Читать книгу Шоколадный рай: вкусные и легкие блюда с шоколадом - Алексей Сабадырь - Страница 2

Шоколадные пралине

Ингредиенты:

200 г шоколада (можно использовать молочный, горький или белый шоколад)

100 г орехов (лучше всего подходят грецкий орех, фундук или миндаль)

100 г сливочного масла

100 г пудры сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

Шоколадные формочки для пралине (или лотки для льда)

Инструкции:

Разломайте шоколад на кусочки и расплавьте его в водяной бане или в микроволновке. Держите внимание, чтобы шоколад не перегрелся.

Смешайте размягченное сливочное масло с порошкообразным сахаром и ванильным экстрактом в отдельной тарелке. Добавьте растертые орехи и перемешайте все ингредиенты.

Влейте расплавленный шоколад в смесь масла, сахара и орехов. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Распределите полученное тесто в шоколадных формочках для пралине или в лотки для льда, налейте половину фигурок и в центр добавьте орехи, потом налейте остаток шоколадно-ореховой массы сверху.

Охладите пралине в холодильнике минимум на 2 часа, пока они не застынут полностью

Как только шоколадные пралине затвердеют, аккуратно извлеките их из формочек.

Шоколадный Брауни

Ингредиенты:

200 г темного шоколада

200 г сливочного масла

250 г сахара

4 яйца

150 г муки

50 г какао-порошка

1 ч. ложка ванильного экстракта

щепотка соли

100 г грецких орехов (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки, выстилав ее пергаментной бумагой.

Растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке, помешивая, пока они не станут гладкими и растаявшими.

В большой миске взбейте яйца и сахар до образования густой и светлой смеси. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли.

Просейте муку и какао-порошок через сито в отдельной миске. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к смеси с яйцами, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Постепенно добавьте расплавленный шоколад с маслом в тесто, тщательно перемешивая, пока не получится однородное тесто.

Если используете грецкие орехи, измельчите их и добавьте к тесту, тщательно перемешивая.

Вылейте тесто в приготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25—30 минут, или пока брауни не станет упругим на ощупь, но все еще мягким внутри.

Остудите брауни в форме перед тем, как нарезать на квадраты.

Подавайте шоколадные брауни с мороженым, взбитыми сливками или свежими фруктами.

Шоколадный торт «Черный лес»

Ингредиенты:

200 г муки

50 г какао-порошка

200 г сахара

150 г темного шоколада

200 г сливок

200 г масла

1 ч.л. разрыхлителя

4 яйца

1 банка вишен в сиропе (400 г)

150 мл крепкого кофе

Для украшения:

100 г шоколадной стружки

свежие вишни (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Разрежьте вишни на половинки, снимите косточки.

Взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.

Растопите шоколад и масло на медленном огне, добавьте в яйца.

Всыпьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте.

Добавьте вишни и перемешайте.

Разложите тесто в два противня, обволакивать бумагой для выпечки.

Выпекайте 30 минут.

Остывший торт разрежьте на две части.

Налейте кофе на бисквит, дайте пропитаться.

Взбейте сливки до пиков, намажьте одну половину бисквита.

Сложите торт и украсьте шоколадной стружкой и свежими вишнями.

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели – изысканное лакомство, которое растает во рту, оставляя неповторимый вкус шоколада. Этот рецепт подойдет как для повседневного угощения, так и для особого случая. Все, что вам нужно, шоколад, сливки, масло и ваш любимый начинка (орехи, фрукты или специи).

Ингредиенты:

200 г черного шоколада

100 мл сливок

50 г масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чашка измельченных орехов (можно использовать любые другие начинки на ваш вкус)

Инструкции:

Начните с того, чтобы разбить шоколад на кусочки и положить их в миску.

В кастрюле нагрейте сливки до кипения, затем аккуратно вылейте их на шоколад. Дайте шоколаду растопиться в сливках.

Добавьте в растопленный шоколад масло и ванильный экстракт. Перемешайте все ингредиенты до получения гладкой и однородной массы.

Поставьте миску с массой на 2 часа в холодильник, чтобы она остыла и загустилась.

Когда масса остынет и загустеет, можно приступать к формированию трюфелей. Используйте ложку, чтобы сформировать маленькие шарики из массы, а затем обваляйте их в измельченных орехах.

После того, как все трюфели сформированы, оставьте их в холодильнике еще на 1 час, чтобы они застыли.

Теперь ваши шоколадные трюфели готовы к подаче. Насладитесь этими изысканными десертами!

Этот рецепт можно легко адаптировать под свои вкусы, добавляя различные начинки или декорации. Приготовление шоколадных трюфелей – это занятие, которое приносит удовольствие, и результат всегда радует глаз и желудок.

Шоколадное печение

Ингредиенты:

225 г муки

50 г какао-порошка

1/2 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

200 г сахара

115 г сливочного масла

1 большое яйцо

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г шоколадных капель или нарезанного шоколада

Инструкции:

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, соду и соль.

В другой миске смешайте сахар и сливочное масло до получения пышной массы. Добавьте яйцо и ванильный экстракт.

Постепенно добавьте сухие ингредиенты в мокрые, перемешивая до получения однородного теста.

Добавьте шоколадные капли или нарезанный шоколад и аккуратно перемешайте.

Накройте тесто пленкой и охладите в холодильнике минимум на 1 час.

Предварительно разогрейте духовку до 180° C.

Сформируйте небольшие шарики теста и выложите их на противень, обложенный пергаментной бумагой.

Печь печенья в предварительно разогретой духовке примерно 10—12 минут, до готовности.

Выньте печенья из духовки и дайте им остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

200 г темного шоколада

4 яйца

4 столовые ложки сахара

250 мл сливок (жирностью не менее 30%)

Приготовление:

Разломайте шоколад на кусочки и расплавьте его на водяной бане или в микроволновке. Дайте шоколаду немного остыть.

В миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной, светлой массы.

В отдельной миске взбейте сливки до образования пиков.

Постепенно добавьте охлажденный шоколад в яично-сахарную массу, тщательно перемешивая.

Постепенно добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз.

Переложите мусс в чашки или стаканы и охладите в холодильнике минимум на 2—3 часа, пока мусс не застынет.

Перед подачей украсьте мусс по желанию тертым шоколадом или свежими ягодами.

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

100 г темного шоколада

100 г сливочного масла

2 яйца

2 яичных желтка

100 г сахара

50 г муки

1 чайная ложка ванильного экстракта

Немного масла и муки для смазывания и посыпки форм для выпечки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200° C. Подготовьте формы для выпечки, смазав их маслом и посыпав мукой.

Расплавьте шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Дайте шоколаду немного остыть.

В отдельной миске взбейте яйца, яичные желтки и сахар до образования светлой пышной массы.

Постепенно добавьте охлажденный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь, тщательно перемешивая.

Добавьте ванильный экстракт и постепенно пересейте муку в шоколадную смесь, осторожно перемешивая, чтобы избежать комков.

Переложите получившуюся массу в подготовленные формы для выпечки.

Выпекайте шоколадные фонданы в разогретой духовке 10—12 минут. Фондан готов, когда края станут твердыми, а середина будет еще мягкой.

Дайте фонданам немного остыть в формах, затем аккуратно переложите их на тарелки.

Шоколадный пудинг

Шоколадный пудинг, прекрасное лакомство, которое можно подать в качестве десерта на любом торжественном столе. Этот десерт очень прост в приготовлении, и вам понадобятся всего несколько ингредиентов.

Для приготовления шоколадного пудинга вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 стакана молока

100 грамм темного шоколада

3 яйца

4 столовые ложки сахара

2 столовые ложки крахмала

ванильный экстракт

щепотка соли

Для начала разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне до появления паров. Затем добавьте в молоко темный шоколад и перемешивайте до полного растворения шоколада.

Отделите белки от желтков яиц. В отдельной миске смешайте желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавьте крахмал и щепотку соли. Постепенно вливайте горячее шоколадное молоко и продолжайте взбивать.

После этого верните всю смесь обратно в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Убедитесь, что пудинг не закипает.

Теперь взбейте белки в пышную пену и осторожно добавьте их в кастрюлю с шоколадной смесью. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Вылейте пудинг в отдельные порционные бокалы или чашки и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.

Подавайте шоколадный пудинг с взбитыми сливками или фруктами.

Шоколадный айс – крем

Шоколадный айс-крем – изысканное лакомство, которое можно приготовить дома всего за несколько простых шагов. Вот подробный рецепт для приготовления этого десерта:

В большой кастрюле смешайте сливки, молоко, сахар, какао-порошок и ванильный экстракт. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно добавляйте горячую смесь сливок, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроется корочкой на задней части ложки.

Снять кастрюлю с огня и добавить измельченный темный шоколад. Помешивайте, пока шоколад полностью не растворится.

Охладите смесь до комнатной температуры, затем поместите ее в холодильник на несколько часов, чтобы она полностью остыла.

Охлажденную смесь перелейте в мороженицу и закройте крышкой. Замораживайте согласно инструкциям вашей мороженицы, обычно это занимает около 20—30 минут.

Выложите айс-крем в контейнер и храните в морозильнике до употребления.

Шоколадные кексы

Ингредиенты:

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте формочки для кексов, выстелив их бумажными формочками.

В средней миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Отложите.

В большой миске смешайте масло и сахар, взбивая до получения пышной текстуры. Добавьте яйца, по одному, взбивая после каждого добавления. Затем добавьте ванильный экстракт.

Постепенно добавьте сухие ингредиенты и кефир в массу с маслом, поочередно перемешивая до получения однородного теста. Не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы избежать перетирания теста.

Наконец, добавьте шоколадные капли и нежно перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Разлейте тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3 объема.

Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 20—25 минут, или пока деревянная шпажка не выйдет сухой, когда вы её воткнете в середину кекса.

После выпекания остудите кексы на решетке в формочках в течение 5—10 минут, затем аккуратно извлеките их из формочек и полностью остудите на решетке.

Подавайте шоколадные кексы по желанию с молочным, кофе или чаем.

Шоколадные дропсы

Шоколадные дропсы – вкусное лакомство, которое можно приготовить даже без особых навыков в кулинарии. Вот подробный рецепт, как приготовить шоколадные дропсы.

Ингредиенты:

200 г темного шоколада

100 г масла

1 чашка сахара

2 яйца

1 чашка муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 чашка измельченных орехов или шоколадных чипсов (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Наложите противень пергаментной бумагой.

Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Периодически помешивайте, чтобы избежать обжигания.

В большой миске смешайте сахар, яйца и ванильный экстракт. Влейте в эту смесь шоколадно-масляную смесь и хорошо размешайте.

Просейте муку с разрыхлителем и медленно добавьте в шоколадную смесь, постоянно перемешивая. Если хотите, добавьте измельченные орехи или шоколадные чипсы.

С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка выдавите небольшие капли теста на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.

Выпекайте шоколадные дропсы в разогретой духовке примерно 10—12 минут, или пока они не станут золотистыми и поднимутся.

Остудите дропсы перед подачей и наслаждайтесь этими вкусными шоколадными лакомствами!

Шоколадные дропсы прекрасно сочетаются с кофе или горячим какао и подходят для любого случая – от вечеринки до домашнего уюта.

Шоколадные батончики

Ингредиенты:

200 г темного шоколада

100 г молочного шоколада

150 г сливочного масла

100 г сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

150 г печенья (любого на выбор, можно взять шоколадное или простое)

100 г орехов (миндаль, фундук, грецкие орехи или любые другие по желанию)

50 г изюма или кураги (опционально)

Приготовление:

Начните с того, что разломайте темный и молочный шоколад на кусочки и положите их вместе с сливочным маслом в металлическую миску или кастрюлю для водяной бани.

Растопите шоколад и масло на водяной бане, помешивая их, пока они не станут однородной массой.

Добавьте сахар и ванильный экстракт, продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.

В большой миске разломайте печенье на кусочки, добавьте изюм или курагу (если используете) и нарезанные орехи.

Залейте теплым шоколадным соусом на печенье с орехами, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты шоколадом.

Выложите смесь равномерно в форму для выпечки, предварительно выстеланную пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой, чтобы батончики получились ровными.

Оставьте батончики на несколько часов в холодильнике, чтобы шоколад застыл.

После этого, выньте батончики из формы и нарежьте их на небольшие кусочки или батончики.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

100 г темного шоколада

100 мл сливок

50 г сахара

1 ч. ложка ванильного экстракта

щепотка соли

Приготовление:

В сотейник положите сливки и разогрейте их на среднем огне, но не доводите до кипения.

Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, тщательно размешайте.

На мелкой терке натрите шоколад.

Добавьте шоколад в сотейник с сливками и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения шоколада.

Добавьте сахар и продолжайте нагревать смесь, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Уберите сотейник с огня и дайте соусу немного остыть перед подачей к столу.

Шоколадный соус готов! Его можно подавать к мороженому, фруктам, пирогам или использовать в качестве начинки для десертов. Полученный соус будет иметь насыщенный шоколадный вкус и шелковистую текстуру. Вы также можете добавить немного рома или ликера для дополнительного вкуса.

Шоколадные оладьи

Ингредиенты:

1 1/2 чашки муки

1/3 чашки какао-порошка

1/4 чашки сахара

1 столовая ложка разрыхлителя (разрыхлитель для выпечки)

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

1 1/4 чашки молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 чашки шоколадных капель или нарезанного шоколада

Растительное масло для жарки

Кленовый сироп или мед для подачи (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль.

В другой миске взбейте яйцо, затем добавьте молоко и ванильный экстракт.

Влейте мокрую смесь в сухую и аккуратно перемешайте до получения однородного теста. Не перетирайте его, чтобы оладьи получились нежными.

После этого добавьте шоколадные капли или нарезанный шоколад и тщательно перемешайте.