Новое – на треть расширенное – издание «Колобка» собрало кулинарную прозу Александра Гениса, одного из родоначальников этого жанра в России. «Кулинарные путешествия» угощают читателя вкусными и элегантными путевыми эссе. «Гастрономические этюды» исследуют тайны, связывающие душу с желудком. «Красный хлеб» излагает советскую историю в ее пищевом разрезе. «Кухонный блог» – дневник бесконечно любознательного, и не только к съестному, автора. При всем разнообразии формы и содержания, весь «Колобок» пропитан убеждением Гениса: «По-настоящему глубоко мы способны познать именно съедобную часть мира».
Оглавление
Александр Генис. Колобок и др. Кулинарные путешествия
Кулинарные путешествия
Открыв рот
Италия. Dolce vita
Турция. Евразийство
Шотландия. Меню в крупную клетку
Португалия. Каравай и каравеллы
Япония. Архипелаг земноводных
Грузия. Оазис холериков
Калифорния. У Золотых ворот
Марокко. Белое солнце пустыни
Австрия. Бархатная империя
Китай. Ян + инь
Швейцария. Кухня четырех стихий
Таиланд. Суп с улыбкой
Армения. Дары Урарту
Индия. Острый край
Мексика. Монтесума в сомбреро
Латвия. Дым отечества
Новая Англия. Труженики моря
Прованс. Чрево Франции
Север. Полярные вкусы
Южная Америка. Танго с говядиной
Буддийская кухня. Чай – не водка
Новый Орлеан. Куда святые маршируют
Украина. Барокко борща
Ближний Восток. Манна небесная
Россия. На родине щей
Гастрономические этюды
Кулинария – мать человечества
Похлебкину
Пир во время чумы
Ода пирожку
Сырое и вареное
Писательская кухня
Княгиня Гришка
Тень обеда
Красный хлеб
Эволюция советской кухни
Паек
Борьба с кухней
Утопическое меню
Советский натюрморт
Кухонный блог
Интервью. журналу «Сноб»
Верхнее до
Джулия в квадрате
Праздник тунца
Кириллица для варваров
Зачем фаршируют рыбу
Кухня престижа и еда комфорта
Суп из дракона
Не больше муз, не меньше граций
Как выпить от души
Черствые именины
После бани укради, да выпей!
Очень маленькая Италия
Борщ незалежности
Пельмени от Довлатова
Саке для просвещенных
Арбитр вкуса
Зеленый день календаря
Королева парника
Из варяг в греки
Застрять в Париже
Русская гамма
Тимьянова уха
Первый гриб
Ужин для Бродского
Кухня на завтра
Отрывок из книги
Большую часть своей истории человек был кочевником. Но и сейчас, когда мы остепенились достаточно, чтобы осесть на месте, нас часто охватывает атавистическая страсть к передвижению. Обычно ее удовлетворяют туризмом.
В это понятие каждый вкладывает сколько может, хочет и сколько получится. Один объезжает мир за 80 дней, другой 8 дней путешествует, не вставая с пляжной лежанки. Но кто, как и куда бы ни ездил, все мы едим в дороге.
.....
Считается, что природа добрее всего к итальянцам в Тоскане. Во всяком случае, здесь подают самые толстые флорентийские стейки, самые густые бобовые супы, сваренные по еще этрусским рецептам, и – в сезон – жаренные на гриле шляпки боровиков, которые итальянцы умеют ценить не меньше Солоухина.
Лесистая Умбрия славна дичью – кабанами и зайцами, а также – трюфелями (их здесь открыли задолго до бессовестных, говоря о ценах, французских ресторанов).
