Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Отдел I. Принадлежности к жидким блюдам
1. Гренки по-итальянски
2. Гренки по-немецки
3. Гренки обыкновенные
4. Гренки из селедки
5. Гренки с фаршем
6. Гренки с мясом
7. Ватрушки с творогом
8. Ватрушки с пшеном
9. Ватрушки с манной кашей
10. Ватрушки с гречневой кашей
11. Кнель из курицы
12. Кнель из индейки и прочей домашней птицы, а также из разной дичи
13. Кнель из раков
14. Кнель из рыбы
15. Или
16. Кляр
17. Кляр постный
18. Кляр для жарения телячьих ножек, мозгов, рыбы, фруктов и проч
19. То же другим способом
20. То же для рыбы
21. То же для фруктов
22. Крокеты из макарон
23. Крокеты Постные
24. Котлеты из гречневой каши
25. Яйца фаршированные
26. Фарш мясной
27. Фарш рыбный
28. Тартины из мозгов
29. Тартины из почек
30. Тартины из телятины, говядины, из домашней птицы и разной дичи
31. Клецки из муки твердые
32. Клецки из муки рыхлые
33. Или
34. Клецки из белого хлеба или сухарей
35. Клецки по-шведски
36. Клецки из печенки
37. Клецки из круп
38. Клецки яичные
39. Клецки из раков
40. Клецки из рыбы
41. Клецки из творога
42. Клецки из костного мозга
43. Клецки из картофеля
44. Клецки жареные
45. Клецки по-венски
46. Клецки по-берлински
47. Ушки с говядиной
48. Ушки из телятины, птицы и дичи
49. Ушки из ли вера и печенки
50. Ушки из каши
51. Ушки из сушеных грибов
52. Ушки из сухих грибов с гречневой кашей
53. Ушки из свежих грибов
54. Ушки из свежих грибов с гречневой кашей
55. Ушки с грибами и кашей
56. Ушки из кислой капусты
57. Ушки из кислой капусты с грибами
58. Ушки из кислой капусты с рыбой
59. Ушки из кислой капусты, рыбы и грибов
60. Ушки из свежей капусты
61. Ушки из рыбы
62. Ушки из рыбы
63. Фрикадельки из говядины
64. Фрикадельки из почек
65. Фрикадельки из ливера и печенки
Делается, как в №63
67. Фрикадельки из творога
68. Фрикадельки из грибов
69. Фрикадельки из орехов
70. Пирог-кулебяка по-русски
71. Пирог-каравай из блинов
72. Пирог-каравай с рисом и мозгами
73. Пирог-расстегай с рыбой
74. Пирог или пирожки-расстегай с мясом
75. Пирог или пирожки с говядиной
76. Пирог или пирожки из телятины
77. Пирог или пирожки из домашней птицы. по-графски
78. Пирог или пирожки из дичи
78а. Пирог или пирожки парижские
79. Пирог или пирожки из печенки налимов или другой рыбы
80. Пирог архиерейский
81. Пирог царский или пирожки
82. Пирог или пирожки из раков
83. Пирог или пирожки по-любительски
84. Пирог или пирожки «Рояль»
85. Пирог или пирожки с мозгами
86. Пирог или пирожки из свежей капусты
87. Пирог или пирожки из моркови
88. Пирог или пирожки из свежей капусты
89. Пирог или пирожки из кислой капусты с грибами
90. Пирог или пирожки из кислой капусты
91. Пирог или пирожки с кислой капустой и рыбой
92. Пирог или пирожки с кислой капустой, с рыбой и с грибами
93. Пирог или пирожки со свежими грибами
94. Пирог или пирожки из сухих грибов
95. Пирог или пирожки с грибами
96. Пирог или пирожки с гречневой кашей и грибами
97. Пирог или пирожки с рисом и грибами
98. Пирог или пирожки с рисом и рыбой
99. Пирог или пирожки с пшенной кашей, с кашей из ячменной и овсяной круп
100. Пирог или пирожки из рыбы и визиги
101. Пирог или пирожки с ливером
102. Пирог или пирожки с печенкой и кашей
103. Пирог татарский
104. Пирог-расстегай По-Московски
105. Пирожки блинчатые
106. Блинчатые кромески
107. Пирожки петит-буш
Общее примечание к пирожкам
108. Вольваны (волованы)
109. Шпек-кухен
110. Пирог-курник
111. Пирог летний или помещака
112. Пирожки из картофельного теста
113. Пирожки с мясом и цветной капустой
114. Пирожки из мозгов в раковинах
115. Пышки мясные к бульону
116. Пончики с мясом
117. Пирожки с раковым фаршем
118. Пюре из домашних птиц
119. Поре из дичи
120. Пюре из разной зелени
121. Пюре из каштанов
122. Пюре из картофеля
123. Пюре из земляной груши и прочих овощей
124. Пюре из гороха, бобов и чечевицы
125. Пюре из круп
126. Пюре из помидоров, или. томатная паста
127. Фритюр
128. Свекла квашеная для украинского борща
Отдел II. Жидкие горячие и холодные. блюда
129. Бульон из говядины. Консоме
130. Бульон из кореньев
131. Бульон из дичи. Консоме
132. Бульон, или консоме, по-английски
133. Бульон, или консоме, по-французски
134. Бульон для больных
135. Общее примечание к бульонам
136. Борщ-свекольник
137. Борщ украинский настоящий
138. Борщ польский
139. Борщок Польский
140. Борщ грибной (постный)
141. Борщ из лука (постный)
142. Борщ из печеной свеклы (постный)
143. Борщ из селедки (постный)
144. Рассольник из курицы
145. Рассольник из гусиных потрохов
146. Рассольник по-польски
147. Суп из кореньев
148. Суп французский
149. Суп прентаньер или весенний
150. Суп жульен
151. Суп итальянский
152. Или
153. Суп польский
154. Суп малороссийский, кулеш
155. Суп царский
156. Суп королевский
157. Суп желточный
158. Суп яичный
159. Суп для выздоравливающих
160. Суп овсяный (постный)
161. Суп гороховый
162. Или
163. Суп итальянский
164. Суп с гренками из фарша
165. Суп из рубца
166. Суп из рубцов по-любительски
167. Суп из телячьей головки
168. Суп из телячьей головки другим способом
169. Суп из Ливера
170. Суп из курицы или какой-либо домашней птицы
171. Суп из дичи
172. Суп из гусиных потрохов
173. Суп из свежих грибов (постный)
174. Суп из сухих грибов (постный)
175. Суп с маринованными или солеными грибами
176. Суп из свежей свинины
177. Суп из солонины
178. Суп из ветчины
179. Суп из лука
180. Суп из макарон
181. Суп с вермишелью
182. Суп со звездочками
183. Суп-лапша
184. Или
185. Суп-пюре из домашней птицы
186. Суп-пюре из томатов
187. Или
188. Суп-пюре из круп
189. Суп-пюре из овсяных круп
190. Суп-пюре
191. Суп-пюре парижский
192. Суп-пюре английский
193. Суп-пюре из тыквы
194. Суп-пюре сборный
195. Суп-пюре из спаржи и цветной капусты
196. Солянка грибная (постная)
197. Щи с грибами (постные)
198. Щи ленивые
199. Щи из кислой капусты (суточные)
200. Щи сборные
201. Щи зеленые
202. Похлебка картофельная (суп крестьянский)
203. Холодник, или холодец
204. Хладник польский
205. Окрошка
206. Окрошка из телятины
207. Окрошка из дичи
208. Окрошка сборная
209. Свекольник
Отдел III. Принадлежности к мясным блюдам
210. Крокеты из картофеля
211. Крокеты из телятины
212. Крокеты из говядины
213. Крокеты из птицы и дичи
214. Крокеты из макаронов или вермишели
215. Галантир мясной (лaнcпик)
216. Ланспик
217. Галантир грибной
218. Галантир бесцветный
219. Галантир красный
220. Галантир желтый
221. Галантир голубой
222. Галантир белый
223. Сладкое мясо (см. №412)
224. Петушиные гребешки
225. Сардинки. Анчоусы в масле. Анчоусы в соке
226. Порошок для рагу и разных соусов
227. Или
228. Или
229. Хрен с картофелем к жареному
230. Хрен натертый и стружками
231. Хрен сухой
232. Масло сливочное
233. Масло из дичи
234. Масло а ля метрдотель
235. Масло монпельерское
236. Зелень жареная
237. Капуста сафой
238. Или
239. Или
240. Яблоки тушеные
241. Мышки картофельные
242. Лук порей жареный
243. Лук порей отварной
244. Лук репчатый отварной
245. Лук репчатый жареный
246. Лук шалот жареный
247. Морковь фаршированная
248. Картофель фаршированный
249. Картофель во фритюре (Лионез)
250. Картофель отварной
251. Картофель а ля метрдотель
252. Картофель дутый
253. Горошек сушеный
254. Горошек свежий лущеный
255. Гороховые лопатки (стручки)
256. Яйца свежие
257. Яйца всмятку
258. Яйца в мешочек
259. Яйца вкрутую
260. Яичница выпускная или глазунья
261. Или крутая
262. Или молочная
263. Сыр из зайца или какой-либо дичи
264. Сыр из ветчины
265. Сыр мясной
266. Огурцы жареные
267. Гречневая каша к дичи, гусю и утке
268. Рагу из огурцов
269. Салат из сельдерея
270. Салат из кислой капусты с грибами
271. Салат из кислой капусты
272. Салат из свежей капусты
273. Салат свежий, латук, ромен, цикорий и пр по-фрацузски
274. Или по-немецки
275. Или
276. Или по-польски
277. Или по-английски
278. Или по-русски
279. Салат из свежих огурцов
280. Салат из свежих огурцов по-польски
281. Салат по-венгерски
282. Салат картофельный по-немецки
283. Салат из свеклы
284. Салат из тыквы
285. Фюме, брез или глас
286. То же другим способом
287. Правило приготовления соусов
288. Приготовление русских соусов
289. Приготовление французских соусов
290. Основной французский белый соус велюте
291. Основной французский красный соус эспаньоль
292. Льезон
293. Демигляс и подробности при приготовлении французских соусов
294. Белый и темный холодный французский соус
295. Эссенция из шампиньонов
296. Соус рояль
297. Соус пуаврод
298. Соус для дичи
299. Соус женевский для дичи
300. Соус робер
301. Соус Вильруа
302. То же по-английски
303. Соус пулет
304. Соус раковый
305. Соус крепкий
306. Соус из капорцев
307. Или
308. Соус из цветной капусты
309. Соус из зеленого лука (холодный)
310. Соус из шампиньонов американский красный
311. Или белый
312. Соус томат
313. Соус Пикан
314. Соус из свежих грибов
315. Соус из хрена
316. Соус с соей
317. Соус красный сладкий
318. Соус красный с луком
319. Соус кисло-сладкий из лука
320. Соус бешамель
321. Соус к поджаренным котлетам
322. Соус из петушиных гребешков и сладкого мяса
323. Соус провансаль настоящий французский
324. Соус провансаль обыкновенный
325. Или (холодный)
326. Или (холодный)
327. Соус провансаль горячий
328. То же другим способом
329. Соус венецианский
330. Соус голландский
331. Или
332. Соус татарский (холодный)
333. Соус а ля тартаре
334. Соус крепкий
335. Соус сборный (холодный)
336. Соус из селедки
337. Соус французский
338. Соус белый
339. Соус из артишоков По-английски
340. Соус бордоский
341. Соус из свежих огурцов
342. Соус к ветчине или языку
343. Соус из кольраби
344. Майонез
345. Майонез из мозгов
346. Бульон мясной, сухой
347. Хрен
348. Говядина для дороги
Отдел IV. Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи и прочего
349. Говядина охотничья, по-Любительски
350. Говядина беф а ля Мод
351. Говядина по-французски
352. Говядина по-литовски
353. Говядина тушеная
354. Говядина жареная
355. Говядина разварная (бульи)
356. Говядина паровая
357. Говядина духовая
358. Говядина припускная
359. Говядина по-немецки
360. Говядина по-аристократически
361. Говядина для друзей-приятелей
362. Говядина гаше
363. Говядина по-португальски
364. Говядина по-гусарски
365. Или
366. Говядина беф-строганов
367. Беф-строганов другим способом
368. Печенка телячья тушеная
369. Печенка жареная по-итальянски
370. Потроха гусиные с яблоками
371. Почки с шампанским по-французски
372. Соус из мозгов
373. Мясо сырое как закуска
374. Говяжий разварной рулет
375. Филе в мадере с грибами
376. Филе жареное по-французски
377. Филе жареное по-немецки
378. Филе соте в мадере
379. Филе миньон аля Шассер
380. Филе тушеное с вином
381. Телячье легкое под соусом
382. Говядина по-болгарски
383. Говядина вареная суповая
384. Говядина по-венгерски, гуляш
385. Говядина к завтраку
386. Штуфат итальянский
387. Ростбиф английский
388. Бифштекс
389. Бифштекс по-гамбургски
390. Бифштекс из телятины
391. Бифштекс на рашпере
392. Мясо сырое к закуске
393. Филе с грибами
394. Колтуны литовские
395. Салат оливье
396. Пельмени сибирские
397. Пельмени китайские
398. Зразы По-Польски или по-Литовски
399. Зразы а ля нельсон
400. Зразы скорые
401. Бигос
402. Или
403. Вымя жареное
404. Вымя под соусом
405. Вымя тушеное
406. Рулет фаршированный
407. Битки из говядины
408. Битки из телятины, из баранины и из свинины
409. Шнель-клопс
410. Клопс
411. Клопс кенигсбергский
412. Сладкое мясо (мясо крабов)
413. Или
414. Жареное из легкого
415. Легкое под соусом
416. Paгy
417. Студень говяжий
418. Студень телячий или из свинины
419. Рубцы воловьи, телячьи или свиные
420. Рубцы под соусом
421. Рубцы По-польски (фляки)
422. Рубцы по-немецки
423. Рубцы холодные
424. Язык под соусом
425. Язык по-английски
426. Язык по-итальянски
427. Почки под соусом
428. Или в сметане
429. Почки в мадере
430. Почки с картофелем
431. Солонина отварная
432. То же под соусом
433. Солонина из телятины
434. Котлеты говяжьи рубленые
435. Котлеты бараньи в кляре
436. Котлеты рубленые из телятины, из баранины и из свинины
437. Котлеты рубленые из лося, серны и проч
438. Котлеты отбивные из говядины
439. Или
440. Бараньи котлеты
441. Котлеты телячьи отбивные обыкновенные
442. То же натуральные паровые
443. Котлеты по-любительски
444. Котлеты из мозгов
445. Котлеты Пожарские
446. Котлеты мерешаль
447. Котлеты в слоеном тесте
448. Котлеты в папильотах
449. Котлеты с бешамелью
450. Голубцы
451. Хвосты под соусом
452. Клюк флейш
453. Или
454. Буженина
455. Окорок запекать по-английски
456. Окорок запекать по-любительски
457. Окорок запекать по-французски
458. Окорок запекать по-русски
459. Окорок вареный
460. Средство против плесени окороков и колбас
461. Или
462. Как уничтожить в мясе очень острый соленый вкус
463. Сделать окорок мягким и сочным
464. Ветчина под соусом с горошком
465. Ветчина по-княжески
466. Кишки жареные
467. Сальник
468. Поросенок жареный
469. Поросенок вареный
470. Поросенок холодный
471. Поросенок заливной
472. Кабан дикий
473. Баранина жареная
474. Баранина наподобие дичи
475. Бараний бок с кашей
476. Баранье седло
477. Баранина по-итальянски
478. Языки с грибами
479. Телятина жареная
480. Телятина в раковинах (кокиль)
481. Телятина с вишнями
482. Телятина для друзей
483. Телятина под бешамелью
484. Телятина по-шведски (холодная)
485. Телятина а ля метрдотель
486. Грудинка телячья под соусом
487. Или
488. Грудинка телячья с яблоками
489. Грудинка телячья с соей
490. Грудинка телячья по-французски
491. Грудинка телячья фаршированная
492. Грудинка баранья
493. Грудинка свиная
494. Головка телячья под белым соусом
495. То же под красным соусом
496. То же аля тортю
497. То же натуральная
498. Мозги под соусом
499. Мозги под соусом другим способом
500. Мозги жареные
501. Мозги с сосисками
502. Ножки телячьи обыкновенным способом
503. Или
504. То же жареные
505. То же в кляре
506. Форшмак царский
507. Форшмак обыкновенный
508. Или
509. Фрикасе из телячьей грудинки
510. Фрикасе из птиц
511. Фрикасе из телятины
512. Или
513. Фрикасе из перепелок или мелкой птицы
514. Пудинг из телятины
515. Пудинг картофельный
516. Пудинг из ветчины
517. Пудинг из печенки
518. Печенка телячья тушеная
519. То же жареная
520. Печенка тушеная
521. То же под соусом
522. То же в сметане
523. То же с луком
524. Винегрет сборный
525. Винегрет из дичи
526. Винегрет из говядины или из телятины
527. Уши свиные
528. Или
529. Сосиски из гусиных печенок
530. Сосиски венские
531. Или
532. Сосиски обыкновенные
533. Сосиски из мозгов
534. Солянка московская на сковороде сборная
535. Солянка обыкновенная на сковороде
536. Пилав из телятины
537. Пилав из говядины
538. Пилав, или плов европейский
539. Или из каплуна
540. Или из индейки
541. Заливное из говядины
542. Заливное из дичи
543. Заливное из телятины, из баранины или из домашней птицы
544. Заливное из телячьих ножек
545. Паштет испанский
546. Паштет из раков
547. Паштет из свежей лососины
548. Паштет из рябчиков
549. Паштет по-страсбургски
550. Паштет из печенки холодный
551. Паштет из телятины
552. Паштет из дичи
553. Паштет страсбургский настоящий
554. Майонез из дичи
555. Майонез из телятины
556. Майонез из мозгов
557. Майонез из курицы, каплуна или пулярки
558. Майонез из индейки, майонез из цыплят
559. Майонез сборный
560. Майонез из говядины
561. Волован куриный
562. Волован из прочей домашней птицы, из дичи, из телятины или из баранины
563. Цыплята по-французски
564. Или фаршированные по-польски
565. Цыплята под соусом
566. Цыплята а ля Марго
567. Цыплята под раковым гарниром
568. Цыплята жареные
569. Цыплята жареные по-немецки
570. Курица жареная
571. Курица с каштанами
572. Курица с рисом
573. Каплун или пулярка с трюфелями
574. Индейка жареная
575. Индейка, фаршированная печенкой
576. Индейка фаршированная
577. Индейка фаршированная рисом
578. Индейка, фаршированная каштанами
579. Индейка, фаршированная грецкими орехами
580. Индейка, фаршированная булкой или сухарями
581. Индейка вареная
582. Утка с груздями
583. Утка с капорцами
584. Утка с красным вином
585. Голуби жареные
586. То же
587. Голуби тушеные
588. То же
589. Суфле из рябчиков
590. То же
591. Суфле из домашней птицы
592. Суфле из телятины
593. Тетерев или глухарь жареные
594. Тетерев или глухарь фаршированные
595. Тетерев или глухарь обычным способом
596. Утки дикие
597. Драхва или дудак
598. Бекасы жареные
599. Или в масле
600. Бекасы под соусом
601. Бекасы на гренках
602. Свиристели, вальдшнеп, кроншнеп, гаршнеп, дупель, дрозды, воробьи и перепелки
603. Перепелки По-венгерски
604. Мелкая дичь на вертеле
605. Олень, серна, тур и лось
606. Куропатка жареная
607. Куропатка под соусом
608. Рябчики жареные
609. Рябчики в сметане
610. Рябчики по-любительски
611. Рябчики фаршированные
612. Рябчики с трюфелями
613. Заяц под сметаной
614. Заяц под соусом
615. Или
616. Гусь на вертеле
617. Гусь, жареный обычным способом
618. Гусь с яблоками
619. Гусь с яблоками и кислой капустой
620. Гусь с яблоками и свежей капустой
621. Гусь с гречневой кашей
622. Гусь по-бразильски
623. Гусь вареный
624. Гусь, фаршированный с трюфелями
625. Потроха под соусом
626. Потроха гусиные с яблоками
627. Блюдо из кишок домашних птиц
Отдел V. Рыбный стол. Принадлежности к рыбным блюдам
628. Соус к рыбе
629. Соус к рыбе из грибов и шампиньонов
630. Соус из сардинок
631. Соус из анчоусов
632. Соус с капорцами по-английски
633. Соус раковый
634. Соус из раков (другой способ)
635. Или
636. Соус грибной
637. Или красный с грибами
638. Соус сюпрем
639. Соус холодный
640. Соус к разварной рыбе (холодный)
641 Соус к разварным рыбам
642. Соус к рыбным паштетам
643. Соус итальянский
644. Соус основной постный (кули)
645. Галантир рыбный
646. Или
647. Масло раковое
648. Раковое масло другим способом
649. Масло анчоусовое
650. Масло из селедки, килек или сардинок
651. Пирог или пирожки с солеными грибами
Отдел VI. Жидкие рыбные блюда
652. Бульон рыбный
653. Уха обыкновенная
654. Уха из карасей
655. Уха из стерляди
656. Уха из стерляди на шампанском
657. Уха стерляжья на мясном бульоне
658. Уха из налимов
659. Суп овсяный
660. Суп овсяной со снетками
661. Суп-лапша
662. Суп рыбный на мясном бульоне
663. Суп раковый
664. Суп раковый другим способом
665. Или
666. Или
667. Суп из белуги или севрюги
668. Суп из рыбьих молок
669. Суп по-еврейски
670. Суп-лапша гороховая
671. Суп из зеленого гороха
672. Суп с фаршем
673. Суп-пюре из тыквы
674. Суп-пюре из зеленого гороха
675. Суп-пюре из рыбы
676. Суп-пюре из раков
677. Щи зеленые
678. Борщ из карасей, из белуги, сомовины и т. п
679. Борщ с ушками
680. Солянка рыбная жидкая
681. Солянка польская жидкая
682. Ботвинья
683. Калья
684. Тюря или мурцовка
685. Буйдабез по-марсельски
Отдел VII. Разные рыбные блюда
686. Рыба фаршированная
687. Рыба, жареная обычным способом
688. Рыба, жареная в сметане
689. Караси или окуни в сметане
690. Караси или окуни с луком
691. Осетрина, сом, белуга, лососина или севрюга жареные
692. Стерлядь жареная
693. Щука жареная
694. Лещ, сиг или карп жареный
695. Или
696. Лещ фаршированный
697. Белорыбица жареная
698. Карп (сазан) под соусом
699. Навага жареная
700. Корюшка жареная
701. Судак грилье или фри
702. Снетки жареные или пескари
703. Лососина жареная
704. Стерлядь, лососина или осетрина. по-американски
705. Разварная рыба по-русски
706. Стерлядь на шампанском или белом вине
707. Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
708. Судак марешаль
709. Судак по-польски
710. Судак по-немецки
711. Судак фаршированный
712. Судак на вине
713. Форель разварная
714. Форель на белом вине
715. Форель на красном вине
716. Или
717. Форель под раковым соусом
718. Форель на скорую руку
719. Щука по-еврейски фаршированная
720. Или
721. Или
722. Щука по-итальянски
723. Щука тушеная с хреном
724. Щука в сметане
725. Карп а ля Ротшильд
726. Лососина холодная убранная
727. Судак заливной
728. Осетрина убранная заливная
729. Осетрина или белуга холодная
730. Молоки жареные
731. Котлеты рыбные
732. Паштет из рыбы
733. Паштет из раков
734. Рыба особым способом
735. Рыба жареная особым способом
736. Рыба под ореховым соусом
737. Рыба разварная особым способом
738. Треска свежая
739. Или
740. Треска соленая и сушеная
741. Треска, запеченная на молоке
742. Треска на вине
743. Треска на сливках или сметане
744. Треска особым способом
745. Бигос рыбный
746. Винегрет рыбный
747. Или
748. Тельное
749. Винегрет из тельного
750. Винегрет сборный (скоромный)
751. Салат из рыбы
752. Сосиски из лососины
753. Пельмени рыбные
754. Пудинг по-еврейски
755. Майонез из омаров
756. Майонез из рыбы
757. Солянка постная жидкая
758. Солянка рыбная на сковороде
759. Форшмак постный
760. Форшмак из раков
761. Форшмак из килек
762. Гренки из селедки
763. Матлот из разной рыбы
764. Матлот другим способом
765. Раки по-русски
766. Раки по-польски
767. Раки по-немецки
768. Раки фаршированные
769. Раки а ля Бордолез
770. Раки по-любительски
771. Суфле из раков
772. Студень из раков
773. Пирожки из селедки к завтраку
774. Галушки малороссийские (постные)
Отдел VIII. Блюда из муки, крупы, яиц, молока, зелени, овощей и пр
775. Фасоль или турецкие бобы
776. Белые бобы
777. Шпинат
778. Щавель
779. Горох стручками, лопатки
780. Горох лущеный
781. Горошек сушеный
782. Капуста цветная
783. Капуста цветная со сливками и сыром
784. Капуста цветная под разными соусами
785. Капуста сафoй и брюссельская
786. Капуста фаршированная постная
787. Капуста фаршированная скоромная
788. То же
789. То же
790. То же
791. Капуста под соусом
792. Тыква запеченная в сливках
793. Тыква жареная по-английски
794. Коренья сладкие жареные
795. Кукуруза
796. Коренья разные с молочным соусом
797. Спаржа
798. Редька
799. Баклажаны фаршированные
800. Груша земляная под красным соусом
801. Груша земляная
802. Или по-Польски
803. Или в кляре
804. Или во фритюре
805. Морковь фаршированная
806. Морковь под соусом
807. Морковь с рубцами
808. Цимис еврейский
809. Картофель, мелкая морковь
810. Репа и брюква печеная
811. Репа и брюква глазированная
812. Репа и брюква под соусом
813. Репа и брюква фаршированная
814. Картофель жареный
815. Картофель в сметане
816. Артишоки под соусом
817. Артишоки жареные
818. Или
819. Артишоки в сметане
820. Артишоки фаршированные
821. Артишоки по-английски
822. Артишоки аля крем
823. Артишоки на молоке
824. Амореты
825. Котлеты из соленых грибов с картофелем
826. Крокеты из телятины
827. Грибы свежие в сметане
828. Грибы свежие жареные
829. Грибы свежие тушеные
830. Грибы а ля пулет
831. Грибы соленые жареные
832. Грибы сушеные жареные
833. Рыжики соленые жареные
834. Грузди
835. Икра грибная
836. Пудинг грибной
837. Сморчки фаршированные
838. Сморчки со спаржей с раками
839. Сморчки под соусом
840. Мышки из картофеля
841. Варенец
842. Простокваша
843. Каймак
844. Молоко миндальное
845. Драчена из картофеля
846. Драчена из тыквы
847. Драчена с миндальным молоком
848. Солянка с черным хлебом на сковороде
849. Винегрет сборный
850. Или
851. Паспушки польские
852. Рис запеченный
853. Каша гречневая крутая
854. Или
855. Или размазня
856. Или пуховая
857. Каша крутая из круп
858. Или
859. Или
860. Каша на бульоне из грибов
861. Каша с дичью
862. Или
863. Каша ячневая
864. Каша пшенная
865. Каша манная
866. Каша рисовая с сыром
867. Каша по-итальянски
868. Каша картофельная
869. Каша с блинчатым пирогом
870. Макароны обычным способом
871. Макароны по-неаполитански
872. Макароны по-итальянски
873. Макароны по-сицилийски
874. Макароны по-венециански
875. Макароны кардинал
876. Пудинг из картофеля
877. Сырники или творожники
878. Или
879. Сырники блинчатые
880. Вареники
881. Пельмени из кислой капусты
882. То же из сухих грибов
883. То же из свежей капусты
884. Котлеты рисовые
885. Котлеты из картофеля
886. Котлеты из разных круп
887. Котлеты из грибов
888. Яйца фаршированные
889. Яйца холодные фаршированные
890. Яйца фаршированные горячие
891. Яйца гусиные
892. Яичница выпускная глазунья
893. Яичница с колбасой
894. Яичница с ветчиной
895. Яичница с говядиной
896. Яичница с телятиной, бараниной, свининой, рыбой, дичью и черным хлебом
897. Яичница с луком
898. Яичница с картофелем
899. Яичница с треской
900. Яичница с почкой
901. Яичница с печенкой
902. Яичница с молоком
903. Яичница по-женевски
904. Яичница по-французски
905. Яичница фондю
906. Омлет графа Крейц
907. Яичница зеленая
908. Крупеник
909. Кисель овсяный
910. Кисель гороховый
911. Лапшевник
912. Блины гречневые
913. Или
914. Блины гречневые с пшеничной мукой
915. Или
916. Блины красные
917. Блины гурьевские
918. Блины скороспелые
919. Или
920. Блины с печенкой
921. Блины морковные
922. Общее примечание к блинам
Отдел IX. Сладкие блюда
923. Соус на вине
924. Соус бешамель со сливками
925. Соус сaбaйон
926. Соус ромовый
926 а. Соус из слив
927. Соус из малины
928. Соус из яблок
930. Соус из клюквы
931. Соус миндальный
932. Соус из сливок
933. Соус из каштанов
934. Соус из чернослива
935. Соус из изюма
936. Лапша молочная
937. То же постная
938. Или вермишель
939. Суп из слив
940. Суп из кардамона
941. Суп молочный
942. Или
943. Суп молочный из раков
944. Суп молочный холодный
945. Суп из вишен
946. Суп из ягод
947. Суп из саго на вине
948. Caro на молоке
949. Суп из пива
950. Или
951. Суп из кваса холодный
952. Суп из вина
953. Суп из тыквы
954. Суп из тыквы по-английски
955. Взвар
956. Тыква запеченная
957. Оладьи
958. Оладьи с яблоками
959. Оладьи на миндальном молоке
960. Оладьи из манной крупы или Пшена
961. Пышки
962. Или
963. Блинчики
964. Блины яблочные
965. Блины манные
966. Блины царские
967. Блинчики с вареньем
968. То же с кремом
969. Блины с сaбaйoном
970. Блины по-английски
971. Блины по-голландски
972. Вафли
973. Или
974. Или
975. Или
976. Вафли шоколадные
977. Вафли розовые
978. Вафли Миндальные
979. То же другим способом
980. Соус к цветной капусте, земляной груше и т. п
981. То же с молочным соусом
982. То же с польским соусом
983. То же с итальянским соусом
984. Биньет яблочный
985. Пончики
986. Пончики другим способом
987. Резники
988. Наливашники
989. Хворост
990. Хворост постный
991. Хворост особым способом
992. Яблоки в тесте
993. Вареники с вареньем
994. То же из свежих ягод
995. Розанчики
996. Тыковник
997. Сыр из шампиньонов и прочих свежих грибов
998. Аркас
999. Бланманже
1000. Или постное
1001. Лапша à la creme
1002. Или
1003. Арме риттер
1004. Пампушки малороссийские
1005. Каша из каштанов
1006. Каша из тыквы
1007. Каша гурьевская
1008. Каша рисовая
1009. Каша на сливках
1010. Рис запеченный
1011. Рис с сaбaйoном
1012. Рис отварной
1013. Кутья рождественская
1014. Или поминальная
1015. Макароны с творогом
1016. Макароны по-польски
1017. Пасха обыкновенная
1018. Пасха кондитерская
1019. То же
1020. Пасха царская
1021. Пасха вареная
1022. Пасха розовая
1023. Желе лимонное
1024. Желе из ягод
1025. Желе на вине
1026. Желе теневое
1027. Желе разноцветное
1028. Желе «Куриное гнездо»
1029. Компот из каштанов
1030. Компот из риса
1031. Компот из груш
1032. Компот из яблок
1033. Крем сливочный
1034. Крем кофейный
1035. Крем из сабайона
1036. Крем шоколадный
1037. Крем чайный
1038. Крем ягодный
1039. Крем фруктовый
1040. Или
1041. Крем брюле
1042. Крем а la sultan
1043. Крем ореховый
1044. То же – другой способ
1045. Плом-пудинг
1046. Пунш гляce
1047. Пунш гляce по-королевски
1048. Кисель клюквенный
1049. Кисель на вине
1050. Кисель на квасе
1051. Кисель яблочный
1052. Кольца
1053. Котлеты рисовые
1054. Котлеты с шоколадом
1055. То же с вареньем
1056. Клецки миндальные
1057. Клецки яблочные
1058. Клецки грушевые
1059. Пюре испанское
1060. Кекс английский
1061. Или
1062. Лапша баварская
1063. Самбух
1064. Совояр
1065. Лепешки миндальные
1066. Облатки карлсбадские
1067. Облатки сливочные
1068. Или на вине
1069. Мороженое сливочное
1070. Мороженое ванильное
1071. Мороженое шоколадное
1072. Мороженое фисташковое и из других орехов
1073. Мороженое чайное
1074. Мороженое кофейное
1075. Мороженое фруктовое и ягодное
1076. Масло по-английски
1077. Мусс
1078. Минцпазы
1079. Ветер испанский
1080. Меринга
1081. Взбитые сливки
1082. Мэ
1083. Омлет с вареньем
1084. Или
1085. Или с бешамелью
1086. Омлет с яблоками
1087. Или
1088. Омлет с ромом
1089. Пломбир
1090. Или
1091. Стружки
1092. Или
1093. Или
1094. Гречневики кондитерские
1095. Яблоки с рисом
1096. Яблоки жареные
1097. Яблоки в гратине
1098. Яблоки с лапшой
1099. Пирожное сухое
1100. Пирожное миндальное (холодное)
1101. Пирожное из ягод или фруктов
1102. Пирожное сметанное
1103. Суфле из орехов
1104. Суфле из сметаны
1105. Или из шоколада
1106. Суфле из яблок
1107. Сыр яблочный
1108. Сыр из слив
1109. Сыр английский
1110. Трубочки со сливками
1111. Или
1112. Тартины
1113. Апельсины отварные
1114. Шарлот с яблоками
1115. Или
1116. То же из ягод или фруктов
1117. Шарлот из черного хлеба
1118. Шарлот из варенья
1119. Шарлот из блинов
1120. Гренки с мармеладом
1121. Гренки с миндалем
1122. Гренки с вареньем
1123. Гренки с вином
1124. Гренки с черносливом
1125. Зефир из сливок
1126. Зефир из черного хлеба
1127. Пирог воздушный
1128. Пирог из ягод и фруктов
1129. Пирог воздушный из мармелада
1130. То же из слив или чернослива
1131. То же из яблок
1132. Пирог сладкий по-русски
1133. Пирог яблочный мон-плезир
1134. Пирог яблочный обыкновенный
1137. Пирог яблочный без теста
1138. Пирог татарский
1139. Пирог богемский
1140. Пирожки сладкие
1141. Или
1142. Или
1143. Пудинг из картофеля
1144. Пудинг английский рождественский
1145. Пудинг
1146. Пудинг из ягод
1147. Пудинг из творога
1148. Или
1149. Пудинг из ржаного хлеба
1150. Или
1151. Или
1152. Пудинг английский
1153. Или
1154. Или
1155. Или
1157. Пудинг из риса
1158. Или
1159. Пудинг из яблок
1160. Или холодный
1161. Пудинг из макарон
1162. Пудинг из саго
1163. Или
1164. Пудинг из телячьей печенки
1165. Пудинг из каштанов
1166. Или
1167. Пудинг из тыквы
1168. Или
1169. Пудинг из малины и других ягод
1170. Пудинг краковский
1171. Пудинг из сметаны
1172. Пудинг из белого хлеба
1173. Снег американский
1174. Пирожное из апельсинов
1175. Каштаны жареные
1176. Суфле из сыра
1177 Пирожное испанское
1178. Пирожное из черного хлеба
1179. Пирожное с анисом
Отдел X. Тесто, хлеб, булки, сухари, бабы, куличи, пряники, торты, мелкие печения
1180. Общее примечание о тесте
1181. Тесто кислое по-русски
1182. Тесто кислое по-французски (бриошное)
1183. Тесто блинчатое пресное
1184. Тесто крутое пресное
1185. Тесто сдобное рассыпчатое
1186. Тесто паштетное
1187. Тесто сдобное английское
1188. Тесто полусдобное
1189. Тесто слоеное
1190. Тесто кислое слоеное
1191. Тесто слоеное постное
1192. Другой способ
1193. Кляр итальянский
1194. Тесто заварное поташу
1195. Тесто рубленое
1196. То же другим способом
1197. Хлеб ржаной, ситный и решетный
1198. Хлеб ситный заварной
1199. Хлеб кисло-сладкий
1200. Хлеб кисло-сладкий скороспелый
1201. Хлеб кисло-сладкий к чаю
1202. Хлеб кисло-сладкий шведский
1203. Хлеб ржаной кисло-сладкий
1204. Хлеб ржаной кисло-сладкий
1205. Хлеб ржаной кисло-сладкий
1206. Хлеб ситный воздушный
1207. Хлеб ситный обыкновенный
1208. Хлеб докторский, вегетарианский
1209. Хлеб картофельный
1210. Хлеб мясной
1211. Хлеб по-американски
1212. Сухари обыкновенные
1213. Сухари заварные
1214. Сухари на взбитых белках
1215. Сухари венские
1216. Сухари бразильские к чаю
1217. Сухари карлсбадские
1218. Шмак-кухен
1219. Или
1220. Или
1221. Бисквиты
1222. Бисквит другим способом
1223. Или
1224. Или
1225. Или
1226. Или
1227. Или
1228. Баба заварная
1229. Или
1230. Баба миндальная
1231. Баба тюлевая
1232. Баба польская
1233. Баба греческая
1234. Баба малороссийская
1235. Баба шафранная
1236. Баба кондитерская
1237. Баба на скорую руку
1238. Баба рассыпчатая
1239. Баба шоколадная
1240. Кулич без капризов
1241. Кулич обыкновенный
1242. Или
1243. Или
1244. Кулич заварной
1245. Кулич шоколадный
1246. Кулич по-английски
1247. Кулич по-польски
1248. Мазурка миндальная
1249. То же
1250. То же
1251. Мазурка королевская
1252. Мазурка швейцарская
1253. Мазурка с вином
1254. Мазурка украинская
1255. Мазурка из орехов
1256. Мазурка из бакалей
1257. Мазурка очень вкусная
1258. Мазурка рассыпчатая
1259. Мазурка на дрожжах
1260. На дрожжах королевская
1261. Мазурка на дрожжах рассыпчатая
1262. Мазурка на дрожжах малороссийская
1263. Кекс английский
1264. Овсяники
1265. Печенье альбертовское
1266. Пляцки
1267. Пляцки на дрожжах к чаю и кофе
1268. Пляцки с творогом
1269. Пляцки варшавские
1270. Пляцек воевода
1271. Пляцек с фруктами или ягодами
1272. Сахар розовый для украшения пирожных
1273. То же желтый
1274. Настойка шафрановая для подкраса
1275. Настойка красная
1276. Безе
1277. Безе Шоколадное
1278. Безе с вареньем
1279. Волованы
1280. Венчики
1281. Или
1282. Глазурь для украшения куличей и разных пирожных белая
1283. Глазурь коричневая
1284. Глазурь розовая
1285. Глазурь желтая
1286. Глазурь голубая
1287. Коржики
1288. Колобки архангельские
1289. Плетенки
1290. Зандкухен
1291. Печенье парижское
1292. Или
1293. Или
1294. Печенье венское
1295. Пирожное из свежих орехов
1296. Мороженое ананасное
1297. Стрюцели с маком
1298. Стрюцели с яблоками
1299. Стрюцели с творогом
1300. Коммелькухен
1301. Коммелькухен к шоколаду
1302. Kюммелькухен шоколадный
1303. Kюммелькухен миндальный
1304. Коммелькухен другим способом
1305. Kюммелькухен другим способом
1306. Kюммелькухен с ванилином
1307. Коврижки
1308. Лепешки миндальные
1309. Пряники бабушкины
1310. Кремы сырые и заварные
1311. Крем сырой из сливок
1312. Крем сырой малиновый
1313. Крем сырой из абрикосов
1314. Крем сырой яблочный
1315. Крем сырой яблочный со сливками
1316. Крем сырой из земляники, клубники или малины
1317. Крем заварной из сливок
1318. Крем заварной кофейный
1319. Крем заварной шоколадный
1320. Крем заварной ореховый
1321. Крем заварной из риса (баваруаз)
1322. Крем-брюле заварной
1323. Пирожное миндальное
1324. Пирожное из аниса
1325. Пирожное из черного хлеба
1326. Пирожное из сметаны
1327. Печенье меленда
1328. Печенье миндальное
1329. Печенье розовое
1330. Печенье ванильное
1331. Ванильные кольца
1332. Завитки
1333. Печенье мускатное
1334. Рожки
1335. Печенье берлинское
1336. Печенье песочное
1337. Марципаны
1338. Лепешки миндальные
1339. Лепешки к чаю
1340. Печенье сухое
1341. Мазарины
1342. Печенье лимонное
1343. Пряники-батоны
1344. Или
1345. Или
1346. Пряники медовые
1347. Или
1348. Пряники сахарные
1349. Или
1350. Или
1351. Пряники на патоке
1352. Пряники отличные
1353. Пряники розовые
1354. Пряники мятные
1355. Пряники на сахаре с медом
1356. Пряники белые
1357. Или
1358. Пряники Миндальные
1355. Пряники на сахаре с медом
1356. Пряники белые
1357. Или
1358. Пряники миндальные
1359. Пряники шоколадные
1360. Миндаль жареный
1361. Торт миндальный
1362. Или
1363. Торт венский
1364. Или
1365. Или
1366. Торт рассыпчатый
1367. Или
1368. Торт на скорую руку
1369. Торт шоколадный
1370. Торт юбилейный
1371. Торт ореховый
1372. Торт патти
1373. Торт жюдик
1374. Торт из картофельной муки
1375. Торт английский
1376. Или
1377. Торт для новобрачных
1378. Торт королевы Изабеллы
1379. Торт сливочный
1380. Или
1381. Торт бисквитный
1382. Трубочки
Отдел XI. Завтраки и закуски
1383. Кильки с яйцами
1384. Клецки из муки
1385. Клецки из творога
1386. Кулебяки, пироги и пирожки
1387. Лук испанский в сметане
1388. Редиска и молодая редька с маслом
1389. Сыр к завтраку
1390. Томаты
1391. Бутерброды
1392. То же
1393. Бутерброд с каперсами
1394. Фарш рыбный в кокиль (раковины)
1395. Фарш грибной в кокиль
1396. Фарш из телятины и селедки в кокиль
1397. Канапэ
1398. Икра из баклажанов
1399. Грузди по-гастрономически
1400. Сыр грибной
1401. Салат из рыбы
1402. Сыр английский поккез
1403. Бульоны разные чистые
Отдел XII. Блюда азиатско-восточного стола
1404. Хлеб пю-восточному, лаваш
1405. Чуреки (хлеб)
1406. Бозбаш (суп)
1407. Чахохбили по-кавказски
1408. Каумбри по-кавказски
1409. Чебуреки по-кавказски (пирожки)
1410. Толма грузинская
1411. То же из тыквы
1412. То же из огурцов
1413. Шашлык по-кавказски
1414. Басторма по-грузински
1415. Щи по-грузински
1416. Суп-пюре по-грузински
1417. Суп армянский «Хашо»
1418. Суп грузинский «Чахиртма»
1419. Пилав (Плов)
1420. Пилав из риса с цыплятами
1421. Пилав настоящий турецкий
1422. То же азиатский настоящий
1423. Шилоплов грузинский
1424. Баранина по-грузински
1425. Баранина по-армянски
1426. Лула-кебаб по-персидски
1427. Бухлама из баранины
1428. То же из козленка
1429. То же из гуся
1430. Индейка по-грузински (хариса)
1431. Бастурли
1432. Баклажаны по-грузински
1433. Баклажаны По-армянски
1434. Баклажаны по-гречески
1435. Кабачки, фаршированные по-гречески
1436. Дулма по-гречески из свежей капусты
1437. Дулма греческая из огурцов
1438. Икра из баклажанов
1439. Яичница с икрой по-грузински
1440. Винегрет греческий
1441. Перепелки по-венгерски
1442. Говядина по-болгарски
1443. Икра по-грузински
1444. Вертрудта (греческое пирожное)
1445. Mхали по-грузински
1446. Гозанаки по-грузински (пирожное)
1447. Абрамиони армянское
1448. Сорма (сербское)
1449. Паприкаш (сербское)
1450. Полочинки (сербское)
1451. Помидоры фаршированные (сербское)
1452. Перец стручковый фаршированный (сербское)
1453. Гуляш по-сербски
Отдел XIII. Напитки: пиво, квас, воды, шоколад и прочее
1454. Квас лимонный
1455. Квас лимонный другим способом
1456. Квас яблочный
1457. Квас красный хлебный
1458. Или
1459. Квас дешевый экономический
1460. Квас бутылочный баварский
1461. Квас хлебный
1462. Квас имбирный
1463. Квас клюквенный
1464. Пиво домашнее
1465. Пиво деревенское или брага
1466. Пиво английское
1467. Пиво из патоки
1468. Пиво дешевое
1469. Щи кислые
1470. Или отличные
1471. Или
1472. Мед обыкновенный
1473. Мед отличный
1474. Мед из патоки
1475. Мед крепкий
1476. Мед из березового сока
1477. Мед изюмный
1478. Мед клюквенный
1479. Мед липовый
1480. Мед вишневый
1481. Мед виноподобный
1482. Мед лимонный
1483. Мед апельсиновый
1484. Меды: малиновый, из черной смородины, из клубники, из земляники
1485. Воды ягодные
1486. Воды фруктовые
1487. Или
1488. Вода из листьев черной смородины
1489. Водица ягодная
1490. Вода-шипучка
1491. Или
1492. То же маседуан
1493. Шипучка из березового сока
1494. То же из сока клена
1495. Сок малиновый
1496. Вишняк
1497. Шербет
1498. Грог
1499. Глинтвейн
1500. Амброзия
1501. Шоколад
1502. Оршад
1503. Сбитень
1504. Кофе
1505. Кофе по-польски
1506. Пунш
1507. Пунш из лесной земляники
1508. Бишов
1509. Американское питье
1510. Крюшон
1511. Вишневка малороссийская
1512. Сливянка малороссийская
1513. Запеканка малороссийская
1514. Терновка
Отдел XIV. Заготовки: соление, сушение, маринование и прочее
1515. Салат из болгарского перца
1516. Салат из брусники с редькой
1517. Салат из красной или белой смородины
1518. Брусника моченая
1519. Яблоки моченые
1520. Или
1521. Арбузы соленые
1522. Огурцы соленые
1523. Корнишоны
1524. Грибы маринованные
1525. Солка грибов
1526. Шпинат, щавель, ботвинья
1527. Сохранение фруктов
1528. Сохранение свежей капусты
1529. Сохранение арбузов и дынь
1530. Сохранение молока
1531. Сохранение яиц
1532. Сохранение свежего укропа
1533. Горчица русская, скороспелая
1534. Соление рыбы
1535. Порошок грибной
1536. Порошок мясной
1537. Солонина на долгое время
1538. Солонина провесная
1539. Солонина франконская
1540. Солонина обыкновенная
1541. Солонина по-английски
1542. Солонина датская провесная
1543. Солонина по-американски
1544. Соление свиных окороков
1545. Соление свиных ножек
1546. Колбаса немецкая кнaквурст
1547. Колбаса ветчинная
1548. Колбаса саляме итальянская
1549. Колбаса ливерная
1550. Или
1551. Колбаса копченая
1552. Колбаса франкфуртская
1553. Колбаса превосходная копченая
1554. Колбаса кровяная
1555. Колбаса венская
1556. Колбасы еврейские
1557. Колбаса рыбная постная
1558. Колбаса белая
1559. Колбаса болонская
1560. Колбаса немецкая кровяная
Пояснения значений некоторых слов
5 порций: 1 городская булка, 100 г сыра, 100 г сливочного масла.
Нарезать белый хлеб тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить в духовку, чтобы слегка зарумянились.
.....
Сухие грибы отваривают в соленой воде, мелко рубят, смешивают с поджаренным в масле рубленым луком, остальное, как в №63.
Взять: 400 г орехов (желательно фисташек), 2 яйца, 1 ложку муки, 2 ложки толченых сухарей.
.....