Читать книгу Рецепты вкусных корейских салатов - Алексей Сабадырь - Страница 2
История корейских салатов
ОглавлениеИстория корейских салатов богата и интересна, они имеют глубокие корни в традиционной культуре и кулинарии Кореи. В течение многих столетий корейская кухня была многообразной и богатой, используя большое количество овощей, фруктов и пряностей.
Основой корейских салатов является кимчи – народное корейское блюдо, изготавливаемое из квашеной и приправленной капусты или редьки. Кимчи появилось в Корее еще до нашей эры и до сих пор является неотъемлемой частью корейской кухни.
Корейцы также разработали различные виды салатов с использованием морепродуктов, мяса, овощей, риса, грибов и трав. Каждый регион Кореи имеет свои традиционные салаты, отличающиеся по вкусу, текстуре и приправам.
С течением времени корейские салаты стали популярными за пределами страны, благодаря своему уникальному вкусу, разнообразию ингредиентов и целебным свойствам. Сегодня они являются одним из символов корейской культуры и пользуются огромной популярностью во всем мире.
Рецепт блюда корейской кухни – Кимчи салат
Кимчи салат – это традиционное корейское блюдо, которое изготавливается из кислых овощей, специй и покрывается пикантным соусом. Этот салат обладает ярким вкусом, сочетая в себе остроту, кислоту и сладость. Вот подробный рецепт, как приготовить вкусный и ароматный корейский кимчи салат.
Ингредиенты:
500 г китайской капусты (пекинской капусты)
2 моркови
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки кунжута
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка красного перца
1 ст. ложка имбиря (измельченного)
1 ст. ложка рисового уксуса
соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте китайскую капусту на полоски, натрите морковь на крупной терке и нарежьте лук тонкими полукольцами.
В глубокой миске смешайте капусту, морковь и лук. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.
В отдельной миске смешайте чеснок, соевый соус, уксус, сахар, красный перец, имбирь, рисовый уксус и соль. Залейте этой смесью овощи и хорошо перемешайте.
Поставьте салат в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы овощи пропитались соусом.
Перед подачей посыпьте салат кунжутом.
Рецепт блюда корейской кухни – Кактус салат
Ингредиенты:
1 крупный кусочек китайского красного кактуса
1 морковь
1 огурец
1 зеленый перец
2 стебля зеленого лука
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
соль по вкусу
Приготовление:
Начнем с подготовки кактуса. Отрежьте колючки и шипы, тщательно промойте под холодной водой. Затем нарежьте на тонкие полоски.
Морковь, огурец и зеленый перец нарежьте небольшими ломтями или тонкой соломкой. Зеленый лук порубите крупно.
В большой миске смешайте все нарезанные овощи.
Для заправки в миску смешайте кунжутное масло, уксус, соевый соус, сахар и соль. Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты соединились.
Заправьте салат получившимся соусом и аккуратно перемешайте.
Подавайте к этому блюду отварной рис или гренки.
Рецепт блюда корейской кухни – Огурчик Гимчи
Ингредиенты:
1 кг маленьких огурцов
1 большая морковь
1 лук-порей
3—4 зубчика чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного имбиря
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. кунжутных семян
1 ст. л. красного перца чили (по желанию)
Приготовление:
Огурцы вымойте и нарежьте на кусочки длиной около 5—6 см.
Морковь очистите и нарежьте палочками или кружочками.
Лук-порей порубите тонкими кружочками.
В большой миске хорошо перемешайте нарезанные огурцы, морковь, лук-порей, чеснок и имбирь.
В небольшой емкости смешайте соль, сахар, уксус и кунжутное масло. Хорошо размешайте до растворения сахара и соли.
Смешайте получившийся соус с овощами в большой миске. Перемешайте, чтобы все овощи равномерно пропитались.
Поставьте миску с овощами в холодильник на несколько часов, чтобы овощи пропитались вкусом соуса.
Перед подачей посыпьте огурцы гимчи кунжутными семенами, красным перцем чили (если используете) и луком-пореем.
Огурчик гимчи готов! Это классическое корейское блюдо, которое отлично сочетается с рисом, мясом или другими корейскими закусками.
Рецепт блюда корейской кухни – Морковный кимчи
Ингредиенты:
1 кг моркови
2 столовые ложки соли
6 столовых ложек красного перца чили
4 столовые ложки сахара
4 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка имбиря, измельченного
2 столовые ложки рисового уксуса
3 столовые ложки рыбного соуса
Инструкции:
Натрите морковь на тонкие полоски, используя специальный тёрка, или же просто нарежьте ее на тонкие палочки.
Положите морковь в большую миску и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по моркови. Оставьте замаринованную морковь на 30 минут.
Добавьте к моркови красный перец чили, сахар, чеснок, имбирь, рисовый уксус и рыбный соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Переложите морковный микс в стеклянную банку или другой контейнер, который можно закрыть крышкой.
Оставьте морковный кимчи на комнатной температуре на сутки, затем переложите его в холодильник на хранение. Кимчи можно хранить в холодильнике до двух недель.
Рецепт блюда корейской кухни – Редька Кимчи
Ингредиенты:
1 большая редька
2 ст. ложки морской соли
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки красной кимчи-пасты
2 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки рубленного чеснока
1 ст. ложка рубленого имбиря
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка кунжутного масла
Приготовление:
Нарежьте редьку на тонкие пластины или полоски (можно использовать мандолин для этого).
Положите нарезанную редьку в большую миску и посыпьте морской солью. Перемешайте хорошо и оставьте на 30 минут, чтобы редька отдалила сок.
Подготовьте маринад, смешав кимчи-пасту, сахар, уксус, чеснок, имбирь, зеленый лук и кунжутное масло.
Вымойте редьку под холодной водой от соли и хорошо отожмите, чтобы избавиться от лишней влаги.
Добавьте редьку в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Переложите редьку в стеклянную банку и нажмите сверху, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Накройте банку плотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1—2 дня для брожения.
После этого поставьте редьку в холодильник, чтобы она остыла и пропиталась маринадом еще несколько дней.
Можно подавать в качестве закуски или приправы к основным блюдам.
Морковно-свекольный салат
Ингредиенты:
2 моркови
2 свеклы
2 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
Морковь и свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчите их в ступке.
Для заправки салата смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, измельченный чеснок, кунжутное масло и растительное масло.
В глубокой миске смешайте натертую морковь и свеклу, добавьте подготовленную заправку и перемешайте.
Посолите салат по вкусу и посыпьте жаренными семенами кунжута.
Оставьте салат на 15—20 минут, чтобы ингредиенты пропитались заправкой и ароматами.
Подавайте морковно-свекольный салат к столу как гарнир или отдельным блюдом.
Капустный салат с кокосом
Ингредиенты:
1 кочан капусты (около 700 г)
1 морковь
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1/2 стакана молодого кокосового мякоти
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. меда или сахара
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. кунжутного масла
соль, перец по вкусу
грецкие орехи и свежие зеленые листья (кинза, петрушка) для украшения
Приготовление:
Капусту нарежьте на тонкие полоски, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
В большой миске смешайте капусту, морковь, лук, чеснок и кокосовое мясо.
В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте соевый соус, уксус, мед (или сахар), растительное масло, кунжутное масло, соль, перец.
Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
Оставьте салат на несколько часов в холодильнике для пропитки.
Перед подачей посыпьте салат грецкими орехами и свежими зелеными листьями.
Подавайте капустный салат с кокосом как холодное закуску или гарнир к основному блюду.
Овощной плетеный салат
Овощной плетеный салат – это традиционное блюдо корейской кухни, которое обязательно порадует вас своим вкусом и оригинальным подачей. Для приготовления этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
1 большой огурец
1 морковь
1 красный перец
1 зеленый перец
1 лук-порей
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка кунжута для украшения
Приготовление:
Начните с приготовления маринада. В миске смешайте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку кунжутного масла. Хорошо размешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
Огурец и морковь мелко нарежьте соломкой. Для этого вы можете использовать специальную овощерезку или нарезать их вручную.
Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте их тонкой соломкой.
Лук-порей нарежьте кольцами.
Поместите все нарезанные овощи в одну большую миску и тщательно перемешайте.
Залейте овощи маринадом и оставьте салат на 15—20 минут, чтобы овощи пропитались вкусом и ароматом маринада.
После выложите овощи на большое блюдо и начинайте плести салат. Для этого возьмите поочередно каждую ленту овощей и перекрещивайте их друг с другом, создавая красивый и оригинальный плетеный узор.
После плетения посыпьте салат кунжутом для декорации.
Овощной плетеный салат готов к подаче! Его можно подавать как основное блюдо или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Корейский пикантный салат-чамче
Ингредиенты:
1 большой огурец
1 морковь
1 красный перец чили
2 зеленых лука
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка чеснока, измельченного
1 чайная ложка имбиря, измельченного
соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Посыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы огурец отдал сок.
Нарежьте морковь тонкой соломкой. Разрежьте перец чили на половинки, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки.
Отцедите огурцы от сока и переложите их в миску. Добавьте морковь, перец чили и зеленый лук.
В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
Полейте овощи готовым соусом и тщательно перемешайте.
Оставьте салат на 30 минут, чтобы овощи немного пропитались соусом.
