Читать книгу Das Abnehm-Kochbuch - Agnes Obel - Страница 4

Baked Egg surprise

4 Portionen

4 Eier

100 g Greyerzer gerieben

4 EL Sahne

1 EL Butter für die Form

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das Eiweiß

zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunterziehen. Die Masse in 4

ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine Vertiefung in die

Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit dem Schnittlauch

vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen - nicht darüber!

Das Ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.

backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

6 Portionen

6 Eier

30 g Butter

1 Chilischote

1 TL Kümmel (gemahlen)

1 Prise Kardamon

400 g Joghurt

4 zw Koriander (frisch)

1 Limette (Schale)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße die

Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das Kardamom zugeben.

Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und

hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker

verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

Eierstich

1 Portion

1 Ei

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 Prise Kräuter

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In einen

Kochtopf einen Porzellanteller stellen und so viel Wasser in den Topf geben, dass das

Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als die Eimasse

steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen lassen.

Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

Gefüllte Eier

4 Portionen

8 Eier

1 EL Butter (schaumig geschlagen)

1 EL Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Packung Kresse

1 Salat

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausgenommene

Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der Crème fraîche geschmeidig

rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse

oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben. Mit

Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersoße

verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit einer

Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die

Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

Zitronenschnitz garnieren.

Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

Kräuter-Omelette

4 Portionen

4 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Butter

4 EL Estragon (feingehackt)

4 EL Schnittlauchröllchen

4 EL Kerbel

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen geschnittene

kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb

verbunden haben.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse zugeben

und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

Omeletts aus Sprossen

4 Portionen

90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

300 g Egerlinge oder Champignons

2 Zwiebeln

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Butter

4 Eier

4 EL lauwarmes Wasser

Salz schwarzer Pfeffer

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in

feine Röllchen schneiden.

Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die

Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die Flüssigkeit

einkochen lassen.

Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und

Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und

heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen und die Omeletts jeweils

bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ

Spiegeleier überbacken

4 Portionen

4 Eier

2 Prisen Salz

1 Bund Schnittlauch

3 Eigelb

1 EL Petersilie

1 TL Kapern

3 Sardellen

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

3 Eiweiß

Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise

Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte Petersilie,

Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit einer Prise Salz,

Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und diesen

vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die Spiegeleier gießen. Im auf

200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.

Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ

Verlorene Eier

2 Portionen

4 Eier

1 l Wasser 5 EL Essig

1/2 TL Salz

Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen. Warmes

Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½ TLl Salz

zugeben.

Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das Eigelb

sollte möglichst unversehrt bleiben. Als nächstes die Eier einzeln und vorsichtig ins leise

ziehende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier ziehen sich sofort zusammen. Wichtig ist,

dass sich die Eier nicht berühren.

Nach etwa 3 Min. die Eier sorgsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und bis

zum endgültigen Anrichten in den Topf mit dem warmen Salzwasser legen.

Zum Anrichten die Eier vorsichtig wieder herausnehmen und auf einem Tuch oder

Küchenkrepp abtropfen lassen. Sollten die Eiränder an den Seiten etwas "ausgefranst"

sein, kann man sie mit einer Schere abschneiden.

Pro Portion: 192 kcal / 805 kJ

Fischfrikassee in Blätterteigpasteten

8 Portionen

1 Packung (300 g) Kabeljau-Filet, tiefgefroren

1 l Salzwasser

2 EL Butter

2 EL Mehl

1/2 l Fischfond

1 Eigelb

2 EL Kapern

2 EL Kapernflüssigkeit

1 EL Essig

1 TL Würze Tischflasche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

8 Blätterteig-Pasteten

Das Kabeljau-Filet antauen lassen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In

einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Fisch ca. 5 Min. darin ziehen

lassen. Den Fisch herausnehmen und abtropfen lassen. Den Fischfond aufheben.

In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und das Mehl darin hellgelb andünsten.

Den Fischfond mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Das

Eigelb unterrühren. Die Kapern zugeben und mit Kapernflüssigkeit, Essig, Würze

Tischflasche, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Fischwürfel in die Soße

geben und heiß werden lassen. Die Blätterteig-Pasteten nach Packungsanweisung heiß

werden lassen und das Frikassee hineinfüllen.

Pro Portion: 197 kcal / 824 kJ

Lachs auf Gurken-Dill-Gemüse

2 Portionen

1 Salatgurke

1 Zwiebel

20 g Butter

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 EL Weißwein (trocken) 2 EL Dill

2 Lachsfilets

1 EL Zitronensaft

1 EL Sahne

2 zw Dill

2 Scheiben Zitrone

Die Gurke schälen, halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel

schälen und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und darin die

Zwiebelwürfel anbraten. Die Gurkenstreifen dazugeben, kurz anschwitzen und mit Salz

und Pfeffer würzen. Mit Wein angießen und 1 EL feingehackten Dill untermischen.

Zugedeckt 4-5 Min. bei schwacher Hitze schmoren.

Die Lachsscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft

beträufeln. Die Fischscheiben auf das Gurkengemüse legen und zugedeckt bei schwacher

Hitze in 4-5 Min. gar dämpfen. Herausnehmen und warm stellen. Nun die geschlagene

Sahne und den restlichen feingehackten Dill unter das Gemüse ziehen. Anschließend auf

2 Teller verteilen. Den Fisch dazu anrichten und mit einem Dillzweig und einer

Zitronenscheibe garnieren.

Pro Portion: 140 kcal / 587 kJ

Fish Nuggets

4 Personen

500 g Fischfilet

1 Ei

2 EL Magermilch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g Paniermehl

Prise Paprika und Pfeffer

125 g Light-Mayonnaise

2 EL Magermilchjoghurt

2 gehackte eingelegte Gurken

1 EL Zitronensaft frische Petersilie und Dill

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch in Nugget-große Würfel schneiden, in

verschlagener Eiermilch und dann in der gewürzten Mischung aus Paniermehl und

Parmesankäse wenden, abschütteln. Den Fisch auf ein Backblech geben und 5-10 Min.

braten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tartar-Soße mischen und abschmecken.

Pro Portion: 191 Kcal

Forelle gefüllt

4 Portionen

2 Frühlingszwiebeln

150 g Tatar

2 Prisen Salz

1 Prise Pfeffer

1/2 TL Sambal Oelek

2 EL Sojasoße

4 Forellen

1 EL Sherry

1 TL Sojasoße

1 EL Honig

1 Prise Knoblauchpulver

Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln mit dem Tatar, Salz,

Pfeffer, Sambal Oelek, Sojasoße und dem geriebenen Ingwer mischen. Die gesäuberten

und gewaschenen Forellen mit der Mischung füllen und mit Holzspießen verschließen.

Sherry, Sojasoße, Honig, Knoblauchpulver und eine Prise Salz verrühren und die Forellen

mit der Marinade bestreichen. Die Fische unter dem Grill des Backofens etwa 20 Min.

grillen.

Pro Portion: 166 kcal / 692 kJ

Forellentatar auf Toast

4 Personen

1 geräuchertes Forellenfilet (60 g)

1 Gewürzgurke

1 Schalotte

1/2 kleiner Apfel

1/4 Bund Dill

110 g Magerquark

2 EL Sauerrahm (Schmant)

1 TL Senf

2 EL Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

8 Toastviertel 2 Radieschen

einige Stiele Petersilie

Das Forellenfilet, die Gewürzgurke, die Schalotte und den Apfel in Würfel schneiden. Den

Dill hacken. Forellenfilet- und Schalottenwürfel mit Quark, Sauerrahm, Senf und

Gurkenwasser pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Dill, die

Gurken und die Apfelwürfel unterheben.

Die Farce bergartig auf die Toastecken streichen. Die Radieschen in Spalten schneiden

und die Petersilienblätter abzupfen. Die Toastecken damit garnieren und servieren.

Pro Portion: 110 kcal

Muschelsoße

4 Portionen

3 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

1 Z Knoblauch

1/2 Tube Tomatenmark

1/2 Dose Tomaten (geschält)

200 g Muscheln (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Bund Petersilie

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die geschälte, nicht zerkleinerte

Knoblauchzehe glasig andünsten. Den Knoblauch herausnehmen. Das Tomatenmark, den

Muschelsaft und die Tomaten zufügen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die

Muscheln hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie

bestreut servieren.

Pro Portion: 142 kcal / 597 kJ

Frittierte Heringe

6 Portionen

6 Heringsfilets (doppelt)

200 g Kichererbsenmehl

50 g Speisestärke

1 1/2 TL Salz

2 Z Knoblauch

1 Bund Koriander

1/2 TL Chilipulver

1 TL Kumin

2 TL Garam Masala

280 ml Wasser

1 Packung Frittierfett

Die Heringslappen längs am Rücken halbieren und in etwa 10 cm lange Stücke

schneiden.

Für den Teig Kichererbsenmehl, Speisestärke, Salz, zerdrückten Knoblauch, gehackten

Koriander, Chilipulver, gemahlenen Kumin, Garam Masala und Wasser verrühren.

In einer Pfanne etwa 3 cm hoch Frittierfett einfüllen und erhitzen. Die Fischstücke durch

den Teig ziehen und im heißen Fett etwa 3 Min. ausbacken. Dabei ständig wenden, damit

sie von allen Seiten braun werden.

Pro Portion: 58 kcal / 241 kJ

Fischcreme

6 Portionen

250 g Kartoffeln

75 ml Milch

1 Zwiebel

75 g Forellen-Kaviar

3 EL Zitronensaft

Salz

1 EL Olivenöl

Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Min. kochen lassen.

Anschließend abschütten, die Milch zugießen und daraus das Kartoffelpüree herstellen.

Nun die geschälten Zwiebel dazu reiben und den pürierten Forellen-Kaviar untermischen.

Die Masse mit Zitronensaft, Salz und Öl abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank

ziehen lassen.

Pro Portion: 74 kcal / 311 kJ

Garnelen-Barbecue

4 Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

500 g passierte Tomaten (Packung)

2 EL Worcestersoße

1 TL Chilipulver

2 EL Rotweinessig

1 EL Rum

1-2 TL brauner Zucker

Salz

Pfeffer

250 g Riesengarnelen

125 g Bacon (Frühstücksspeck)

Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Öl in einem

Topf erhitzen und beides darin goldbraun braten. 50 ml Wasser, Tomatenpüree,

Worcestersoße, Chili, Essig, Rum, Zucker, Salz, Pfeffer, Zucker unterrühren und

abschmecken. Aufkochen lassen und offen unter Rühren ca. 10 Min. bei schwacher Hitze

köcheln, anschließend 30 Min. abkühlen lassen.

Die Garnelen kurz abbrausen. Trocken tupfen. Mit der abgekühlten Barbecuesoße

übergießen und ca. 30 Min. marinieren.

Die Baconscheiben quer halbieren. Die Garnelen aus der Soße heben, einzeln mit Bacon

umwickeln und je 4 Stück auf 1 geölten Spieß stecken. Auf dem heißen Grill von jeder

Seite 4-5 Min. grillen, bis der Speck gebräunt ist. Evtl. mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion: ca. 160 kcal

Eier-Pilz-Pfanne

4 Portionen

1 Zwiebel

200 g Champignons

1 EL Butter

2 Prisen Salz

1 Prise Pfeffer

4 Eier

1 Prise Paprika

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in

Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und

Champignons darin dünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit

restlichem Salz und Paprika verquirlen, in die Pfanne gießen und stocken lassen.

Pro Portion: 108 kcal / 451 kJ

Gedünstetes Forellenfilet auf Gemüse

4 Portionen

4 Küchenfertige Forellen, à 250 g

4 EL Zitronensaft

4 EL Sojasoße

1 Stange Bleichsellerie (Staudensellerie)

4 Möhren

2 klein. Fenchelknollen

1 Kohlrabi

1/2 Stange Lauch/Porree

Salz

Pfeffer

Glutamat nach Geschmack

2 EL Öl

Die Forellen unter fließendem Wasser von innen und außen waschen. Trocken tupfen,

innen mit der Hälfte des Zitronensaftes und der Hälfte Sojasoße beträufeln. Außen mit

dem restlichen Zitronensaft bestreichen und ca. 20 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sellerie, Möhren, Fenchelknollen, Kohlrabi und Lauch vorbereiten.

Dazu das Gemüse putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den Lauch in Ringe

schneiden. Das Blattgrün von Sellerie, Kohlrabi und Fenchel zurückbehalten und klein

hacken.

In einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und

Glutamat würzen. Etwas Wasser angießen. Die Forellen auf das Gemüse legen und in

geschlossenem Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Min. gar dämpfen. Die Forellen

herausnehmen, vorsichtig häuten und filetieren. Warmhalten. Das feingehackte Blattgrün

zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Zum Servieren das Gemüse auf einer

vorgewärmten tiefen Platte anrichten und die Filets darauflegen.

Pro Portion: 180 kcal / 754 kJ

Knäcke nach Hafenmeister Art

4 Portionen

4 Scheib. Sesam-Knäckebrot

4 TL Halbfettmargarine

8 Scheib. Graved Lachs

4 TL Süßer Senf

2 TL Dillspitzen

Das Knäckebrot mit der Margarine bestreichen. Die Lachsscheiben dekorativ darauf

anrichten. Den Senf mit dem Dill verrühren und über den Lachs geben. Nach Wunsch die

Knäckebrote mit Dillsträußchen verziert zu frischem grünem Salat servieren.

Pro Portion: 151 kcal / 632 KJ

Jakobsmuscheln mit Butter

4 Portionen

12 Jakobsmuscheln

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

60 g Butter

1 Z Knoblauch

1 Schalotte

1 TL Zitronensaft 1 Bund Petersilie

Die Muscheln mit Hilfe eines spitzen Messers öffnen. Das Muschelfleisch herauslösen und

dabei den grauen Rand vorsichtig abschneiden. Das Muschelfleisch waschen und auf

Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Muscheln

darin anbraten. Anschließend das Fleisch zurück in die Muschelschalen setzen, auf

vorgewärmte Teller geben und warm stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den gehackten Knoblauch und die klein

geschnittene Schalotte zugeben. Nun in die schäumende Butter den Zitronensaft und die

gehackte Petersilie geben. Die Muscheln mit der Butter beträufelt servieren.

Pro Portion: 177 kcal / 740 kJ

Thunfisch-Dipp

4 Portionen

1 Dose Thunfisch (ohne Öl)

2 EL Kapern

2 EL Zitronensaft

2 Z Knoblauch

2 EL Olivenöl

1 Spr Weißwein

2 EL Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Den abgetropften Thunfisch, die Kapern, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Öl und den

Wein pürieren. Anschließend die Creme fraiche unterziehen und mit Salz und Pfeffer

würzen.

Pro Portion: 171 kcal / 717 kJ

Kabeljau indisch

2 EL frisch gehackter Koriander oder Petersilie

150 Milliliter Kokosmilch

400 g geschälte Tomaten a. d. Dose

½ TL Garam Masala

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Zwiebel, fein gehackt

4 Kabeljaufilets

3 EL Öl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten braun braten, aber

nicht durchgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und

beiseitestellen.

Die Zwiebel, den Knoblauch, den Paprika und die Gewürze in die Pfanne geben und unter

Rühren 2 Min. anbraten. Die Tomaten zufügen, alles aufkochen und 5 Min. köcheln

lassen. Den Fisch zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis er

gar ist. Den Fisch wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Kokosmilch und Koriander/Petersilie in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die

Filets mit der Sauce übergießen.

Pro Portion: 194 kcal

Krabben-Cocktail

6 Portionen

100 g Mayonnaise 150 g Joghurt

je 4 EL Tomatenketchup und Schlagsahne

2 EL Weinbrand

200 g Ananas (Dose)

750 g Krabben (in Salzlake)

3-4 Lauchzwiebeln

Cayennepfeffer

4 Stauden Chicorée

Die Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup, Sahne und Weinbrand verrühren. Die Ananas und

die Krabben abtropfen lassen. Die Ananas klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen. Die

weißen Teile fein würfeln und die grünen Teile in dünne Ringe schneiden. Alles, bis auf

die Zwiebelringe, unter die Mayonnaise heben. Würzen und mit Ananassaft abschmecken.

Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen, waschen und trocknen. Dekorativ auf eine Platte

setzen. Die Krabben darauf verteilen und mit Zwiebelringen garnieren.

Pro Portion: 185 kcal / 780 kJ

Lachsröllchen

24 Portionen

200 g Doppelrahm-Frischkäse

3 EL Sahne

1/2 EL Zitronensaft

1 Bl Gelatine (weiß)

1 1/2 EL Orangen-Meerrettich

1 zw Kresse

Salz

Pfeffer

8 Scheiben Räucherlachs

24 japanische Reiscracker

Den Frischkäse mit der Sahne und dem Zitronensaft glattrühren. Die Gelatine in kaltem

Wasser einweichen und anschließend tropfnass in einem Töpfchen erhitzen. 3 EL

Frischkäsemasse einrühren, dann unter den restlichen, vorbereiteten Frischkäse rühren.

Den Meerrettich und die abgeschnittenen Kresse Blätter unter die Masse ziehen und alles

mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Lachsscheiben längs überlappend auf Frischhaltefolie ausbreiten. Die

Hälfte der Masse auf den Lachs streichen und von unten nach oben aufrollen. Mit

restlichem Lachs und Füllung ebenso verfahren. Die Rollen in Frischhaltefolie einschlagen

und 2-3 Stunden kühlen. Zum Servieren die Lachsrollen mit einem Elektromesser in

Scheiben schneiden und auf die Cracker legen.

Pro Portion: 54 kcal / 225 kJ

Pasta de Sardinhas (portugiesisch)

220 g Sardinen aus der Dose

20 g Butter

1 TL Currypulver

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Worcestersoße Salz

schwarzer Pfeffer

1 Chilischote

1 EL Mandeln, gehackt

2 Eigelb

Toast zum Servieren

Die Sardinen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Haut und die Gräten

entfernen und zu einer feinen Masse zerdrücken. Butter, Currypulver, Zitronensaft,

Worcestersoße, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Chilischote waschen, entkernen und in

feine Streifen scheiden. Gemeinsam mit gehackten Mandeln und Eigelb unter die Paste

mengen. In ein Glas mit Schraubdeckelverschluss geben und ca. 15 Min. im kochenden

Wasserbad sterilisieren. Die Sardinenpaste gut gekühlt mit Toast servieren.

Pro Portion (25 g): 60 kcal / 251 kJ

Muffins mit Räucherlachs

10 Portionen

300 g Mehl

1 EL Backpulver

1 TL Salz

1 Ei

200 ml Buttermilch

100 g Hüttenkäse

1 EL Petersilie

1 EL Dill

1 Packung Frischkäse

10 Scheiben Räucherlachs

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Buttermilch und verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver

geben. Nicht zu viel rühren. Den Hüttenkäse und gehackte Kräuter einrühren. In die

Formen geben und 20 Min. bei 200 Grad backen. Anschließend auf einem Drahtgitter

abkühlen lassen.

Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine

Rosette Räucherlachs darauflegen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill

garniert servieren.

Pro Portion: 186 kcal / 778 kJ

Muschel-Cocktail

4 Portionen

1/2 Blutorange (ausgepresst)

1 EL Cognac

100 g Muscheln (Glas) 30 g Sahnemeerrettich

50 g Saure Sahne

Salz

Pfeffer

150 g Feldsalat

2 Kiwi

Ein EL Orangensaft und den Cognac über die Muscheln träufeln. Den Sahnemeerrettich,

die Saure Sahne und den restlichen Orangensaft gut miteinander verrühren und das

Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat putzen, waschen und in Cocktailschalen verteilen. Geschälte und klein

geschnittene Kiwi zusammen mit den vorbereiteten Muscheln ebenfalls in die Gläser

geben und mit dem Dressing begießen.

Pro Portion: 77 kcal / 323 kJ

Rotbarschfilet auf Kräuter-Rahmsoße

4 Portionen

2 Frühlingszwiebeln

1 Stange Bleichsellerie

25 g Kräuter (gemischt)

4 Rotbarschfilet

1/2 Zitrone (ausgepresst)

Salz

150 g Crème fraîche

Pfeffer

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Bleichsellerie

und die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Fischfilets waschen, mit

dem Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Gemüsebrühe mit der Crème fraiche glattrühren. Die Zwiebelringe, den Sellerie und

die Kräuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße in eine

Mikrowellenschüssel geben und den Fisch darauflegen. Die Schüssel abdecken und den

Fisch bei 600 Watt 4 Min. garen. Dann den Fisch wenden und nochmals 3 Min. bei 600

Watt garen.

Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Petersilie hacken

und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Fischfilets auf eine Platte legen, Soße

darüber gießen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion: 142 kcal / 592 kJ

Sahne-Matjes

4 Portionen

1/2 Tasse Wasser

1 Zitrone (ausgepresst)

2 Äpfel

4 Matjesfilets

3 TL Meerrettich

100 ml Sahne

Salz

Das Wasser mit dem Zitronensaft erhitzen. Die geschälten und in 8 Stücke geschnittenen

Äpfel darin erhitzen; sie müssen ganz bleiben. Herausnehmen und auf Küchenkrepp

abtropfen lassen. Anschließend die Apfelscheiben auf eine Platte geben.

Die, der Länge nach halbierten, Fischfilets aufrollen und aufrecht auf die Äpfel setzen. Den

Meerrettich zur Sahne geben, steif schlagen und mit Salz abschmecken. Die Masse in die

Filets füllen und servieren.

Pro Portion: 136 kcal / 573 kJ

Schollenfilets im Gemüsebett

4 Portionen

8 Schollenfilets

Salz

Pfeffer

1 Zitrone (ausgepresst)

3 EL Petersilie (gehackt)

1 EL Butter

1 Zwiebel

1 Kohlrabi

4 EL Weißwein (trocken)

1 EL Creme fraiche

Die gewaschenen und trocken getupften Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

einreiben. Die Oberseite mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen, aufrollen, mit

Zahnstochern zustecken und beiseitestellen.

In einem Bräter die Butter schmelzen, zuerst die gewürfelte Zwiebel, anschließend die in

Stifte geschnittenen Kohlrabi darin glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und

zugedeckt etwa 5 Min. schmoren lassen. Anschließend die Creme fraiche einrühren. Den

Fisch darauflegen und das Ganze mit Deckel weitere 7 Min. leicht köcheln lassen.

Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je 2 Fischfilets daraufsetzten und mit der

restlichen Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 84 kcal / 352 kJ

Seljodka (Heringe)

4 Portionen

2 Heringsfilets

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 Gurke

1 Tomate

2 EL Essig

1 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

1 TL Senf (scharf)

2 Eigelb

2 EL Essig

1 EL Rapsöl

Zucker

Die Heringsfilets auf eine Platte legen. Die Petersilie waschen und klein zupfen. Die

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Gurke schälen, die Tomate waschen und

beides in Scheiben schneiden. Das Ganze auf dem Fischfilet anrichten.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer, oder wahlweise aus Senf, Eigelb, Essig, Öl und Zucker

eine Marinade herstellen und den Fisch damit übergießen.

Pro Portion: 122 kcal / 511 kJ