Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Виды теста
Пресное тесто
Пресное сдобное тесто
Пресное слоеное тесто (классическое)
Пресное рубленое (полуслоеное) тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое слоеное тесто
Слоеное тесто
Песочное тесто
Разнообразные изделия
Трубочки с ветчиной
Венок с сыром
Яблочный венок
Вертуха с яблоками
Творожно-яичный пирог
Орехово-медовый пирог
Шишки, орешки, белочки, желуди
Сырные батончики
Левашники
Чебуреки постные
Чебуреки с бараниной
Хремзлах
Кыстыбай с картофелем
Лейках медовый
Самбуса
Сумса с морковью
Эчпочмак
Хинкали
Хачапури
Плацинда с тыквой
Вертута с брынзой
Тандыр самса
Самса
Струдель с вишневой начинкой
Капустный рулет
Кугол с мясом
Кугол сладкий
Хоменташен
Хоменташен из песочного теста с черносливом
Калекуко финское
Киш лорен
Гугель-хопф
Этли нан
Аливенци
Эмпанадас
Минс пай
Варим пельмени
Пельмени традиционные
Пельмени с капустой и свининой
«Сибирские» пельмени
Пельмени в горшочках
Пельмени с курицей и грибами
Пельмени со скумбрией и свининой
Пельмени русские с сушеными грибами
Пельмени со свежей капустой
Пельмени с квашеной капустой
Быстрые пельмени в овощах
Пельмени с редькой
Пельмени с крапивой
Пельмени по-китайски
Пельмени по-шаньдунски
Пельмени по-казахски
Пельмени по-узбекски
Пельмени по-армянски
Пельмени по-грузински
Рыбные пельмени
Пельмени с морепродуктами
Пельмени с осетриной в рыбном бульоне
Готовим манты
Манты по-казахски
Манты рыбные
Манты из кислого теста
Манты с тыквой и мясом
Манты с творогом
Манты с мясом и капустой
Манты с мясом, тыквой и морковью
Манты с картофелем
Манты по-русски
Манты по-узбекски
Вареники
Тесто для вареников
Классический вариант
Тесто для вареников на воде (вариант 1)
Тесто для вареников на воде (вариант 2)
Тесто для вареников на молоке
Тесто для вареников на кефире
Тесто для вареников на сыворотке
Заварное тесто для вареников
Тесто для вареников простое
Начинка для вареников
Рецепты вареников
Вареники с картофелем
Вареники с печенью и гречневой кашей
Вареники с вишней и черникой
Вареники старорусские
Вареники с творогом и тмином
Вареники с капустой и сельдью
Вареники с творогом и изюмом
Вареники с печенью
Вареники постные
Вареники с редькой
Вареники с форелью в соусе из паприки
Вареники с картофелем и грибами
Вареники картофельные с мясом
Вареники с яблоками и черникой
Вареники с кислой капустой и грибами
Вареники творожные из дрожжевого теста в горшочках
Вареники с вишнями
Вареники швабские со шпиком и шпинатом
Вареники ленивые по-польски
Вареники с фасолью и грибами
Вареники с сушеными грибами и рисом
Вареники с черешней
Вареники с брусникой и яблоками по-уральски
Вареники с малиной
Ленивые вареники с петрушкой
Вареники с квашеной капустой
Вареники с форелью в соусе из паприки
Вареники со сливами
Вареники с маком
Вареники из кукурузной муки
Вареники из гречневой муки с творогом
Вареники с картофелем и сыром «Чеддар»
Беляши
Беляши традиционные
Быстрые беляши
Перемечи
Беляши с куриным мясом
Беляши с рыбой
Беляши с картофелем
Татарские беляши с морковью
Беляши с уткой
Беляши с начинкой из яйца и лука
Беляши по-уральски
Беляши с бараниной и капустой
Печем пироги
Пирог из ржаной муки со свининой
Пирог со шпиком, сливками и яйцами
Пирог с ветчиной
Пирог с икрой
Рыбный пирог
Многослойный пирог с рыбой и рисом
Пирог сибирский с рыбой
Пирог с рыбой и картофелем
Пироги с грибами
Пирог или пирожки с рисом и грибами
Пирог со свежей капустой
Пирожки с картошкой
Пирог из гречневой каши с грибами
Пирог с курагой открытый
Пирог с яблоками (открытый)
Пирог из черного хлеба с яблоками
Пирог на кефире с яблоками
Закрытый пирог с яблоками
Пирог с яблочным повидлом
Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным кремом
Старинный рецепт яблочного пирога
Пирог яблоками и орехами
Яблочный пирог для гурманов
Яблочный пирог с белковым покрытием
Яблочный пирог с изюмом и миндалем
Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления
У всех народов-землепашцев зерно и хлеб были символом домовитости, семейного очага, предметом поклонения. В сказках и былинах зерно и хлеб, а с ними и все изделия из теста – символ богатства и благополучия. Хлебом и солью встречали дорогих гостей, блинами провожали зиму и приветствовали весеннее солнце, без пирогов не справляли праздники.
Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идет, скорее всего, от слова «пир». Об этом говорит и то, что пироги были непременным атрибутом любого праздничного стола, будь то свадьба, Новый год, именины.
.....
Для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно правильно пользоваться дрожжами и умело сочетать тесто с начинкой. Например, начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном, а для сладких начинок не следует готовить соленое тесто.
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.
.....