Оглавление
Алла Погожева. Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах
Введение
Все о стрессе
Что такое стресс?
Какова история происхождения понятия «стресс»?
Какие виды стрессов бывают?
Каковы причины стресса?
Каков механизм развития стрессорных реакций?
Вегетативная нервная система (ВНС)
Как человек может реагировать на стресс?
От чего зависит реакция на стресс?
Как проявляется стресс?
Каковы последствия стресса?
Иммунитет
Психические расстройства
Патология органов пищеварения
Сердечно-сосудистые заболевания
Сахарный диабет
Как стресс влияет на массу тела?
Булимия
Анорексия
Что такое окислительный стресс?
Как справиться со стрессом?
Какова связь между стрессом и питанием?
Как определить, влияет ли стресс на ваше пищевое поведение?
Каким должно быть питание при стрессе?
Калорийность рациона
Белки
Жиры
Углеводы
Нужны ли витамины при стрессе?
Какие минеральные вещества необходимо включать в рацион питания при стрессе?
Какое количество жидкости необходимо выпивать при стрессе?
Каков должен быть режим питания при стрессе?
Какова роль в питании при стрессе биологически активных веществ?
Что такое пищевые антиоксиданты?
Какие витамины обладают антиоксидантной активностью?
Каротиноиды
Обладают ли витаминоподобные вещества антиоксидантной активностью?
Какие биологически активные вещества имеют антиоксидантные свойства?
Как быстро определить наличие антиоксидантов в пищевых продуктах, или что такое «радужный» рацион?
Каким может быть меню радужного рациона?
Какие БАД к пище помогут при стрессе?
Как надо готовить блюда антистрессового рациона?
В чем особенности приготовления блюд антистрессового рациона?
Супы
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы
Блюда из морепродуктов
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из бобовых
Блюда из овощей, фруктов и зелени
Холодные блюда, закуски, салаты
Мучные изделия
Сладкие блюда
Соусы
Напитки
Правила подсаливания блюд
Каковы рецепты блюд антистрессового рациона?
Супы
1. Овсяный молочный суп с черносливом
2. Суп-пюре молочный с тыквой и гренками
3. Рисовый суп с курагой
4. Суп молочно-манный
5. Суп молочно-кукурузный
6. Суп молочно-рисовый
7. Суп молочно-перловый
8. Суп молочно-дынный
9. Суп молочно-пшенный
10. Суп молочный овсяный
11. Суп рисовый с кабачками
12. Суп молочный овощной
13. Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом
14. Суп кефирный с морковью и изюмом
15. Суп из простокваши с томатами и мятой
16. Суп кефирно-творожно-фруктовый
17. Суп творожно-огуречный с зеленью
18. Суп из брынзы и крапивы
19. Суп с брынзой овощной
20. Суп с грибами и перловкой
21. Суп с кукурузой, томатами и грибами
22. Суп из красной фасоли с арахисом
23. Суп фасолевый с сельдереем
24. Суп на бобах (или чечевице, или горохе)
25. Суп «морской» с говядиной
26. Суп-крем гороховый из говядины
27. Суп с фрикадельками
28. Суп из семги
Блюда из мяса
29. Телятина в фольге
30. Огурцы, фаршированные телятиной
31. Говядина с соевым соусом
32. Мясные фрикадельки на пару
33. Телятина с баклажанами
34. Мясные зразы с омлетом
35. Телятина с яблоками и яйцами
36. Запеченный язык
37. Мясной пудинг
38. Голубцы с мясом и брюквой
39. Рубленая печень
40. Печеночный паштет
41. Запеканка картофельная с мясом и сыром
Блюда из птицы
42. Котлеты куриные с грибами
43. Куриная грудка с овощами и мятой
44. Куриная грудка с шампиньонами на пару
45. Курица в молочном соусе
46. Тушеная морская капуста с курицей
47. Маринованная индейка с клюквой на шпажках
Блюда из рыбы и морепродуктов
48. Треска, запеченная с пивом
49. Салат из окуня с морской капустой
50. Рыбный пудинг
51. Салат из рыбных консервов и морской капусты
52. Форель с тыквой на пару
53. Белая маринованная рыба в белом вине
54. Томаты с тунцом и шафрановым соусом
55. Треска с сыром
56. Паровая стерлядь с сухим вином
57. Креветки с базиликом
58. Креветки под сметанным соусом
59. Капустные оладьи с кальмарами
Блюда из творога и яиц
60. Омлет в микроволновке
61. Пудинг творожно-морковный в пароварке
62. Омлет творожный
63. Кабачок, фаршированный творогом
64. Зеленая фасоль с яйцом
65. Творожная закуска с перцем и томатами
66. Сырники творожные
67. Сырники с картофелем
68. Творожная запеканка
69. Творожная запеканка с морковью
70. Творожная запеканка с тыквой
71. Лапшевник с творогом
72. Творожные оладьи
73. Творожные оладьи со свеклой и яблоками
Блюда из овощей
74. Запеченные овощи с чесноком
75. Запеканка со шпинатом и рисом
76. Котлеты грибные
77. Тыква под соусом песто
78. Спаржа из пароварки
79. Свекла с грецкими орехами на гриле
80. Картофель с чесноком и творогом
81. Тушеные кабачки с мясом
82. Голубцы из белокочанной капусты с рисом
83. Тушенные с рисом кабачки
Закуски
84. Закуска из печеных баклажан и перца с сыром
85. Бутерброд с яйцом
86. Бутерброды с сырно-творожной массой и овощами
87. Салат из краснокочанной капусты
88. Салат из редьки и яблок
89. Салат из сырой свеклы и сливы
90. Салат из сельдерея и китайской капусты
91. Салат из тыквы и моркови
92. Зеленый салат с укропом
93. Салат из щавеля и моркови в сметанном соусе
94. Салат из морской капусты с кальмарами
95. Грибная икра с морской капустой
96. Сырный соус
97. Салат свекольный с сыром
98. Салат из слив с сельдереем
Десерты
99. Десерт из смородины с орехами
100. Икра из физалиса
101. Пирог творожно-яблочный
102. Творожный соус с земляникой
103. Творог с абрикосами
104. Печеные яблоки с творожной начинкой
105. Творог апельсиновый
106. Груши, фаршированные творогом
107. Десерт из сыра и яблок
108. Груши с сырным кремом
109. Салат из яблок с орехами
110. Яблоки с изюмом
111. Черничный десерт
112. Паста из сухофруктов
113. Соус лимонно-апельсиновый
114. Десерт из киви и бананов
115. Мюсли с бананами
Напитки
116. Напиток из шиповника и чернослива
117. Компот из сушеных яблок
118. Напиток из рябины и шиповника
119. Морс клюквенный с медом
120. Кисель молочно-облепиховый
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Список литературы
