Оглавление
Алла Погожева. Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами
Введение
Все о питании без глютена
Какое место отводится зерновым продуктам в здоровом питании?
Бывает ли аллергия на зерновые продукты?
Что такое глютен?
Какие продукты явно содержат глютен?
Какие продукты содержат скрытый глютен?
Какие продукты не содержат глютен?
Какова история изучения непереносимости глютена?
Каковы проявления глютеновой энтеропатии (целиакии)?
Бывает ли аллергия на глютен?
Встречается ли непереносимость глютена, не связанная с целиакией?
Каким должен быть рацион питания при непереносимости глютена?
Что представляет собой аглютеновая диета?
Какие продукты и блюда надо включать в аглютеновую диету и исключать из нее?
Каким может быть меню при непереносимости глютена?
Какие особенности применения аглютеновой диеты в стационаре?
Какие специализированные продукты лечебного питания применяются в стационаре при непереносимости глютена?
Какие биологически активные добавки к пище применяются при непереносимости глютена?
Как осуществить профилактику непереносимости глютена?
Что такое специализированные безглютеновые продукты?
Как рекомендуется готовить блюда при непереносимости глютена?
Основные виды тепловой обработки
Использование современной бытовой техники
Каковы особенности приготовления блюд для лиц с непереносимостью глютена?
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы
Блюда из морепродуктов
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из бобовых
Блюда из овощей, фруктов, зелени
Холодные блюда, закуски, салаты
Мучные изделия
Сладкие блюда
Соусы
Напитки
Холодные напитки
Правила подсаливания блюд
Каковы рецепты блюд для безглютеновой пищи
Каковы рецепты продуктов и блюд при непереносимости глютена?
Блюда из зерновых
Каша кукурузная с изюмом
Каша из молотого риса
Пшенно-яблочный завтрак
Пшенная каша фруктовая
Каша пшенная с тыквой на воде
Каша гречневая протертая на молоке
Гречневая каша на воде
Гречневая каша с яблоками
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Гречневые блины
Домашняя гречневая лапша
Фрикадельки рисовые
Оладьи из рисовой муки
Закуски и салаты
Закуска капустно-гороховая
Паштет из сельди
Винегрет рыбный
Фруктово-овощной плов
Фаршированная репа с молочным соусом
Салат с огурцом и авокадо
Салат из яблок с сельдереем
Морской салат
Закуска из яблок и помидоров со сметаной
Салат из моркови и яблок
Салат тыквенно-фруктовый с йогуртом
Салат из вареной свеклы
Салат из свежих помидоров с сыром «Моцарелла»
Салат из капусты с сельдереем
Супы
Окрошка с молодой свеклой и со сметаной
Окрошка с огурцами и сельдереем на простокваше
Щи протертые
Вегетарианский борщ
Гороховый суп с мясом в пароварке
Молочный суп с овощами
Молочный суп с картофельными фрикадельками
Суп молочный из цветной капусты
Суп-пюре морковно-картофельный
Суп рисовый на мясном бульоне
Суп яблочный на отваре шиповника
Фруктовый суп
Блюда из мяса
Перец с мясом
Помидоры, фаршированные телятиной
Голубцы с рисом и мясом
Мясо с баклажанами
Картофельная запеканка с отварным мясом
Кабачки с отварной говядиной и рисом
Мясо отварное с овощным гарниром
Азу из микроволновки
Долма с бараниной
Телятина в фольге
Мясные фрикадельки на пару
Мясо с яблоками и сливками
Мясной пудинг
Блюда из птицы
Отварная курица из духовки
Курица со сливками
Котлеты куриные
Куриные грудки с карри в пароварке
Запеканка из курицы с овощами
Лепешки куриные паровые
Куриные зразы с рисом
Паштет из индейки
Рулетик из индейки в пароварке
Котлеты паровые из мяса индейки
Блюда из рыбы
Рыбное суфле паровое
Тушеная рыба с овощами
Рыба с лимоном на гриле
Фрикадельки из судака
Скумбрия в фольге
Тунец в маринаде
Рыба в горшочке
Блюда из творога и яиц
Крупеник из гречневой каши
Творог с орехами
Творог с томатами
Творог кальцинированный
Омлет паровой с зеленью
Омлет на пару
Омлет с отварным мясом
Омлет с морковью
Блюда из овощей
Овощное пюре
Пюре картофельно-капустное
Отварной картофель со сметаной
Овощное рагу
Фаршированные огурцы
Картофельный «рис»
Фаршированная свекла
Салат из морской и белокочанной капусты
Винегрет из морской капусты
Десерты
Клубничное (земляничное) желе
Желе из чернослива
Крем из простокваши
Снежки картофельные с фруктовой подливкой
Малиновый десерт
Яблоки с инжиром
Банановый смузи с какао
Паста из сухофруктов
Напитки
Отвар шиповника
Клюквенный морс
Морс из сока калины
Морковно-яблочный напиток
Напиток из ягод малины и смородины
Компот из сухофруктов
Компот из кураги протертый
Яблочный кисель
Кисель из вишневого сока
Кисель из абрикосового сока
Кисель из яблочного варенья
Ореховое молоко
Чай из сока облепихи с мятой
Банановый коктейль
Аперитив томатный
Соусы
Соус кисло-сладкий на овощном отваре
Соус карри вегетарианский
Томатный соус
Список литературы
Приложения
Приложение 1. Соотношение массы и объема пищевых продуктов
Приложение 2. Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
Приложение 3. Таблица (выборочно) химического состава и калорийности российских продуктов питания
Приложение 4. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Приложение 5. Замена продуктов по белкам и углеводам
Приложение 6. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке, %
Список сокращений
Отрывок из книги
Зерновые продукты составляют основу пирамиды здорового питания. Они являются источником легкоусвояемых калорий из углеводов, содержат белок, пищевые волокна, фитиновые соединения, витамины группы В (главным образом тиамин, рибофлавин, ниацин и фолат), минеральные вещества (магний, фосфор, железо, цинк, селен).
За последние 110 лет (по сравнению с 1913 годом) в нашей стране отмечается увеличение потребления в 2–5 раз продуктов всех групп и снижение в 2 раза потребления зерновых продуктов. В настоящее время россияне включают в питание 96 кг/год/человека хлебопродуктов, что соответствует рекомендациям, утвержденным приказом МЗ РФ от 19 августа 2016 года, отвечающим современным требованиям здорового питания.
.....
Тритикале (от латинских слов triticum – «пшеница» и secale – «рожь») представляет собой гибрид пшеницы и ржи, злаковое растение, которое в 1980-х годах вывели в России. Он более урожайный и неприхотливый, чем пшеница, из него делают хлеб, используют в кондитерских изделиях и пивоварении.
Манная крупа представляет собой пшеничную крупу грубого помола. Из нее готовят известную нам с детства манную кашу. В Германии и Прибалтике популярны буберты – манная крупа, которую заваривают горячим молоком с яйцом и фруктовым соком. Манку добавляют в салаты, супы или плов, из нее делают галушки, лапшу, запеканки, кисели, пироги, пудинги и пирожные. В манной крупе много крахмала (70 %), но мало витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон (0,2 %).
.....
