Отрывок из книги
«Ежедневно в разных уголках земного шара разгораются угли, чтобы обжарить на них баклажаны и перцы; повара формируют из свежей пасты маленькие ракушки и вытягивают длинную лапшу; чеснок и имбирь издают приятное шипение, попадая на поверхность раскаленного вока; искусно нарезается нежнейшая рыба для севиче; свежие тамале аккуратно упаковывают в кукурузные листья для дальнейшего пропаривания; тапас, мезе и антипасту уже выкладывают на блюда; мясо нанизывают на шампуры и сдабривают пряными смесями; протирают старые металлические столы для прибытия первых гостей; один за одним включаются фонари на ночных рынках от Чиангмай до Марракеша, ожидая голодной толпы, жаждущей утолить свой голод. Это и есть настоящее шоу мировой кулинарии!»
– ГРЕГ ДРЕШЕР об уличной еде
.....
Еда – это огромная часть индийской культуры. Говорят, что жители Индии во время завтрака обсуждают то, что они будут кушать на обед, а во время обеда они делятся мыслями о том, чем они будут лакомиться на ужин. Правда это или выдумка, но в этой индийской шутке есть доля правды. Индия блестяще преподносит уличные блюда абсолютно по всем своим регионам: начиная от самых маленьких деревень заканчивая мегаполисами вы всегда найдете свои местные фирменные уличные блюда во всех уголках этой необъятной страны. В любое время дня и ночи вы сможете утолить свой голод, даже не заходя в ресторан.
Восточная и Юго-Восточная Азия представляет собой огромную территорию с разнообразными культурами и кухнями. В отличие от остального мира они развивались на протяжении веков с ограниченным влиянием извне, однако, каждые из кулинарных культур этого региона обменивались между собой опытом и продуктами из-за чего происходило слияние блюд. Уличные торговцы в этом регионе готовы предложить коренным жителям и туристам весь свой ассортимент блюд на ночных рынках и всевозможных ярмарках. Многие люди предпочитают посещать такие места и закупаться необходимыми блюдами или их компонентами, а затем насладиться уличной едой дома со своей семьей или перекусить на работе во время обеденного перерыва.
.....
