Читать книгу Кулинарные радости соления и маринования. Рецепты на каждый день - Алексей Сабадырь - Страница 2

История соления и маринования овощей

Соление и маринование овощей – это древние методы сохранения урожая, которые на протяжении веков использовались людьми по всему миру. Начиная с древности, когда люди осознали необходимость сохранять продукты на длительное время, они стали искать способы консервации овощей, чтобы обеспечить себе питание в периоды голода или длительных путешествий.

Первые упоминания о солении и мариновании овощей можно найти в древних писаниях и рукописях различных культур. В древнем Египте, Греции и Риме овощи часто солили и мариновали для сохранения в пищу на зиму или для использования на длительных морских путешествиях.

Одним из самых известных примеров использования методов соления и маринования является капуста, которая была широко распространена среди древних славян. Капуста солилась для создания квашеной капусты, которая была важным источником витаминов и пищевых волокон в холодное время года.

С течением времени техники соления и маринования овощей стали усложняться и совершенствоваться, появлялись новые рецепты и способы приготовления. Сегодня существует множество вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления вкусных и полезных овощных консервов.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

2 кг огурцов

1 л воды

1 л растительного уксуса

500 г сахара

50 г соли

3 горсти укропа

5 зубчиков чеснока

10 г перца горошком

5 лавровых листьев

Приготовление:

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной около 1 см.

В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Переложите огурцы в стеклянную банку или другую емкость. Залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл огурцы.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чем дольше огурцы будут настаиваться, тем насыщеннее будет их вкус.

При подаче украсьте маринованные огурцы укропом и подавайте как закуску к любым блюдам или к холодным закускам.

Соленые помидоры

Ингредиенты:

2—3 кг помидор

1 л воды

500 мл яблочного уксуса

100 г соли

100 г сахара

4—5 зубчиков чеснока

2—3 горсти укропа

10 г чёрного перца горошком

5 листьев смородины

Приготовление:

Помидоры хорошо вымойте, удалите плодоножку и нарежьте их на четвертинки или восьмушки в зависимости от их размера.

Для маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В каждую банку для консервации (1—1,5 литра) положите 1—2 зубчика чеснока, немного укропа, листья смородины и перца горошка.

Наполните банки помидорами, плотно укладывая их друг к другу.

Залейте помидоры горячим маринадом до верха, оставляя 1 см свободного пространства. Закройте банки крышками.

Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Поместите банки с помидорами в кастрюлю, налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте банки 10—15 минут.

Выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и оставьте остужаться. Помидоры будут настаиваться и приобретут богатый вкус.

Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

1 кочан капусты

2—3 моркови

2—3 столовые ложки соли

1 литр воды

лавровый лист

черный перец горошком

укроп

чеснок по вкусу

Приготовление:

Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.

Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.

В большой емкости смешайте капусту и морковь.

Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.

Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.

Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению.

Переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Маринованный перец

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца (желательно разноцветного)

2 стакана растительного масла

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соли

5—6 зубчиков чеснока

специи (по вкусу): черный перец, семена горчицы, лавровый лист, гвоздика

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте его кусочками нужной формы и размера (лучше всего кубиками).

Все специи перемелите в ступке или измельчить в мельнице.

Чесночные дольки очистите и мелко нарежьте.

В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, воду, сахар и соль. Добавьте специи и чесночные дольки, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанный перец в кипящую маринадную смесь и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы перец немного проварился.

Выложите горячий перец в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.

Затем поставьте банки в холодильник на 1—2 дня, чтобы маринованный перец настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

Соления моркови

Соление моркови – это простой, но очень вкусный способ сохранения этого овоща на зиму. Для приготовления соленой моркови вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг моркови

1,5 стакана воды

1 стакан уксуса

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сахара

специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)

Приступаем к приготовлению:

Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать крупными кружками или брусочками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю и варите на среднем огне 5—7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой.

Заготовленную морковь разложите по стеклянным банкам, залейте щедро оставшимся маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте настаиваться настояться в течение 2—3 дней в холодильнике.

После этого соленая морковь будет готова к употреблению.

Консервированный баклажан

Консервированный баклажан – это вкусное и удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в банках для долговременного использования. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг баклажанов

2—3 зубчика чеснока

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 стакан растительного масла

соль, сахар, специи по вкусу

Сначала вымойте баклажаны, обсушите их и нарежьте кубиками или длинными полосками. В большой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.

Добавьте к баклажанам очищенный и измельченный чеснок, соль, сахар, специи по вкусу, уксус и воду. Тушите баклажаны на медленном огне под крышкой до мягкости.

Готовые баклажаны разложите в стерилизованные банки, закатайте их и поставьте на горизонтальную поверхность до полного остывания.

Храните консервированные баклажаны в прохладном и сухом месте. Они сохранятся на протяжении нескольких месяцев и будут отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистите грибы от грязи, нарежьте их на крупные куски.

В кастрюлю добавьте воду, уксус, сахар, соль, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.