Оглавление
Александр Сидоренко. 101 способ увеличения прибыли ресторана
Об авторе
Введение
Глава 1. Что общего у всех бизнесов
Главная формула
Маржа
Средний чек
Конверсия
Количество покупок
Leads
Глава 2. Как действовать
Чего делать не нужно
Сортировка элементов формулы
Почему бы не все сразу?
Кому всем этим заниматься?
Глава 3. Привязать к себе клиента
Персонал
Обучение
Улыбка
Скорость
Кухня
Быстродействие кухни
Синхронизированная работа кухни с залом
Подбор персонала
Как подобрать
Трудно найти, легко потерять
Концепции работы с персоналом
Что дальше
Атмосфера
Создание атмосферы
Роль управляющего
Глава 4. Увеличить средний чек
Работа официанта
Работа официанта с точки зрения официанта
Работа официанта с точки зрения собственника заведения
Техника продаж
Обсуждение конкретных блюд
Выяснение потребностей клиента
Презентация
Допродажи
Меню
Глава 5. Как кормить гостя чаще
Ведение базы клиентов
Отзывы
E-mail рассылка
Звонки
ОДП
Глава 6. Маржа
Оптимизация расходов. Кухня
Шеф-повар
Контроль соблюдения технологических карт
Минимизация отбраковки
Воровство
Официанты
Бармены
Повара
Оптимизация закупок
Повышение прибыли
Ценовая политика
Глава 7. Увеличение числа потенциальных клиентов
Реклама
Наружная реклама
Оформление входа
Материалы
Что писать?
Акции и скидки
Телемаркетинг
Маркетинговые фишки
Вирусный маркетинг
Глава 8. Работа с партнерами
Турагентства
Персонал из полиглотов
Организации по соседству
Бизнес-центры
Организаторы мероприятий
Бонусы
Заключение
Отрывок из книги
Александр Сидоренко.
Автор публикаций в ведущих Российских газетах и журналах.
.....
Эффективность работы сотрудников. Параметр, имеющий отношение и к фонду оплаты труда, и к стоимости закупаемых продуктов – даже к аренде: эффективные сотрудники могут работать на кухне маленькой площади. Высокой эффективностью сотрудника принято считать, когда двое сотрудников справляются с работой, рассчитанной на троих. Но такое бывает крайне редко, особенно в сфере общественного питания: как правило, работу, рассчитанную на троих, делают пять человек, что способствует нездоровому, расслабленному отношению разленившихся работников к своему труду и чрезмерно большому ФОТ. В последующих главах мы разберемся, как с этим быть.
Средний чек – понятие, которое родилось именно в ресторанном бизнесе, а уже из него распространилось и на остальные виды коммерческой деятельности.
.....
