Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Оглавление

Алена Солодовиченко. Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Вареничная. Мисс

Глава 1. Вступление

Окунемся в историю

Учимся лепить

Виды лепки

Косичка

Оригинальная форма

Елочка

Розочка

Вареники vs пельмени

Глава 2. Вареники

Вареники с картофелем и грибами

Ржаные вареники с языком, тушенные в соусе демиглас

Жареные вареники с картофелем и сыром

Вареники с вишней, сваренные в компоте

Вареники с яблоком и грушей

Вареники из трех видов мяса

Вареники по-полтавски

Зеленые вареники со шпинатом и брынзой

Цельнозерновые вареники с кускусом и индейкой

Вареники с творогом и изюмом

Постные вареники с айвой

Полбяные вареники с щавелем и отварным яйцом

Картофельные вареники с тушеными овощами

Гречневые вареники с курицей и грибами

Шоколадные вареники с вишней

Желтые вареники с пряным бататом

Черемуховые вареники с творогом и шоколадной крошкой

Глава 3. Пельмени

Пельмени сибирские

Пельмени с мясом кабана и лося в перечном соусе

Пельмени с мясом кролика

Уральские пельмени в курином бульоне

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Черные пельмени с бараниной и мятой

Цветные детские пельмешки с куриным филе

Глава 4. И кое-что еще

Самая вкусная сельдь под шубой

Тот самый бабушкин борщ

Форшмак по-одесски

Галушки с беконом и чесноком, запеченные под сыром

Клецки из щуки в сливочном соусе с воздушным картофельным пюре

Печеночный торт с гречневой мукой в миниатюре

Мамин сметанник

Соусы

Аджика

Соус из хрена с томатами

Соус грибной сливочный

Мясная поджарка

Поджарка с хрустящим беконом

Шкварки с луком

Соус кокосовый веганский

Соус шоколадный

Соус ванильный

Отрывок из книги

Именно с детства я начала готовить. Мне повезло: обе мои бабушки готовили очень вкусно, впрочем, наверное, как и ваши. За их налистники с творогом и сырники я готова была продаться в рабство, честное слово! Именно бабушки пробудили мою страсть к кулинарии, и с самого малого возраста я знала, что буду поваром. В наше время немногие любят возиться с тестом, боятся его, но в основном этот страх из-за неумения – вдруг не получится. Но на самом деле все намного проще, чем кажется. Я не только расскажу, как приготовить вкусные и сытные блюда, но и докажу, что вареники и пельмени – это легко, достаточно обладать секретами приготовления.

Именно с детства я начала готовить. Мне повезло: обе мои бабушки готовили очень вкусно, впрочем, наверное, как и ваши. За их налистники с творогом и сырники я готова была продаться в рабство, честное слово! Именно бабушки пробудили мою страсть к кулинарии, и с самого малого возраста я знала, что буду поваром.

.....

Классический способ лепки вареников – косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия получаются крепкими. Может показаться, что лепить косичкой непросто, но через несколько минут тренировки вы станете настоящим профессионалом.

• Раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.

.....