Читать книгу Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108 - Alejandro Medrano Medrano - Страница 5
Índice
ОглавлениеCapítulo 1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
10. Cacao y productos derivados
11. Frutas y derivados
12. Frutos secos y especias
13. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
14. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
15. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería
16. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Aprovisionamiento de almacén
2. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
4. Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros
5. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Recepción de mercancías
2. Organización de la recepción
3. Operaciones y comprobaciones generales en recepción
4. Documentación de entrada y de salida
5. Medición y pesaje de cantidades
6. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
7. Protección de las mercancías
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Almacenamiento. Control de almacén
2. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
3. Clasificación y codificación de mercancías
4. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
5. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
6. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
7. Acondicionamiento y distribución del almacén
8. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
9. Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas
10. Tendencias actuales de almacenamiento
11. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
12. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén
13. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Expedición de mercancías
2. Organización de la expedición
3. Operaciones y comprobaciones generales
4. Transporte externo
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Introducción
2. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos
3. Dispositivos de seguridad
4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
7. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación
8. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
9. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento
10. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
