Читать книгу Аборигены Черного моря. Дневник о море и любви - Александр Елизарэ - Страница 15

Подходя в одиннадцать утра к морю, мы не поверили своим глазам.

Наш пляж заливало водой и пеной, море бушевало, вода доходила до бетонной набережной. Волны угрожающе накатываются, разбиваются о волнорезы, поднимая брызги метров на пять. Кое-где валяются булыжники по два килограмма, выброшенные на набережную ночью. Ветер очень сильный, холодный, кажется, что сейчас посыплет мокрый снег. Это шторм, какого мы еще не видели, ни в эту поездку, никогда раньше.

Конечно, о каких-либо загорающих нет и речи.

По срезу воды бродит несколько человек, ковыряющихся в гальке и опасливо следящих за надвигающейся лавиной воды. То и дело кто-то из них нагибался и складывал в черный полиэтиленовый пакетик поднятое с гальки. Разговаривать и тем более что-нибудь рассказывать никто не хотел. Подойдя ближе, я увидел, что идет сбор хищных моллюсков, рапан, выброшенных из морских глубин. Их присоски не выдержали, волна буквально сорвала их из глубин и выкинула на песок вместе с галькой и булыжником. Бросать моллюсков обратно в море не было уже никакого смысла, раковины у многих были повреждены, пробиты в одном или в нескольких местах. Редким рапанам повезло еще меньше, они были вырваны штормом из раковин, и представляли отличное лакомство для кричащих больших чаек.

Чайки парили тут же над людьми, пытаясь крикнуть:

– Нам оставьте, нам! Это наша еда! Прочь от наших моллюсков…

Ну что же, мы решили тоже собрать небольшой урожай, так как сбор явно уже затруднялся обилием «грибников» и отсутствием грибов.

Все же мы набрали не меньше килограмма маленьких «камешков» с моллюсками внутри.

В дальнейшем оказалось, что рапаны вкусны и полезны. Нужно только правильно приготовить их. Оказалось, что это кроме того дорогое удовольствие, на рынке стоимость маринованных рапанов достигает 500 рублей за килограмм. Я лично не советую покупать на рынке, трудно сказать, кто и в каких условиях их маринует. Готовьте все сами, это первое и самое важное для туриста, путешествующего по жарким странам, правило.

Кроме простых романтиков, собирающих на берегу камешки, ракушки, необычные корешки и прочую ерунду, после шторма можно увидеть людей с металлоискателями и железными черпаками. Они очень серьезны и недоступны. В больших болотных сапогах такой человек медленно продвигается вдоль воды, напряженно вслушиваясь в свои наушники, не зазвенит ли в ушах у него звон металла. Это хищники, даже вернее «падальщики» побережья, ищут они и часто находят, я лично не видел, потерянные туристами и простыми нашими отдыхающими гражданами золото, серебро, не брезгуют и монетами мелкого достоинства.

Они называют себя собирателями чужих слез. Что поделаешь, кто-то должен найти дорогое ожерелье или золотую цепочку, по которой бывший хозяин выплакал немало слез.

Мне, дорогой читатель, такие люди не интересны, не знаю о чем их можно спросить, что они могут рассказать, ведь среди волн, песка, камешков, им мерещится лишь призрак золотого тельца. Действительно, вглядываясь в лица хищников, я не смог уловить даже признака радости, оптимизма и любви к жизни. Воистину, погоня за сокровищами превращает человека в дракона. Не дать дракону родиться в себе – очень сложная задача, а убить уже мощного растущего дракона – почти невозможно. Сейчас все наше общество поражено драконом – ящером души: все хотят урвать, нажиться, получить в лапу, простые аборигены черного моря теперь тоже становятся драконами, они включились в эту безумную гонку за золотом.

«Ума-то, нет!» – крылатое выражение моего друга и живописца Мамонтова Александра Павловича.

Приготовление моллюсков рапана. И так мы набрали целую горку небольших, похожих на серые камушки ракушек. Вообще, чтобы приготовить мясо рапана, нужно умение и навык, а в принципе ничего сложного в этом нет, особенно если имеешь хороший аппетит.

Дальше я описываю рецепт приготовления морских хищных моллюсков рапанов.

Почему же они хищные? Потому что они нападают на мидию, проникают под ее панцирь и съедают нежное тело мидии. Кроме этого рапаны быстро размножаются. Мидии, как многие знают, являются чистильщиками морской воды. Мидия фильтрует море. Рапаны, как утверждают ученые, вообще засидевшиеся гости в Черном море, приплывшие на днищах кораблей из Средиземного моря или точнее из Индийского океана. Ловля их не запрещена и даже поощряется.

Итак. Варим рапанов. В кастрюлю с горячей соленой водой высыпаем горку рапанов в ракушках, доводим до кипения, сливаем воду, промываем струей холодной воды. Теперь берем тонкий нож и две чистые тарелки. Берем в руки по одной ракушке и ножом аккуратно вытаскиваем моллюска, ведь сырого моллюска вытащить практически невозможно. Моллюска нужно вытаскивать полностью, с хвостиком, иначе потом ракушку придется выкинуть, так как хвостик, оставшийся в ракушке, будет вонять.

Вытащенный моллюск или улитка тоже разделяется, в пищу идет только мясистая «голова» рапана – то есть присоска с усами, а хвостик и внутренности выбрасываются. Ракушку можно на память или в море, но только не в аквариум.

После того как съедобные части улитки сложены в тарелку, их промывают еще несколько раз от песчинок, застрявших в пасти моллюска, скидывают в кастрюльку со свежей соленой водой и варят не менее 15 минут, можно добавить перец, лавровый лист. Накипь нужно сливать.

Готовые улитки, а это чистый белок, почти сто процентов, полить соком выжатого лимона, нарезать и добавлять в салат с зеленью и пряностями. Бульон вылить, он вряд ли куда годится.

Очень вкусны рапаны в моем салате: зелень – петрушка и кинза, базилик, рапаны, яйцо вареное, майонез, и обязательно помидорка. Приятного аппетита!

После варки можно обжарить на сковороде с лучком, в масле подсолнечном. В общем, вкусно и полезно, после них часа два хочется спать, все-таки чистый белок.