Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Оглавление

Алексей Гисак. Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Предисловие

С чего все начиналось

Глава 1. Что есть фастфуд

Пара слов об индустрии питания

Почему мы вообще этим занялись?

Выбор ниши – еда или НЕеда?

Что же такое фастфуд?

История фастфуда

Почему фастфуд вечен и кто туда ходит?

Почему заведения закрываются?

Глава 2. Концепция, идеальный продукт и меню

Что такое идеальный фастфуд?

Логика ценообразования: ошибка цены и цена ошибки

Формулирование концепции и идеология монопродукта

Идеология монопродукта в фастфуде, форматы и виды

Оптимальное меню

Приоритетные круги

Улучшайзинг

Глава 3. Место, процесс, технология

Наша стратегия входа

Смотрите на знаки и не будьте самонадеянны

Где взять трафик? Правило четырех аудиторий

Как оценить проходящий трафик?

Процесс, технология и площадь – впихнуть невпихнуемое

Синхронность кухни и раздачи

Процесс и его разделение

Глава 4. Доставка фастфуда: заработок или убыток

Когда вам пора открывать доставку?

Стресс-тест продукта

Ошибки, которых вы можете избежать

Доставка в срок: основные фазы процесса

Глава 5. Поиски идеальных сотрудников: где их взять, как мотивировать и как сделать союзниками?

Сколько персонала вам на самом деле нужно?

Вас взяли в заложники?

Размыкая круг

Воспитать с нуля, вытянуть или взять профи?

О поисках идеала

Белая ворона и неудобство ошибки

Мотивация и саморегулирующиеся системы

Глава 6. Стандарты, или как контролировать фастфуд, если у вас уже больше трех точек

От одного заведения и дальше

Откуда берутся стандарты?

Темная сторона стандартизации

Глава 7. Как спланировать процесс так, чтобы обслужить максимум человек?

Логика максимальной выручки

Работа в пики и в спокойное время

Параллельные процессы – только так получается максимум

Организация пространства

Глава 8. Комплекс локального маркетинга, или как раскрутиться бесплатно

Управление потоками гостей

Предоткрытие и ремонтные работы

Наружная реклама/реклама внутри ТЦ

Заполняемость кафе и управление трафиком

Постоянные программы и акции

География размещения точки и ситуационные акции

Сезонная смена меню

Ивент-маркетинг

Дополнительные сервисы в уличных кафе и на фудкортах

Халява – основной двигатель торговли

Вирусоемкость продукта

Глава 9. Систематизация опыта и подготовка к франшизе

Пара слов о франшизе и упаковке опыта

Выбор партнера

Поменьше частей целого

Демпинг – плохая идея

Франшиза и понимание ее покупателя

Как защитить себя от копирования

Глава 10. Работа с обратной связью

Как решенная проблема становится коммуникацией

Упреждение проблем – их частичное решение

Алгоритмы решения проблем

Как вычислить неадекват и шантаж?

Жалобы в социальных сетях: как себя вести?

Глава 11. Эффективная экономика заведения

О трех столпах в финансах заведения

Правило 25 % – забудьте!

Финансовая модель бизнеса

Доходы

Инвестиционные расходы

Операционные расходы

Инструменты увеличения выручки

Вместо заключения

Отрывок из книги

Идеальный фастфуд, какой он? Как выбрать концепцию для фастфуда? Обязательно ли она должна быть новой? Как научиться смотреть на продукт глазами покупателя и предлагать именно то, что нужно гостям? Об этом, и не только, книга «Азбука эффективного фастфуда. Все, что нужно знать, чтобы начать и преуспеть». Ее автор – Алексей Гисак, основатель сети ресторанов «Воккер», невероятно позитивный, открытый и готовый делиться своим опытом человек. Человек, который не боится конкуренции, верит в то, что делает, и своей верой заражает других. Придя в 2008 году из рекламного бизнеса на новый для себя рынок, он вместе со своими партнерами не только сумел реализовать задуманное, создал успешный бренд, но и превратил его во франшизу. Он привык полагаться на профессионалов и считает, что нет никаких волшебных секретов успеха, есть только здравый смысл. Поэтому нам особенно приятно, что, принимая решение об автоматизации ресторанов, он остановил свой выбор на системе R-Keeper, высокопрофессиональном программном продукте, который прекрасно вписывается в формулу идеального фастфуда Алексея Гисака, помогая реализовать одну из ключевых задач фастфуда – обслуживать быстро и качественно.

Книга Алексея Гисака особенно полезна для тех, кто вынашивает идею открыть свой собственный ресторан или столкнулся с кризисом и ищет пути выхода из него. Она помогает понять, как разработать или скорректировать формат, определиться с продуктом и сделать его технологичным, где искать трафик и как оптимизировать бизнес-процессы. Уверен, что книга станет настоящим бестселлером: она написана простым, понятным языком и может стать хорошим помощником для тех, кто решил зарабатывать на фастфуде.

.....

Но есть и плюс – общественное питание реализует наши базовые потребности по пирамиде Маслоу, соответственно, этот бизнес вечен. Да, люди иногда отказываются от посещения дорогих ресторанов, случаются кризисы, в том числе и покупательской способности, но приобретать продукты и посещать фастфуд люди не перестанут никогда. А если перестанут, то потому, что проблемы будут настолько глобальны, что речь будет идти о выживании на всех рынках в целом.

Поэтому сейчас как никогда я настоятельно рекомендую обратить особое внимание на демократичный сегмент питания и доставки – в ближайшем будущем основным спросом будет пользоваться реализация именно базовых потребностей. Если Uber – это метафора marketplace для определенной потребности (в среде стартаперов я часто слышу фразу: мы делаем Uber для музыкантов, шеф-поваров, фотографов и т. д.), то я бы предложил метафору «Магнит», так как это народный продуктовый магазин, лидер рынка, реализующий базовую потребность и делающий акцент именно на ценовой фактор. Сейчас будут пользоваться спросом «Магниты» в сфере торговли, услуг, ритейла, кафе и так далее.

.....