de recepción, almacenamiento y distribución interna de productos
10.Controles sanitarios de pescado y mariscos
11.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2Almacenamiento de pescados y mariscos. 1.Introducción
2.Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento
2.1.Categorización. Clasificación según destino
2.2.Cetáreas para animales vivos
3.Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos
3.1.Tipos de cámaras frigoríficas
Almacenes con unidades de refrigeración
Cámaras frigoríficas prefabricadas
4.Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos
4.1.Requisitos de las instalaciones de refrigeración y congelación
4.2.Registros y anotaciones. Partes de incidencia
Registro de la temperatura
Medición de temperatura en pescado fresco
Medición de temperatura en pescado congelado
Rutinas administrativas en un almacén de pescado
Rutinas de mantenimiento del equipo
5.Efectuar la distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura y humedad)
5.1.Distribución de los productos en cámaras de refrigeración
5.2.Distribución de los productos congelados
6.Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca
6.1.Técnica y equipo para pescado fresco
Recipientes para pescado fresco
Tipos
6.2.Técnica y equipo para productos congelados
Empaquetado
Tipos
6.3.Documentación
7.Sistemas de almacenaje
7.1.Tipos de almacenes
8.Clasificación y codificación
8.1.Clasificación general
8.2.Clasificación específica
Pequeños pelágicos
Pescados enteros demersales
Bloques de pescado (demersales)
Gambas/camarones
Filetes
Pescado picado y/o productos de pescado
8.3.Codificación
9.Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
10.Ubicación de mercancías: métodos de colocación
11.Condiciones generales de conservación
11.1.Condiciones generales de refrigeración
11.2.Condiciones generales de congelación
12.Legislación y normativa de almacenamiento
12.1.Requisitos para el almacenamiento de productos frescos de la pesca
12.2. Requisitos para el almacenamiento de productos congelados de la pesca
13.Sistemas y tipos de transporte interno
13.1.Carretillas y transpaletas manuales
Puesta en marcha y funcionamiento
Seguridad en su utilización
13.2.Carretillas y transpaletas automotoras
Puesta en marcha y funcionamiento
Seguridad en su utilización
13.3.Carretilla elevadora - Montacargas
Puesta en marcha y funcionamiento
Seguridad en su utilización
13.4.Otros
Sinfines
Rodillos
Cintas transportadoras
Canales de agua
14.Distribución de productos
15.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3Control de almacén de pescados y mariscos. 1.Introducción
2.Documentación interna
2.1.En la recepción
Factura
Informe de reclamación
2.2.En el almacenamiento
Tarjeta de estiba
2.3.En el despacho
Vale de entrega o devolución
3.Registros de entradas y salidas
3.1.Registros de entradas
3.2.Registros internos
3.3.Registros de salidas
4.Control de existencias
5.Inventarios
5.1.Inventarios en exceso o insuficientes: una merma para la empresa. Beneficios del control de inventarios
6.Trazabilidad
7.Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
8.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4Expedición de elaborados de pescado. 1.Introducción
2.Operaciones y comprobaciones generales en expedición
2.1.Comprobaciones en expedición
3.Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido
3.1.Órdenes de picking
4.Consolidar el pedido y realizar su identificación y packing
4.1.Packing
Packing de pescado vivo
5.Realizar un registro de expedición, orden de portes y albarán
5.1.Registro de expedición
5.2.Orden o carta de portes
5.3.Albarán
6.Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte
6.1.Rutas de transporte
6.2.Mantenimiento de la cadena de frío
6.3.Distribución del producto en el medio de transporte
Transporte aéreo
Transporte por mar
Transporte por tierra
7.Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos
Medidas higiénicas en el transporte de pescado fresco en camión
8.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bibliografía. Monografías
Legislación
Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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10. Ubicación de mercancías: métodos de colocación
11. Condiciones generales de conservación
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