Читать книгу Готовим рыбу - Александр Зыбин - Страница 2

Издревле рыбу разделяли на три группы:

1. Рыба с белым мясом: щука, судак и пр.

2. Рыба с красным мясом: семга, лососина, форель и пр.

3. Рыба с жирным мясом: сиги, треска, угорь.

В книге Елены Молоховец (1901 г.) указывалось, что более удобоваримыми считаются рыбы, обладающие белым мясом, наибольшею же питательностью отличается рыба с красным мясом. Самая здоровая рыба – это треска.

Опыт предков свидетельствует, что рыба вкуснее всего в следующие месяцы:

Существует и другое мнение, что рыбу лучше есть в те месяцы, в названии которых присутствует буква «р». Это мнение имеет под собой логическую основу – с мая по август идет нерест рыбы и ее «кондиция» ухудшается, кроме того, в жаркие месяцы рыбу труднее сохранить качественной.

Размеры рыбы тоже имеют значение. Например:

форель вкуснее всего при весе тушки 250 г,

щука – 2–3 кг,

карп – 1–3 кг,

судак—1,5–3 кг,

окунь – 500–750 г,

налим – 1 кг.