Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Глава 1. Эволюция еды
Время чиновников-супергероев
Россия – кислая на вкус
Почему вредный картофель победил полезную репу
Наши предки были мудры животом
СССР: двадцать лет сытой жизни
Голодный пищепром
Узаконенное воровство
Рыбный день – как пост, ГОСТ – как евангелие
Западный подход: извлечение прибыли из желудков
Глава 2. Продукты, которые мы потеряли
Глава 3. Советские пищевые технологии
Хлебозаводы: почти столярное производство
Мясокомбинаты: лучшая колбаса – «Докторская»
Кондитерские фабрики: дефицит фантиков
Глава 4. Особенности национального питания
Страна пищевых парадоксов
Экологическая прелесть отсталых технологий
Кто кормил Советский Союз?
Счастливые годы «застоя»
Глава 5. Скромное обаяние советского общепита
Рестораны: доступны даже для студентов
Шашлычные: мода на кавказскую кухню
Кафе: угостить детей и женщин
Дегустационный зал: только здесь наливали виски
От блинных до пельменных: вместо кофе – цикорий
Столовые: блеск и нищета алюминиевой посуды
Пивные бары: чтобы Боярский в очереди не стоял
Разливухи и пивные ларьки: выпить на ход ноги
Автопоилки: утолить жажду и выпустить пар
Глава 6. Заработать на еде
Уловки торговой мафии
Скандалы и слухи
Глава 7. Почему в СССР не хватало продуктов
Упадок сельского хозяйства
Нищета колхозов
Испытание войной
Эксперименты Хрущева
Борьба с личными хозяйствами
Нищета совхозов
Мертвому припарки
Глава 8. Еда и одежда, погубившие Советский Союз
Идеология против экономики
Новый правящий класс
Глава 9. План ликвидации страны
«Сухой закон»
Создание Агропрома
Госприемка
Закон о договорных поставках
Советы трудовых коллективов
Борьба с привилегиями
Кооперативы
Реформа Павлова и августовский путч
Приватизация
Глава 10. Великая пищевая революция
Технологи сначала плевались, потом привыкли
Как у нас появилось пальмовое масло
Стеклотара, разбитая вдребезги
Порочный мясо-молочный круг
Главный продукт – водка
Бандиты и покушения
Уговоры Собчака и «мудрость» Березовского
Глава 11. Запад нам поможет
Нашествие иностранцев
Мое открытие сытого Запада
Мошенники, шпионы, скупердяи
Коррупционный привкус международных контактов
Иностранцы-спасители
Глава 12. Продукты, которые мы приобрели
Суть бизнеса в буханке хлеба
Главные ингредиенты – вода и воздух
Можно ли считать фермерские продукты здоровой едой?
Глава 13. Питаемся хуже, а живем дольше – почему?
«И вас вылечат?»
Люди-зомби
Спасем желудки – спасем страну
Чрезвычайные происшествия пищевой промышленности
Человек – существо млекопитающее, а значит, чтобы жить, люди должны есть. Вся наша жизнь строится вокруг желудка. Учеными давно доказано, что биохимические процессы, связанные с едой, влияют на наше самочувствие и мозговую деятельность. Если ты сыт, у тебя – одно настроение, если голоден – совсем другое. Но я, как человек, который всю жизнь посвятил пищевой промышленности, скажу даже больше. От хорошей еды рождаются хорошие мысли, а от плохой – плохие.
У нас сейчас принято либо ругать времена СССР, либо по ним ностальгировать. На этот счет можно спорить, приводить плюсы и минусы советского строя. Но главным остается одно – отношения между людьми тогда были лучше, чем сейчас. Да и сами люди в основной своей массе были душевнее, отзывчивее, добрее. Конечно, человеческую природу изменили капитализм, научно-технический прогресс и другие факторы. Но для меня бесспорно и другое. Советские люди очень отличаются от российских еще и потому, что они выросли на другой еде.
.....
Если говорить о нашей стране и особенно о Северо-Западном ее регионе, откуда я родом, то жить здесь всегда было не просто. Тут вам не Италия и даже не Германия. Холодина! Дома надо строить капитально, продумывать отопление. Элементарное поддержание жизнедеятельности обходилось дороже, чем во многих других странах. Как наши предки выживали, одному Богу известно. Пшеница тут особо не росла – только рожь, овес, ячмень. Плюс какой-то минимум овощей – капуста, свекла, репа, морковь. Ну и еще в изобилии, конечно, водилась рыба. А вот мясо крестьяне ели по праздникам. Одним из основных блюд была квашеная капуста. Про нее не зря говорят: и на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко. Это очень полезное, богатое витаминами ферментированное простым способом блюдо, спасавшее наших предков в самые трудные времена.
Острого и сладкого они ели мало. Ни перец, ни сахарная свекла у нас не росли. Горчица – да. Варенья не варили. Никому в голову не приходило сахар на него переводить. Это сейчас мы его много едим, а потом диабетом страдаем. А раньше он дорогой был и считался чуть ли не каким-то излишеством. В деревне под Тихвином, где я родился, было принято весной пить настой черемухи на топленом молоке. Когда зацветала черемуха, родители посылали детей собирать ее цветы. Потом их заливали молоком и ставили в русскую печь. К обеду влага выпаривалась, и получалась черно-коричневого цвета жидкость. Ее процеживали и, пока она была горячая, пили – целую неделю три-четыре раза в день. Я не знаю зачем. Холодным этот напиток пить было невозможно.
.....