Читать книгу Gesund und köstlich - Alina Frey - Страница 3

Zitronengras gehört zu der Familie der Süßgräser. Es hat einen starken, aromatischen Duft und wird sowohl als Gewürz- als auch als Heilpflanze verwendet. Zitronengras ist in Asien von jeher bekannt, setzte sich in der übrigen Welt jedoch erst im späten 19. Jahrhundert durch. Ostindisches Zitronengras wird ausschließlich als Heilpflanze und zur Herstellung von Düften für Parfums und Seifen eingesetzt. 55 verschiedene Arten, ein wunderbar zitroniger Geschmack - das Zitronengras ist in der asiatischen Küche das, was für uns die Petersilie ist. Wer die dünnen, schilfähnlichen Zitronengras-Stauden zerreibt, hat das Gefühl, gerade eben eine Zitrone zerrieben zu haben. Der Duft von Zitronengras entsteht durch das Freiwerden des reichlich enthaltenen ätherischen Öls Citral. Er ist aber viel sanfter als der Duft von echten Zitronen. Genau das schätzen Kenner am Zitronengras: es passt sich anderen exotischen Gewürzen und Aromen dezent an. Der Geschmack von Zitronengras rundet ab statt zu dominieren.

Wo bekommt man Zitronengras?

Zitronengras bekommt man inzwischen fast in jedem Gemüseladen oder Supermarkt. Ganz Clevere kaufen Zitronengras aber in Asia-Chops. Dort findet man Zitronengras in guter Qualität und zu besonders günstigen Preisen. Frisches Zitronengras wickelt man am besten in Zeitungspapier und legt es ins Gemüsefach des Kühlschranks. So hält sich das Zitronengras ein paar Wochen frisch. Wer Zitronengras preiswert erstehen kann, kauft am besten gleich einen kleinen Vorrat und friert es ein.

Wie geht man damit um?

Zum Kochen verwendet man nur die Stängel der büschelartig wachsenden Pflanze. Weil sie leicht strohig werden, sollte man beim Einkauf darauf achten, dass die äußeren harten Blätter von Zitronengras saftig und hellgrün aussehen. Die Vorbereitung ist übrigens ganz einfach: Man entfernt die harten äußeren Schichten und schneidet dann das weiße Innere in dünne Scheiben, hackt es fein oder zerstößt es im Mörser. Was kann man damit würzen? Natürlich Thai-und asiatische Gerichte, aber auch Fischsuppen, Fleisch- und Gemüsegerichte, Salaten und natürlich auch Desserts. Anders als sonst bei frischen Kräutern gilt bei Zitronengras übrigens: am besten entfaltet es sein Aroma, wenn es mitgegart wird. Die harten Stücke sollte man aber vor dem Servieren entfernen. Lassen Sie sich überraschen von den köstlichen Gerichten und probieren Sie sie aus - ein Versuch ist es allemal wert.