Читать книгу Блюда из птицы - Агафья Звонарева - Страница 4

Из птицы и дичи можно приготовить самые различные полуфабрикаты: целые тушки (для жаренья, варки), порционные, мелкокусковые и рубленые.

Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных выше способов и используют для жаренья или варки.

Рагу. Птицу разрубают на куски 40—50 г.

Плов. Разрубают тушку на куски без костей массой 20—30 г.