Читать книгу Бабушкины рецепты: Традиционная русская кухня - Алексей Сабадырь - Страница 2

Русская кухня – это невероятно разнообразная и богатая кулинарная традиция, которая сформировалась под воздействием различных культур и климатических особенностей. За столом русской хозяйки всегда обильно, вкусно и сытно. И в этом списке выше представлен перечень некоторых популярных блюд русской кухни. Давайте рассмотрим некоторые из них более подробно.

Борщ – это традиционный украинский суп, который очень популярен в русской кухне. Он готовится на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, моркови, картофеля, лука и томатной пасты. Борщ подается с сметаной и зеленью.

Пельмени – это маленькие клецки из теста, начиненные мясом и приправленные специями. Они нередко подаются с сметаной или соусом.

Голубцы – это рулетики из капусты, начиненной фаршем из риса и мяса. Обычно подаются с томатным соусом.

Котлеты по-киевски – это куриные котлеты, внутри которых скрывается масло и зелень. Они обжариваются до золотистой корочки и подаются со сметаной или соусом.

Шашлык – это маринованное мясо, обычно баранина или свинина, жаренное на мангале. Шашлык подается с луком, зеленью и соусом.

Блины – это традиционные русские блины, которые готовят из тонкого раскатанного теста и обжаривают на сковороде. Они могут быть начинены различными начинками, такими как творог, варенье, мед или грибы.

Это лишь небольшая часть того, что представляет собой русская кухня. Она богата разнообразными блюдами, которые отражают историю и культуру этой страны. Каждое блюдо говорит свою уникальную историю и приносит радость тем, кто имеет удовольствие наслаждаться ими.

Русский борщ

Русский борщ – одно из самых популярных и известных блюд русской кухни. Вот подробный рецепт приготовления:

Мясо вымойте, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корки. В кастрюлю налейте бульон, положите мясо, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне около часа.

Свеклу очистите, натрите на терке и обжарьте на сковороде до мягкости.

Морковь нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Картофель нарежьте кубиками, капусту – тонкой соломкой.

В горячем бульоне выложите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте лук, морковь и капусту. Варите еще 5 минут.

Добавьте свеклу, томатную пасту, протертые помидоры, чеснок, соль и перец по вкусу. Варите еще около 15 минут.

После этого добавьте зелень, перемешайте и дайте борщу настояться под крышкой еще 10 минут.

Подавайте горячим, с добавлением сметаны.

Русские щи

Ингредиенты:

500 г свинины или говядины

1 крупная луковица

2 моркови

3 картофелины

1/4 кочана капусты

2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

1 л воды

2 лавровых листа

соль

перец черный горошком

укроп

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, залейте 1 л воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне примерно 1—1,5 часа.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, картошку, капусту и помидоры нарежьте кубиками.

Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю лук и морковь, варите 10—15 минут.

Затем добавьте картошку и капусту, варите еще 10 минут.

Наконец, добавьте помидоры или томатную пасту, соль, перец. Варите еще 5 минут.

Выключите огонь, дайте щи настояться под крышкой 10—15 минут.

Подавайте горячими, посыпав сверху рубленым укропом.

Рецепт – пельмени

Ингредиенты:

Для начала приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.

В большую миску выложите фарш, добавьте обжаренный лук с чесноком, соль, перец, яйцо. Хорошо перемешайте.

Добавьте муку постепенно, перемешивая тесто. Доливайте воду, чтобы получилось мягкое упругое тесто.

Раскатайте тесто в тонкий слой на столе, вырежьте кружки при помощи стакана или формочки. Начините каждый кружок начинкой, заполните их, склейте тесто, прижимая края.

Для пельменей можно использовать формочку или просто скрутить края теста.

В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль. Когда вода закипит, опускайте пельмени один за другим в кипящую воду. Пельмени варятся 5—7 минут, после того как они всплывут на поверхность.

Подавайте пельмени горячими с сметаной, зеленью или соусом по вашему выбору.

Рецепт – голубцы

Голубцы – это одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Они представляют собой капустные рулетики, начиненные фаршем из мяса и риса. Готовить голубцы довольно просто, а результат всегда получается невероятно вкусным.

Для приготовления голубцов вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кочан капусты

500 г фарша (можно использовать говяжий, свиной или их смесь)

1 стакан риса

1 луковица

2—3 зубчика чеснока

соль, перец, специи по вкусу

томатный соус

масло для жарки

Капусту отделите от кочана и отварите в кипящей воде несколько минут, чтобы листья стали мягкими и можно было их снять без труда. Выложите листья на доску и дайте им остыть.

Пока капуста остывает, приготовьте начинку. Для этого мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, пока он не станет румяным. Добавьте промытый рис, соль, перец, специи по вкусу. Перемешайте и тушите еще минут 10—15.

Начините капустные листья фаршем, заверните их в плотные рулетики. В большой кастрюле распределите дно томатным соусом. Выложите голубцы прямо на соус.

Залейте голубцы томатным соусом и добавьте воды так, чтобы они были покрыты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой примерно 1,5—2 часа, пока капуста не станет мягкой.

Подавайте голубцы горячими, посыпанными зеленью. Можно подавать к голубцам кислую сметану или смешать с томатным соусом.

Рецепт – жаркое

Жаркое – это классическое мясное блюдо, которое можно приготовить из различных видов мяса, например, говядины, свинины, баранины или курицы. В данном рецепте мы будем готовить жаркое из говядины.

Ингредиенты:

500 г говядины (лучше всего использовать мякоть или заднюю часть туши)

2 луковицы

2 моркови

2 средних картофелины

2—3 помидора

2 столовые ложки томатной пасты

2—3 зубчика чеснока

соль, перец, сушеные травы (по вкусу)

растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте его на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки.

Лук мелко нарежьте и добавьте к мясу. Обжаривайте вместе до мягкости лука. Морковь очистите и нарежьте крупными кружками. Добавьте к мясу и луку, тушите вместе 5—7 минут.

Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к мясу и овощам.

Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, соль, перец и сушеные травы. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам и тушите до мягкости картофеля.

Подавайте горячее жаркое, посыпав свежими зеленью.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски – это классическое блюдо украинской кухни, которое состоит из сочной куриной котлеты, внутри которой находится масло с зеленью. Ниже приведен подробный рецепт приготовления этого угощения:

Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в мясо яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Сформировать плоские шарики из мясной массы, выложить на плоскую поверхность.

Из масла и зелени приготовить маслянную заливку: сливочное масло растопить, добавить нарезанную зелень, перемешать.

Выложить по кусочку заливки на каждый шарик мяса, аккуратно завернуть, чтобы масло было полностью внутри.

Сформированные котлеты поставить в морозильник на 1—2 часа.

Затем каждую котлету обвалять в муке, яйце, сухарях.

Обжарить котлеты по-киевски в растительном масле на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые котлеты по-киевски подавать горячими, можно подать с картофельным пюре или овощным салатом.

Рецепт – шашлык

Шашлык – это одно из самых популярных блюд на гриле. Ни для кого не секрет, что именно на приготовлении мяса зависит вкус шашлыка. В этом рецепте я предлагаю вам приготовить классический шашлык из свинины.

Ингредиенты:

1 кг свиной вырезка

2 луковицы

3—4 зубчика чеснока

2—3 столовые ложки оливкового масла

соль, перец по вкусу

маринад (по желанию) – можно использовать кефир, йогурт или любой другой маринад по вашему вкусу

Приготовление:

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками примерно 3х3 см.

Лук и чеснок очистите и на мелко нарежьте.

В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец и маринад (если используете) и хорошо перемешайте.

Оставьте мясо на маринование в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо насыщалось ароматами.

Приготовьте гриль, предварительно намазав его растительным маслом. Нанизывайте мясо на шампуры и выложите на гриль.

Готовьте шашлык, периодически переворачивая и смазывая маринадом, пока мясо не станет румяным и готовым.

Подавайте шашлык горячим, посыпав свежими зеленью.

Рецепт – салат оливье

Салат Оливье – это классическое блюдо русской кухни, которое обязательно присутствует на праздничном столе. В него входят отварные овощи, колбаса, маринованные огурцы, зеленый горошек, зеленый лук, майонез и, конечно же, отварные картофель и яйца. Все ингредиенты рубятся маленькими кубиками и тщательно перемешиваются с майонезом.

Для приготовления салата оливье вам понадобятся:

4 средних картофелины

3—4 яйца

200 г ветчины или вареной колбасы

4—5 маринованных огурцов

1 банка зеленого горошка

3 зеленых лука

200 г майонеза

соль, перец (по вкусу)

Первым шагом нужно приготовить картофель и яйца. Очистите картофель, сварите в подсоленной воде до готовности. Яйца также сварите вкрутую. Остудите их, очистите и нарежьте на маленькие кубики.

Нарежьте ветчину или колбасу, маринованные огурцы и зеленый лук тонкими кружочками. Откройте банку зеленого горошка, отцедите лишнюю жидкость.

Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске. Добавьте майонез, немного соли и перца по вкусу. Тщательно перемешайте салат.

Переложите салат Оливье на большое плоское блюдо. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся и все вкусы соединились.

Перед подачей можно украсить салат зеленью, помидорами или оливками.

Рецепт – салат шуба

Салат «Шуба» – классическое русское блюдо, которое состоит из слоеного салата из свеклы, моркови, картофеля, яиц, лука и майонеза. Вот подробный рецепт, как приготовить этот вкусный и сытный салат:

Сначала нужно приготовить овощи. Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Овощи остудить, очистить и нарезать каждый овощ тонкими кружочками или соломкой.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и разделить белки от желтков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки растереть в кашицу.

Лук очистить и мелко нарезать.

Теперь можно приступить к сборке салата. На дне большой плоской тарелки выложить слой картофеля, затем слой моркови, сверху – слой свеклы.

По бокам тарелки разложить лук, затем слой желтков, а поверх совсем тонким слоем майонеза.

Потом снова положить слой картофеля, затем моркови, сверху – свеклы. Повторить выкладывание лука, желтков, майонеза.

Последний слой должен быть из белков. Обильно смазать все майонезом.

Салат «Шуба» нужно хорошо пропитать, поэтому его следует убрать в холодильник минимум на 3—4 часа или лучше на ночь.

Перед подачей можно украсить салат шубу зеленью, оливками или орешками

Рецепт – грибной суп

Ингредиенты:

Начнем с грибов. Очистите их от грязи, промойте и нарежьте кубиками или ломтиками. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте грибы и жарьте их до того момента, пока они не отдадут сок.

Посыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно покрыла грибы. Постепенно влейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, добавьте сливки и тушите суп на небольшом огне еще 10—15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте измельченную зелень (можно петрушку или укроп).